Le poulet à l’estragon (ou l’estragon de poulet) est l’un de mes repas préférés dans un seul. C’est un plat de provenance français sain, copieux, aromatique et sans parler de merveilleusement délicieux. Les ingrédients sont assez basiques, ce qui est un avantage définitif dans mon livre. La première fois que je suis tombé sur Chicken Tarragon, c’était dans un livre de cuisine (Betty Crocker’s International Cookbook) qui m’a été donné en cadeau d’anniversaire il y a de nombreuses années.
Sauter à:
C’est le livre qui a suscité mon intérêt pour la cuisine ethnique. En fait, je pense que l’estragon au poulet a été la première chose que j’ai jamais faite à partir de ce livre. Bien que ce plat se compose de quelques étapes, ne laissez pas cela vous retenir. Ce sont des étapes faciles, bien chronométrées.
Qu’est-ce que l’estragon?
Le nom botanique de l’estragon est Sondes dractor. Le nom vient d’Artemis, de la déesse grecque de la sagesse et Dragon Le mot pour dragon en latin. Contrairement à d’autres herbes dans l’antiquité, les utilisations médicinales de Tarragon semblent être quelque peu restreintes. Les Grecs anciens l’ont utilisé pour guérir les maux de dents. Une autre utilisation courante pour l’estragon a été un traitement pour les bouchées de serpents. Hein? Bites de serpent? Vraiment? Oui, vraiment. Cela semble bizarre, je sais. Cette utilisation découle en fait d’une croyance médivale médiévale que la forme d’une plante était une indication de ce qui était bon pour un point de vue médical. L’entragon a une forme serpentine, donc l’hypothèse qu’il s’agissait d’un remède adéquat pour les morsures de serpent. Cette théorie médicale était connue comme la doctrine des signatures. Alors maintenant, vous pouvez impressionner vos amis avec cette petite frivia Tidbit.
Origines de l’estragon
On pense que l’estragon est original en Mongolie et en Sibérie. Attragon français
Le poulet à l’estragon est un repas parfaitement équilibré. Le poulet fournit les protéines, les carottes fournissent le légume et servie avec du riz, vous avez vos grains. Vous pouvez faire ce plat dans un four hollandais
Voici quelques conseils pour préparer ce plat.
Vous voulez faire dorer le poulet dans le four hollandais jusqu’à ce qu’il soit à environ ¾ de faire ou tout simplement ferme. Le poulet finira de cuisiner en cuisinant au four. Pendant que le poulet se termine dans le four, vous faites le riche bouillon pour le plongeon et réservez la moitié du bouillon pour fabriquer la sauce à l’estragon à la crème à vin blanc. Le processus est très facile et crée un poulet savoureux riche que vous voudrez refaire! Si vous faites cela, j’aimerais avoir de vos nouvelles.
Photos étape par étape:
- Rassemblez tous vos ingrédients et faites-les mesurer, hachés et prêts à partir avant de commencer le plat. Préchauffez votre four à 300 ° F.
- Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Si vous avez besoin d’instructions sur la façon de couper un poulet entier de torréfacteur, j’ai des instructions sur ma recette de tagine de poulet marocain.
- Chauffer un four hollandais à feu moyen et placer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter le poulet et le brun des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit environ ¾ de la voie cuite.
- Retirer le poulet du four hollandais et placer dans un plat de cuisson en sécurité du four de 13 « x9 » avec les carottes. Saupoudrer d’estragon et cuire à découvert pendant environ 35 minutes.
- Grattez le four hollandais et jetez les raclures. Faire chauffer sur le milieu et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faire sauter les échalotes et le céleri jusqu’à ce que les échalotes deviennent légèrement brunes.
- Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le vin, puis monter le feu à haut et porter à ébullition. Laisser bouillir deux minutes, puis réduire le feu à moyen.
- Incorporer la pâte de tomate et réduire la sauce à environ deux tasses.
- Retirer 1 tasse de sauce et réserver. Cela sera utilisé pour la sauce à la crème.
- Prenez la sauce restante dans le four hollandais et versez-la sur le poulet et éclatez toutes les 5 à 10 minutes.
- Pour préparer la sauce à la crème, chauffer une casserole sur moyenne et chauffer la crème. Ajouter lentement la tasse de sauce réservée en remuant constamment.
- Réduisez la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe à une consistance nappe ou recouvre l’arrière d’une cuillère.
- Transférer le poulet au four hollandais, verser la sauce à la crème sur le dessus et servir.
Questions fréquemment posées:
Une fois le poulet refroidi, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours.
Réchauffez le poulet au micro-ondes pendant 2-3 minutes et arrêtez-vous pour remuer toutes les 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’il soit chaud. Une fois réchauffé, ne refroidissez pas et ne rangez pas à nouveau dans le réfrigérateur, consommez-le tout de suite. Donc, réchauffez le montant que vous consommerez.
J’éviterais de geler la sauce à la crème parce que lorsqu’elle dégelera, elle aura une texture désagréable granuleuse. Vous pouvez séparer le poulet et congeler uniquement la viande. Laissez le poulet refroidir et vous pouvez congeler dans des récipients hermétiques jusqu’à 2 mois. Dégeler complètement dans le réfrigérateur, puis réchauffer au micro-ondes.
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📖 Recette
Carte de recette de l’estragon au poulet
Ingrédients
- 2-3 lbs poulet Roaster coupé en morceaux
- 1 cuillère à café sel
- ¼ cuillère à café poivre
- 2 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe estragon séché
- 2 tasses bouillon de poulet
- 2 cuillerée à soupe Pâte de tomate
- ½ tasse vin blanc
- ½ tasse crème épaisse
- 2 carottes pelé et finement tranché
- ¼ tasse céleri haché
- 4 échalotes haché
- 4 feuilles de baie
Instructions
- Préchauffer le four à 300F.
- Saupoudrer de poulet avec du sel et du poivre. Dans un four hollandais à feu moyen, 1 cuillère à soupe. d’huile d’olive et brunissez le poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit environ ¾ du chemin cuit.
- Retirer le poulet du four hollandais et placer dans un plat en verre sécurisé de 13 « x9 » avec les carottes. Saupoudrer d’estragon et placer au four à découvert pendant environ 35 minutes.
- Grattez le four hollandais et jetez les raclures.
- Ajouter la cuillère à soupe restante d’huile d’olive au four hollandais et faire sauter les échalotes et le céleri jusqu’à ce que les échalotes commencent à brunir légèrement.
- Ajouter le bouillon, les feuilles de baie et le vin et porter à ébullition. Laisser bouillir environ 2 minutes et baisser le feu à moyen. Incorporer la pâte de tomate. Réduisez la sauce à environ 2 tasses.
- Retirer 1 tasse du jus et réserver. L’autre tasse sera utilisée pour arranger le poulet qui cuit au four. Badiser toutes les 5 à 10 minutes.
- Pour la sauce à la crème: placez la crème dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter lentement le 1 tasse de jus réservé en remuant constamment. Réduisez la sauce jusqu’à ce qu’elle recouvre l’arrière d’une cuillère (consistance Nappe).
- Transférer le poulet du plat de verre au four hollandais pour servir.
- Versez la sauce à la crème sur le poulet.
Nutrition
Publié à l’origine en octobre 2014 et mis à jour en octobre 2021.
