Ces boulettes de viande persanes ou koofteh avec sauce tomate de safran sont remplies de toutes sortes de saveurs fabuleuses. Ceux-ci font un repas copieux lorsqu’ils ont servi le riz basmati.
Que sont les koofteh persans?
Les épices chaudes sont ce qui donne à ces boulettes de viande leur saveur distinctive. Ils peuvent être facilement adaptés à un cours d’apéritif en les réalisant comme je l’ai fait. Ce sont généralement des boulettes de viande de la taille d’une paume. J’ai adapté cette recette de sa forme d’origine en substituant les miettes de cracker pour la farine de haricots garbanzo. Je ne pense pas qu’il y ait une différence dans le goût, ce qui compte vraiment dans cette recette, c’est la combinaison d’épices. La cuisine persane est influencée par bon nombre de ses régions voisines telles que l’Inde du nord, le Pakistan, la Syrie, la Turquie et la Grèce. Voici d’autres recettes perses populaires à essayer. Les Perses sont l’un des nombreux groupes ethniques qui composent l’Iran. Ils ont leurs propres traits culturels, langue et cuisine. Voici les ingrédients ci-dessous:
- Boeuf haché: vous pouvez également remplacer l’agneau ou le poulet haché.
- Échalotes: Ce sont plus doux et plus doux que les oignons avec un soupçon d’ail.
- Bulgur blé: c’est du blé craqué qui a été partiellement cuit. Vous pouvez le faire avec 1 partie de blé et 1,5 parties d’eau bouillante. Couvrir après avoir ajouté l’eau et laisser reposer. Simple!
- Farine de haricots garbanzo: c’est un bon classeur pour les boulettes de viande, mais vous pouvez remplacer les salines écrasantes ou les miettes de pain nature.
- Salt casher: c’est le meilleur sel pour les recettes. Il n’y a pas d’additifs comme l’iode, des agents anti-agrippants, juste du sel pur.
- Curry: Ce n’est vraiment qu’un mélange d’épices et vraiment savoureux. Je fais ma propre puissance de curry.
- Poivre fissuré: j’aime utiliser des grains de poivre de Tellichéry. Ce ne sont que les plus grandes grains de poivre de la culture et considérés comme les meilleurs au monde.
- Paprika: Vous pouvez choisir votre favori parmi fumé, chaud à doux.
- Cannelle: j’aime la cannelle vietnamienne car c’est l’une des meilleures que vous puissiez obtenir.
- Feuilles de menthe: procurez-vous des feuilles de votre jardin ou de la section des produits de votre épicerie locale.
- Saffron: Cela va dans la sauce tomate et ajoute une saveur sucrée et florale.
- Allvice: cela va également dans la sauce et est un type de poivre de la Jamaïque. Cela a des saveurs chaudes de muscade, de cannelle, d’anis étoilé, de clous de girofle et de poivre noir.
Pourquoi j’aime cette recette pour le koofteh persan
Cette recette est vraiment facile à fabriquer et la saveur ne ressemble à aucune autre boulette de viande que vous n’avez jamais essayée. Honnêtement, si vous avez déjà fabriqué des boulettes de viande, le processus est le même. La seule étape différente est l’utilisation du blé boulgour dans le mélange de viande. Le blé boulgur est un grain fissuré, est riche en fibres et largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Si vous ne l’avez jamais utilisé, ne le laissez pas vous jeter. Ce grain est partiellement précuit et cuit en environ 5 minutes. Vous avez peut-être eu du blé boulgur si vous avez déjà eu la très populaire salade du Moyen-Orient connue sous le nom de Tabouleh.
Photos étape par étape pour faire du koofteh
- Étape 1: Rassemblez vos ingrédients et faites-les mesurer, hachés et prêts à partir: boeuf haché, échalotes, blé bulgur, farine de haricots garbanzo, œuf, sel, curry, poivre, origan, paprika, cannelle, menthe, ail, oignon, tomate, pâte de tomate, épice et sauteuse.
- Étape 2: Placer le bœuf haché dans un grand bol à mélanger et ajouter les échalotes, le blé boulgour et mélanger soigneusement. L’ajout de la farine de haricots garbanzo et de l’œuf et mélangez. Ajoutez les épices, le sel et la menthe à la viande et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Étape 3: Rassemblez la viande en boules d’environ 1 à 2 pouces et réservez. J’aime utiliser un scoop de cookie. Une fois que toutes les boulettes de viande se sont formées, placez-les dans une grande poêle et faites-les frire dans de l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez et nettoyez la casserole.
- Étape 4: Faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Étape 5: Ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes.
- Étape 6: Ajouter le bouillon de légumes et la pâte de tomate. Bien mélanger pour combiner.
- Étape 7: Ajouter le sel, le piment de la Jamaïque et le safran. Bien mélanger pour combiner.
- Étape 8: Ajouter les boulettes de viande à la sauce et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Conseils pour faire de grandes boulettes de viande
- Choisir les bonnes viandes et le temps de cuisson. La viande grasse comme le bœuf ou l’agneau vous donnera des boulettes de viande douces et tendres. Si vous choisissez du poulet ou de la dinde qui sont plus maigres, assurez-vous de ne pas les trop les cuire car ils deviendront difficiles. Vous pouvez également mélanger les viandes pour une grande saveur. Cuire le bœuf ou l’agneau à 160 ° F et la volaille à 165 ° F.
- Gardez-les humides en utilisant le liant des œufs et s’il semble sec, ajoutez un peu d’eau au mélange. Il doit être humide et souple et ne pas se désagréger lorsqu’il est formé.
- Gardez tout froid. La viande contient de la graisse et si elle se réchauffe, elle se fondera. Garder tous les ingrédients froids les aidera à tenir la graisse.
- Les emballez et les forment légèrement. Si vous les emballez et les travaillez trop, ils seront durs et durs.
- Test de goût les boulettes de viande. Faites une petite galette, faites-la frire puis goûtez. Ajustez l’assaisonnement au besoin.
Questions fréquemment posées
Vous pouvez stocker au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours dans un récipient hermétique. Assurez-vous de refroidir complètement à température ambiante avant le réfrigération.
Oui, ces figettes citent bien dans la sauce. Assurez-vous de refroidir complètement avant la congélation. Vous devez geler dans un conteneur hermétique pour les meilleurs résultats. Ces koofteh en sauce se conserveront bien pendant 3 à 4 mois congelés.
Oui, vous pouvez en faire une journée à venir. Assurez-vous de les cuire complètement à une température interne de 160 ° F. Refroidissez-les complètement avant de stocker le réfrigérateur. Ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter pour réchauffer et servir.
Autres plats de viande exotiques à essayer
- Kofta Kari: boulettes de viande d’agneau de style indien dans une sauce au curry épicée.
- Boulettes de viande d’agneau nord-africaines: vous les adorerez et ils sont servis dans une sauce tomate douce et savoureuse avec des abricots.
- Bulgogi Beef: Boeuf de style barbecue coréen dans une sauce à l’ail sucré.
- Bo Sot Vang: Ragoût de boeuf de style vietnamien avec un vin rouge vraiment inhabituel et un bouillon aromatisé d’anis étoilé.
- Salade de boeuf de style thaï: bandes tendres et fines de steak de flanc sur un lit de légumes verts avec une vinaigrette à la chaux d’arachide.
📖 Recette
Boulettes de viande persanes – koofteh
Ingrédients
Boulettes de viande
- 1 ¼ lbs Le bœuf haché maigre
- 2 échalotes haché
- ¼ tasse blé boulgur cuit
- 2 cuillerée à soupe farine de haricots garbanzo
- 1 œuf prétendre
- 1 cuillère à café Sel casher
- ½ cuillère à café curry
- ¼ cuillère à café poivre fissuré
- 1 cuillère à café origan séché
- ½ cuillère à café paprika
- ¼ cuillère à café cannelle
- 6 Feuilles de menthe haché
- 3 cuillerée à soupe huile végétale pour faire frire des boulettes de viande
Sauce tomate du safran
- 2 cuillère à café huile végétale
- 2 gousses ail haché
- 1 oignon moyen, en dés
- 1 14,5 oz Petites tomates en dés drainé
- 1 tasse bouillon de légumes
- 2 cuillère à café Pâte de tomate
- ¼ cuillère à café épice
- ½ cuillère à café Sel casher
- 6 threads safran
Instructions
Faire les boulettes de viande
- Cuire le blé boulgur en fonction des instructions d’emballage.
- Placer la viande dans un grand bol. Ajouter les échalotes et le blé boulgour et bien mélanger.
- Mélanger ensuite dans la farine de haricots garbanzo et l’œuf jusqu’à bien combiné
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le curry, le poivre, l’origan, le paprika et la cannelle
- Ajouter le mélange d’épices à la viande et bien combiner. Mélanger enfin dans les feuilles de menthe.
- À l’aide d’un scoop de biscuits de 1 « , faites des boulettes de viande et réservez.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle non bâton et faire frire les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés.
- Retirez-les de la casserole et réservez.
Pour faire la sauce
- Faire chauffer l’huile sur la moyenne dans une poêle non bâton et faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les tomates et laisser mijoter environ 5 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes et la pâte de tomate. Bien mélanger.
- Saupoudrer dans le sel, le piment de la pipe, le safran et remuer.
- Ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Servir sur du riz et garnir de persil si désiré.
Notes
Farine de haricots garbanzo: Vous pouvez remplacer les salines écrasées ou les miettes de pain nature. Conseils pour faire de grandes boulettes de viande:
- Choisir les bonnes viandes et le temps de cuisson. La viande grasse comme le bœuf ou l’agneau vous donnera des boulettes de viande douces et tendres. Si vous choisissez du poulet ou de la dinde qui sont plus maigres, assurez-vous de ne pas les trop les cuire car ils deviendront difficiles. Vous pouvez également mélanger les viandes pour une grande saveur. Cuire le bœuf ou l’agneau à 160 ° F et la volaille à 165 ° F.
- Gardez-les humides en utilisant le liant des œufs et s’il semble sec, ajoutez un peu d’eau au mélange. Il doit être humide et souple et ne pas se désagréger lorsqu’il est formé.
- Gardez tout froid. La viande contient de la graisse et si elle se réchauffe, elle se fondera. Garder tous les ingrédients froids les aidera à tenir la graisse.
- Les emballez et les forment légèrement. Si vous les emballez et les travaillez trop, ils seront durs et durs.
