Vidéo 1 sur 2
L’artichaut, souvent considéré comme un légume nécessitant un long temps de cuisson, peut être savouré de manière inédite : à cru ! Pour cela, il suffit de le couper en fines tranches. La talentueuse cheffe Stéphanie Le Quellec nous fait découvrir sa recette de salade « simpliste, selon mes préférences », agrémentée de copeaux de parmesan et d’un filet de jus de citron qui subliment la saveur en apportant une note d’acidité.
Avant de passer à la préparation, la cheffe nous livre quelques astuces en vidéo sur la manière de préparer un artichaut.
Ingrédients nécessaires
Pour une salade pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients :
- 8 artichauts poivrade (déjà préparés)
- 80 g de parmesan (découpé en fins copeaux)
- 1 citron jaune (pour son jus)
- 1 grande poignée de roquette
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (5 pour l’assaisonnement + 1 pour la présentation), idéalement une huile de type « fruité vert »
- Sel
- Poivre frais
Astuce gourmande : Pour une touche encore plus savoureuse, n’hésitez pas à incorporer des pignons de pin légèrement torréfiés ou quelques amandes effilées. Cela ajoutera du croquant à votre salade.
Préparation de la recette
- Préparation de la sauce : Dans un grand saladier, pressez le jus d’un citron. Ajoutez une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et incorporez les cuillères d’huile d’olive de qualité (de préférence « fruité vert »).
- Découpe des légumes : Utilisez une mandoline pour trancher les artichauts poivrade de manière très fine. Hachez grossièrement la roquette.
- Mélangez les ingrédients : Ajoutez les artichauts et la roquette à la vinaigrette citronnée, puis mélangez tout pour bien enrober les légumes des saveurs.
- Ajout du fromage : Découpez le parmesan en copeaux et ajoutez-les délicatement à la préparation. Mélangez avec précaution une dernière fois.
- Dressage et service : Répartissez la salade dans des assiettes. Pour finir, ajoutez un dernier filet d’huile d’olive avant de déguster sans attendre.
