Les bravas de Patatas espagnols sont probablement l’un des plats de tapas les plus populaires d’Espagne. Alors, que sont-ils? Fondamentalement, les pommes de terre servies avec une sauce tomate épicée à base d’oignons, de l’ail et accentuée de paprika. À peu près tous les bar en Espagne sert Patatas Bravas, chacun avec sa propre torsion.
Quand j’étais à l’adolescence, j’ai passé trois semaines à Salamanque, l’Espagne a rendu visite à mon cousin qui fréquentait l’école là-bas. Elle vivait dans un petit appartement de deux chambres à distance de marche de la ville. Nous avons passé un moment fantastique à aller dans les différents bars et à échantillonner de l’énorme gamme de tous les plats de tapas intéressants. Je n’oublierai jamais l’expérience; Elle et moi en parlons toujours. J’ai été présenté aux Bravas de Patatas espagnols dans l’un de ces bars.
Sauter à:
Histoire des tapas
Les tapas font partie intégrante de la culture espagnole; C’est comme la pizza et la bière pour les Américains. Personne ne sait vraiment d’où vient la coutume, mais la légende va quelque chose comme ceci: un roi espagnol du Moyen Âge est tombé malade, et son médecin a recommandé que son personnel le prépare de petites assiettes de nourriture accompagnées d’un verre de vin. Qu’il y ait du vrai ou non, cela fait une histoire intéressante. D’autres histoires disent que les tapas se sont développées à la campagne où les travailleurs du terrain ont apparemment tenu la faim en grignotant de petites portions de nourriture jusqu’à l’heure du repas.
Sélection de pommes de terre
Vous pouvez préparer ce plat avec une variété de pommes de terre. J’aime utiliser des rousses ou une pomme de terre de cuisson de l’Idaho car ils auront un bel intérieur crémeux et un extérieur croquant. J’éviterais les pommes de terre avec des peaux cireuses car celles-ci ont tendance à être plus fermes lorsqu’elles sont cuites et moins moelleuses à l’intérieur. Les types cireux sont parfaits pour les soupes et les ragoûts car ils tiennent bien dans les liquides. Allez plus loin et servez des bravas de patatas espagnols comme plat d’accompagnement au lieu d’un apéritif.
Comme je l’ai mentionné au début de ce post, ces spuds sont en effet épicés. N’hésitez pas à réduire la quantité de paprika si le piquant n’est pas votre truc. Paprika est l’une des nombreuses épices qui sont venues en Europe du Nouveau Monde. Il aurait été ramené par Christophe Columbus lors de son deuxième voyage et aurait servi au roi Ferdinand et à la reine Isabella qui l’a trouvé un peu trop épicé à leur goût. Avance rapide de 500 ans et le paprika est aussi courant que le vin dans la cuisine espagnole.
Photos étape par étape
- Rassemblez vos ingrédients et demandez-les mesurés, hachés, hachés et prêts à partir.
- Chauffer une grande casserole ou un braisser sur le milieu et ajouter l’huile d’olive. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez le flocon de poivron rouge et remuez pendant quelques minutes pour permettre à l’huile des flocons d’infuser l’huile avec une chaleur épicée. Faites attention à ne pas brûler les flocons de poivron rouge.
- Ajouter l’oignon, l’ail et le sel et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Une fois les oignons translucides, ajoutez le paprika fumé et remuez pour combiner. Laisser mijoter les oignons dans le paprika pendant quelques minutes et faire attention à ne pas brûler le paprika.
- Ajouter la tomate, le vin blanc, la pâte de tomate et la feuille de laurier.
- Montez le feu à moyen-élevé et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, incorporer la muscade et laisser mijoter 30 minutes.
- Pendant que la sauce mijote laver les pommes de terre et sécher. Préchauffez votre four à 375 ° F. Coupez-les en morceaux d’environ 1 à 2 pouces et mélangez un bol avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. J’ai trois méthodes pour cuisiner les pommes de terre ci-dessous: le four rôti, les alevins et les alevins d’air. Je détaillerai la méthode du four ici.
- Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie avec des côtés et cuire au four pendant environ 45 minutes.
- Pendant que les pommes de terre cuisent et que la sauce a fini de mijoter, vous pouvez mélanger. À l’aide d’un mélangeur à main, ajoutez la sauce à un récipient et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit très lisse. Vous pouvez également utiliser un mélangeur standard pour cette étape.
- Versez la sauce dans une passoire à mailles fines sur une casserole ou un grand bol et ajouter un peu de temps. Forcer la sauce à travers la passoire jusqu’à ce que toute la sauce soit tendue. Jeter la pulpe restante de la coloration. La sauce doit être lisse et pas trop épaisse. Mince avec de l’eau si nécessaire.
- Une fois que les pommes de terre sont brunes dorées et croustillantes, vous êtes prêt à servir avec la sauce bravas.
Questions fréquemment posées:
La sauce se conservera bien pendant 7 à 10 jours dans le réfrigérateur scellé dans un récipient hermétique. Les pommes de terre peuvent être stockées dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Vous pouvez congeler la sauce dans un récipient et il restera bien pendant 4 à 6 mois. Les sacs de congélation robustes fonctionnent également bien. Les pommes de terre peuvent être gelées mais elles ne sont pas vraiment optimales lorsqu’elles sont décongelées et réchauffées. Fresh est le meilleur en ce qui concerne les pommes de terre pour les bravas de Patatas.
La sauce peut être réchauffée au micro-ondes. Je réchauffe généralement les pommes de terre dans le four à 250 ° F pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude au centre ou 250 ° F pendant 5 minutes dans la friteuse à air. Je ne réchaufferais pas les pommes de terre au micro-ondes car ils ne deviendront pas croustillants.
Voici quelques autres recettes espagnoles à essayer pour votre prochaine fête de tapas.
- Tortilla Española est un plat de pommes de terre, d’oignon et d’oeuf cuit sur le poêle dans une grande tarte comme une frittata.
- Prueba de Cerdo est un filet de porc de style espagnol tranché mince et mariné pendant la nuit dans le paprika et d’autres poivrons puis grillés rapidement. Cela va très bien en tant que protéine avec des braves de Patatas.
- Les champignons à la sauce aux sherrys sont un excellent plat à servir sur un bon pain croustillant.
- Les croquetas de Jamon y Pollo sont des croquettes de jambon et de poulet qui ont un extérieur croquant et un milieu crémeux. Si bon!
📖 Recette
Bravas Pattas espagnole
Ingrédients
Pommes de terre:
- 2 kg. pommes de terre J’aime les roussets
- 1 Cuillère à soupe. huile d’olive
- ¼ cuillère à café sel
- ¼ cuillère à café poivre terre
Sauce bravas:
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- ¾ cuillère à café flocons de poivron rouge Facultatif: 1 ou 2 chili de arbol écrasé
- 1 oignon Grand, en dés
- 2 gousses de girofle haché
- 2 cuillère à café Paprika fumé
- 6 Tomates roms en dés
- 1 tasse vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe Pâte de tomate
- 1 cuillère à café cassonade
- 1 feuille de laurier
- ½ TSP. sel
- ⅛ TSP. noix
Instructions
Préparez les pommes de terre – 3 méthodes de cuisson:
- Rincez et lavez soigneusement les peaux de pommes de terre. Si vous préférez, vous pouvez peler les peaux. J’aime le mien qui reste. Tyr-les à sec.
- Coupez les pommes de terre en morceaux de 1 à 2 pouces.
Méthode 1: Frire les pommes de terre en profondeur
- Chauffer 2-3 tasses d’huile de canola, d’arachide ou de carthame à 375 ° F. (Utilisez votre huile de friture à haute température préférée.)
- Placer les pommes de terre dans un bol et saupoudrer les pommes de terre de sel et de poivre. Laissez-leur s’asseoir pendant 10 à 15 minutes et le sel tirera de l’eau. Placez-les dans une passoire pour égoutter l’eau après les avoir laissés s’asseoir.
- Déposez-les dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient brun doré et croustillant.
- Retirez-les de l’huile et placez-les sur des serviettes en papier pour absorber toute huile supplémentaire. Ajouter du sel au goût.
Méthode 2: rôtissage du four
- Ajouter les morceaux de pomme de terre dans un bol puis mélanger pour enrober d’huile d’olive. Saupoudrez-les de sel et de poivre.
- Préchauffez votre four à 375 ° F.
- Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient brun dorées et croustillantes.
- Ajouter du sel au goût.
Méthode 3: Frying à air
- Préchauffez votre friteuse à 375 ° F.
- Ajouter les morceaux de pomme de terre dans un bol puis mélanger pour enrober d’huile d’olive. Saupoudrez-les de sel et de poivre.
- Placer les morceaux de pomme de terre dans un panier de friteaux à air et faire frire pendant 20 minutes. À mi-chemin ou à 10 minutes de friture à l’air, tirez le panier et retournez-les et finissez de faire frire.
- Ajouter du sel au goût.
Préparez la sauce bravas
- Pendant que les pommes de terre cuisent l’huile d’olive chauffant à feu moyen dans une grande casserole ou brraicher et ajouter du flocon de poivron rouge. Remuer les flocons de poivron rouge dans l’huile pendant quelques minutes pour infuser.
- Ajouter l’oignon, le sel et l’ail puis faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ne brunissez pas les oignons.
- Ajouter le paprika fumé et remuer soigneusement les oignons. Remuer et laisser le paprika mijoter dans les oignons pendant quelques minutes en faisant attention à ne pas brûler le paprika.
- Ajouter les tomates, le vin blanc, la pâte de tomate et la feuille de laurier. Porter à ébullition et réduire la chaleur. Saupoudrer dans la muscade. Laisser mijoter 30 minutes.
- Laisser cuire la sauce tomate pendant environ 5 minutes de plus.
- Mélanger la sauce dans un mélangeur ou dans un grand récipient avec un mélangeur à main.
- Passer la sauce à travers une passoire à mailles fines et forcer à travers avec une louche. Jeter la pulpe gauche dans la passoire.
- La sauce doit être lisse et pas trop épaisse. Mince avec de l’eau si nécessaire.
- Servir la sauce sur les pommes de terre.
