Tagine de légumes marocain avec dattes et abricots rassemble des saveurs sucrées et salées avec des épices chaudes. Ce plat remplira votre maison d’un arôme incroyable et les saveurs sont incroyables!
Le tagine est le nom du navire de cuisine et des recettes qui utilisent ce navire. Il pourrait être appelé le symbole de la cuisine marocaine. Pourquoi utiliser un tagine? La cuisson lente dans ce beau plat avec son couvercle en forme de dôme ou en forme de cône provoque la vapeur et les saveurs reviennent dans le plat. Le résultat est un aliment très tendre et juteux! Cette version du ragoût marocain est également un repas végétalien. Tellement sain et délicieux!
Bas et lent est la voie à suivre! Si vous êtes un fan de la cuisine tagine, essayez mes autres plats de tagine préférés. J’adore le tagine d’agneau avec des abricots et des pistaches, un tagine de poulet et aussi un étiquette de poulet au safran. Tout cela apporte des saveurs et de la viande vraiment exoctiques qui fondent dans notre bouche!
Sauter à:
- Ingrédients
- Instructions pour fabriquer un étiquette de légumes marocain
- Substitutions et varitions
- Équipement
- FAQ
- Recettes connexes
- Paires
- 📖 Recette
Ingrédients
Le tagine végétal est un ragoût marocain utilisant des ingrédients simples qui se trouvent facilement. Les éléments les plus exotiques seraient le mélange d’épices marocain traditionnel appelé Ras El Hanout et Pâte de harissa. Ce sont les deux éléments facultatifs. Le plat de base a des saveurs subtiles de cannelle, de safran, de paprika, de zeste de citron et de gingembre moulu. Si vous voulez un plat lourd sur des épices, ajoutez le Ras El Hanout qui est un mélange au sol de cardamome, de clous de girofle, de graines de cumin, de coriandre, de paprika, de poivre blanc, de curcuma, de gingembre, de cannelle, de lavande, de noix de muscade et de piment. Si vous voulez de la chaleur, ajoutez la pâte de harissa qui est une sauce au piment populaire d’Afrique du Nord. Il existe des variations mais la plupart des pâte de harissa se compose de piment rouge séché, d’huile d’olive, de citron, de cumin, de coriandre et de carvi. J’ai une recette pour faire votre propre Ras El Hanout. Voici l’ingrédient de base ci-dessous.
- Le bouillon de légumes ou le bouillon de légumes, soit bien.
- Fruit séché: abricots séchés et dates.
- Légumes: oignon, carottes, haricots verts, patates douces et pommes de terre rouges.
- Haricots: Les pois chiches sont traditionnels dans la plupart des recettes de tagine.
- Aromatiques, herbes et épices: ail, coriandre, paprika, bâton de cannelle, zeste de citron, gingembre moulu, poivre noir et safran.
- Huile d’olive: Utilisez l’huile d’olive extra vierge.
Voir carte de recette pour les quantités.
Instructions pour fabriquer un étiquette de légumes marocain
Voici les photos étape par étape pour faire ce plat.
- Étape 1: Chauffer le tagine à feu moyen et ajouter l’huile d’olive et l’oignon. Faites frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doux.
- Étape 2: Ajouter la carotte, le gingembre, l’ail, la coriandre, le paprika et le safran. Bien mélanger et cuire 1-2 minutes.
- Étape 3: Ajouter le bouillon de légumes et le bâton de cannelle puis porter à ébullition.
- Étape 4: Réglez le feu à faible et ajoutez les dates, les abricots, les haricots verts, les pommes de terre et les pois chiches. Laisser mijoter à bas jusqu’à ce que les pommes de terre soient douces. Cela prendra environ 20 minutes. Vérifiez les pommes de terre avec une fourchette si elles sont douces, puis ajoutez le zeste de citron. Ajouter le sel et le poivre au goût. J’aime le sel de mer ou le sel casher avec du poivre moulu frais.
Indice: Si vous n’avez pas de tagine, vous pouvez utiliser un grand four hollandais avec un couvercle serré au lieu d’un margin.
Substitutions et varitions
Le tagine de légumes est essentiellement un ragoût de légumes et est une toile vierge pour les saveurs, alors n’hésitez pas à changer la recette pour répondre à votre goût ou à votre régime. Voici quelques suggestions sur d’autres ingrédients que vous pouvez essayer.
- Olives: – Ajouter des olives noires ou des olives vertes pour une belle touche salée de saveur et différentes textures.
- Courge musquée: – Ajouter la courge au lieu des pommes de terre pour une douceur subtile supplémentaire.
- Racine des légumes: – Les navets, les panais et les radis ajoutent de belles saveurs terreuses ainsi que différentes variétés de carottes pour la couleur.
- Fruit séché: – Essayez des figues séchées hachées, des pruneaux, des raisins secs dorés ou des pêches.
- Noix: – J’aime ajouter des pistaches ou des amandes. Si vous utilisez des amandes brutes entières, blanchissez-les pour retirer les peaux ou utiliser la version hachée ou slippée sans peau.
- Herbes fraîches: – Certaines grandes herbes à essayer seraient du persil, du romarin, des feuilles de baie, du basilic, du thym ou de la sauge.
- Épicé: – Ajouter 2 cuillères à café de mélange d’épices Ras El Hanout et pour une chaleur, ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de harissa. 1 cuillère à café de flocon de poivron rouge ajoute également une belle quantité de chaleur.
- Autres idées: – Entrer dans 2 cuillères à soupe de pâte de tomate au bouillon de légumes pour une richesse supplémentaire et incorporer du jus de citron frais juste avant de servir.
Équipement
Si vous achetez un nouveau tagine en céramique, assurez-vous de consulter mes instructions sur la façon de guérir un tagine initial. Un tagine est essentiellement un pot en argile et doit être guéri avant utilisation. J’ai les instructions complètes sur le durcissement et la prise en charge d’un tagine dans ma recette de tagine de poulet marocain.
FAQ
Laissez le plat refroidir complètement, puis stockez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Ce plat ne gèle pas bien. Les pommes de terre et les haricots verts auront une texture pâteuse lorsqu’il est décongelé.
Recettes connexes
Vous cherchez d’autres recettes comme celle-ci? Si vous aimez cette recette de tagine végétarien, d’autres ragoûts ou soupes africains à essayer seraient le ragoût de l’arachide ouest-africain ou Harira ci-dessous.
- Recette de Harira – Morocain Pouche et soupe de lentille
- West-African aux arachides
- Boulettes de viande d’agneau nord-africaines impatientes – Lamb Kofta
- Ragoût d’agneau avec de l’eau de rose
Paires
J’adore servir le tagine de légumes marocain sur le riz, le couscous ou avec du pain croustillant. Voici quelques autres idées de plats à servir également:
- Pain de pays marocain – Khobz
- Kabobs de boeuf inspiré du Maroc
- Salade de couscous avec dattes, noix et abricots
- Riz basmati avec abricots et amandes
📖 Recette
Tagine de légumes marocain avec des pois chiches
Équipement
- 1 Tagine
Ingrédients
- 2 cuillère à café Huile d’olive extra vierge
- 1 Oignon jaune, en dés
- 2 Carottes en dés
- ½ cuillère à café Poudre de gingembre
- 2 gousses Ail écrasé
- 1 cuillerée à soupe Coriandre haché
- 2 cuillère à café Paprika
- 2 threads Safran
- 12 oz Bouillon de légumes
- 1 bâton Cannelle
- ¼ tasse Dates piqué et haché
- ¼ tasse Abricots séché, haché
- 1 tasse Haricots verts frais, taillé et coupé en sections de 2 pouces
- 1 Patate douce pelé et coupé en cubes de 1 à 2 pouces
- 2 Pommes de terre rouge pelé et coupé en cubes de 1 à 2 pouces
- 15.5 oz Pois chiches 1 boîte, drainé et rincé
- 2 cuillère à café Zeste de citron
- ½ cuillère à café Sel au goût
- ½ cuillère à café Poivre noir au goût
Ingrédients facultatifs
- 2 cuillère à café Ras El Hanout Pour les saveurs épicées audacieuses
- 1 cuillerée à soupe Pâte de harissa pour la chaleur épicée
Instructions
- Faire chauffer le tagine sur le milieu et ajouter l’huile d’olive et l’oignon. Faites frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doux.
- Ajouter la carotte, le gingembre, l’ail, la coriandre, le paprika et le safran. Bien mélanger et cuire 1-2 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes et le bâton de cannelle puis porter à ébullition.
- Réglez le feu à faible et ajoutez les dates, les abricots, les haricots verts, les pommes de terre et les pois chiches. Laisser mijoter à bas jusqu’à ce que les pommes de terre soient douces. Cela prendra environ 20 minutes.
- Vérifiez les pommes de terre avec une fourchette si elles sont douces, puis ajoutez le zeste de citron. Ajouter le sel et le poivre au goût.
Notes
- Olives: – Ajouter des olives noires ou des olives vertes pour une belle touche salée de saveur et différentes textures.
- Courge musquée: – Ajouter la courge au lieu des pommes de terre pour une douceur subtile supplémentaire.
- Racine des légumes: – Les navets, les panais et les radis ajoutent de belles saveurs terreuses ainsi que différentes variétés de carottes pour la couleur.
- Fruit séché: – Essayez des figues séchées hachées, des pruneaux, des raisins secs dorés ou des pêches.
- Noix: – J’aime ajouter des pistaches ou des amandes. Si vous utilisez des amandes brutes entières, blanchissez-les pour retirer les peaux ou utiliser la version hachée ou slippée sans peau.
- Herbes fraîches: – Certaines grandes herbes à essayer seraient du persil, du romarin, des feuilles de baie, du basilic, du thym ou de la sauge.
- Épicé: – Ajouter 2 cuillères à café de mélange d’épices Ras El Hanout et pour une chaleur, ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de harissa. 1 cuillère à café de flocon de poivron rouge ajoute également une belle quantité de chaleur.
- Autres idées: – Entrer dans 2 cuillères à soupe de pâte de tomate au bouillon de légumes pour une richesse supplémentaire et incorporer du jus de citron frais juste avant de servir.
