Les 5 Meilleurs Morceaux de Viande Pour un Barbecue Économique, Conseils d’un MOF

Avec l’arrivée des jours ensoleillés, le barbecue devient le roi des festivités estivales, offrant une atmosphère de partage inégalée. Cependant, pour garantir la réussite de votre grillade, le choix des viandes est crucial. Les frais peuvent vite grimper si l’on ne fait pas attention ! Pas de panique, il est tout à fait possible de régaler vos convives sans exploser votre budget. Pour vous aider à faire le meilleur choix de viandes à petit prix, nous avons consulté Romain Leboeuf, artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France. Suivez nos conseils pour préparer un barbecue gourmand sans vous ruiner.

Pour déterminer quels morceaux de viande privilégier, nous nous sommes entretenus avec Romain Leboeuf, expert du 15e arrondissement parisien. Voici ses recommandations pour un barbecue économique. Consultez aussi nos recettes de barbecue directement sur notre page dédiée pour inspirer vos créations !

Quand il s’agit de choisir du bœuf, ne limitez pas vos options à la traditionnelle brochette. Romain Leboeuf nous conseille d’opter pour la basse côte, qui représente les premières côtes du bétail. Bien que moins tendre que certaines pièces, elle se distingue par sa richesse en saveur grâce à un gras plus fin. “C’est une viande au goût intense et souvent moins chère, coûtant environ 20 euros contre 40 euros pour une côte de bœuf”, explique-t-il. La cuisson de cette viande peut être variée, que ce soit à la coque ou en entrecôte.

Une autre option intéressante est le persillé, qui se trouve juste au-dessus de la basse côte. “Pour un repas entre amis, il est parfait pour 3 à 4 personnes, avec une épaisseur suffisante pour un goût inoubliable”, ajoute-t-il. Ces pièces demeurent abordables et savoureuses.

Si vous êtes fan de veau, optez pour les côtes de veau parisiennes, qui proviennent de la poitrine. “Elles sont délicieuses grâce au petit cartilage qui y ajoute un excellent goût”, souligne Romain. Pour les préparer, il vous suffit de trancher finement et de les griller au barbecue, agrémentées d’un bon filet d’huile d’olive et d’herbes. “C’est même un excellent choix pour l’apéritif! Comptez deux côtes par personne, car elles sont plutôt petites.” Ces morceaux sont souvent bien plus abordables que d’autres coupes.

Pour l’agneau, envisagez l’épigramme. Cette pièce provient de la poitrine, qui, une fois désossée et dégraissée, offre une texture proche des ribs de porc. Romain précise que cette option est nettement plus économique qu’un gigot : “Un épigramme coûte 15 euros pour 3 personnes, un excellent rapport qualité-prix”. En plus, l’épigramme est parfaite pour des plats mijotés ou des préparations confites.

Pour le porc, les options sont variées. “Je recommande de choisir entre la côte échine ou la poitrine”, affirme l’expert. Ces morceaux sont particulièrement abordables, avec des prix tournant autour de 20 euros le kilo. “Une côte d’environ 250g revient à 5 euros, tandis que la poitrine est à seulement 2,5 euros”. Pour le porc, une côte est généralement servie par personne, alors que la poitrine se partage facilement.

À ce stade, vous êtes désormais armé pour organiser un barbecue généreux, savoureux et à petit prix, grâce aux conseils avisés de Romain Leboeuf. N’oubliez pas d’explorer différentes recettes pour diversifier vos plats et ravir vos convives !