- La cuisson à partir de zéro signifie plus de contrôle sur les saveurs et la qualité qu’un mélange en boîte.
- L’utilisation de porc moulue ou de saucisse donne au plat une saveur plus riche par rapport aux autres viandes.
Le riz sale est un plat cajun classique qui est généralement fait avec des foies de poulet et / ou des gizzards et de la viande hachée. La variété des viandes et des épices donnent au riz son look « sale » signature, d’où le nom. C’est un plat savoureux qui nécessite peu d’accompagnement. Et bien que vous ayez peut-être vu ce type de repas particulier dans une boîte, rien de tel que faire du riz sale à partir de zéro.
L’épinette mange / Diana Chistruga
Cette recette de riz sale est faite de porc haché ou de saucisse hachée, mais n’hésitez pas à substituer le poulet haché, la dinde ou le bœuf haché. Le riz blanc à grains longs est traditionnel et est utilisé dans cette version ici, mais si vous préférez utiliser du riz brun ou du riz sauvage, gardez à l’esprit que le temps de cuisson augmentera considérablement.
Servir le riz sale (parfois simplement appelé riz cajun) avec une sauce piquante supplémentaire pour les amateurs d’épices, et peut-être une salade verte fraîche, des chou vert ou une salade de chou moutarde sur le côté.
Ne perdez plus jamais une recette!
« Rice sale profond et savoureux. Un grand accompagnement de Gumbo de fruits de mer. » —Renae Wilson
Mode cuisinier
(Gardez l’écran éveillé)
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3 1/2 tasses bouillon de poulet (ou bouillon de bœuf)
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3/4 livre gésiers de poulet
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2 cuillères à soupe dripmings de bacon (ou huile)
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4 cuillères à soupe beurredivisé
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1/2 livre porc moulu (ou saucisse de porc)
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1/2 tasse oignons hachés
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1/2 tasse céleri haché
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1/2 tasse poivron vert haché (ou une combinaison de rouge et de vert)
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2 gousses ailhaché
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2 cuillères à café sel casher, ou plus au goût
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1 cuillère à café fraîchement fondé poivre noir, ou plus au goût
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1 cuillère à café paprika
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1/2 cuillère à café poivre de Cayenne (ou une pincée de sauce tabasco)
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1 1/2 tasses Riz blanc à grain long
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1/2 livre foie de poulethaché
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Rassemblez les ingrédients.
L’épinette mange / Diana Chistruga
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Dans une grande casserole à feu vif, apportez 3 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou bouillon de bœuf) à ébullition.
L’épinette mange / Diana Chistruga
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Ajouter 3/4 Gizzards de poulet en livres au bouillon et réduire le feu à faible; Laisser mijoter 30 minutes.
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Retirez les gésiers avec une cuillère à fentes et broyez-les ou hachez-les très finement. Réserver le bouillon.
L’épinette mange / Diana Chistruga
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Ajouter 2 cuillères à soupe de gouttes de bacon ou d’huile et 2 cuillères à soupe de beurre à un four hollandais ou à la casserole à flammes à feu moyen. Une fois le mélange d’huile et de beurre chaud, ajoutez Porc moulu 1/2 livres et des gis de gizzard haché ou haché.
L’épinette mange / Diana Chistruga
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Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit doré.
L’épinette mange / Diana Chistruga
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Abaisser la chaleur. Ajouter 1/2 tasse d’oignons hachés, 1/2 tasse de céleri haché, 1/2 tasse de poivron vert haché, 2 gousses d’ail (haché), 2 cuillères à café de sel casher, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à café de paprikaet 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou un tableau de bord de la sauce tabasco). Remuer et continuer à cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 5 à 7 minutes.
L’épinette mange / Diana Chistruga
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Ajouter 1 1/2 tasse de riz blanc à grain long et le bouillon réservé puis porte rapidement à ébullition. Chauffer le four à 250 F.
L’épinette mange / Diana Chistruga
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Remuer, couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
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Faire fondre le reste 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faire sauter Foies de poulet 1/2 livres (hachés) pendant 3 minutes.
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Mélanger les foies de poulet hachés avec le riz, goûter à l’assaisonnement et ajustez avec plus de sel et de poivre au besoin.
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Couvrez la casserole et placez-la dans le four préchauffé pendant 10 minutes.
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Peluche avec une fourchette. Servir.
L’épinette mange / Diana Chistruga
Comment stocker et geler le riz sale cajun classique
Le riz sale restera au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Alors que le riz ordinaire régulier a tendance à geler assez bien, les plats de riz cuits tels que le riz sale ont tendance à devenir pâteux lorsqu’ils sont réchauffés après avoir été gelé.
Vous vous sentez aventureux? Essayez ceci:
- Pas de porc moulu, pas de problème – Remplacez le porc haché par des saucisses hachées, du bœuf haché ou de la dinde hachée ou des cuisses de poulet.
- Pas de gésiers, pas de problème – omettez les gésiers et augmentez le porc moulu ou la saucisse à 1 livre et le foie de poulet à 3/4 à 1 livre.
- Ajouter le persil – Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de persil frais haché au plat fini.
| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 338 | Calories |
| 18G | Graisse |
| 12g | Crabes |
| 30g | Protéine |
×
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 338 |
| % Valeur quotidienne * | |
| 18G | 23% |
| Graisse saturée 8G | 41% |
| 362 mg | 121% |
| 832 mg | 36% |
| 12g | 4% |
| Fibre alimentaire 1G | 3% |
| Sugres totaux 1g | |
| 30g | |
| Vitamine C 22 mg | 111% |
| Calcium 40 mg | 3% |
| Fer 6mg | 32% |
| Potassium 415 mg | 9% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)
