Rouleaux de Printemps : 5 Secrets de François-Régis Gaudry et son Experte !

Vous êtes fan des rouleaux de printemps et envisagez de les réaliser chez vous ? Suivez cette recette concoctée par la cheffe Minh-Tâm Trân, accompagnée du critique culinaire François-Régis Gaudry, qui vous guidera à chaque étape pour réaliser de délicieux rouleaux de printemps végétariens. Vous y trouverez des carottes, du concombre, du tofu, des vermicelles, ainsi que d’autres ingrédients savoureux. Il est temps de vous lancer dans cette aventure culinaire !

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes (8 rouleaux)

• 8 feuilles de riz
• 70 à 80 g de vermicelles de riz (bún) secs ou 200 g cuits
• 100 g de tofu (préférez le tofu brun), coupé en tranches fines
• 2 carottes
• 1/3 de concombre
• 100 g de chou-rouge
• 1 œuf
• 2 brins de menthe, shiso et coriandre
• 4 feuilles de laitue
• 4 tiges de ciboulette plate
• ½ c.à.s. de nuoc-mam
• Du sel fin

1. Dans une casserole, faites cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes.
2. Rincez-les à l’eau froide une fois cuits afin de ne pas les coller.
3. Dans un bol, cassez et battez l’œuf en y ajoutant ½ cuillère à soupe de nuoc-mam. Faites cuire ce mélange comme une fine omelette.
4. Épluchez et râpez les carottes puis coupez-les en julienne.
5. Répétez l’opération avec le chou-rouge.
6. Coupez le concombre en deux, retirez les graines, puis tranchez-le en lamelles.
7. Coupez la ciboulette en morceaux d’environ 10 cm.
8. Rincez et effeuillez les herbes aromatiques, que vous pouvez laisser entières ou couper grossièrement.
9. Pour le tofu, le couper en tranches fines. Si vous utilisez du tofu blanc, faites-le légèrement frémir dans une poêle avant de l’inciser.
10. Coupez les feuilles de laitue en deux en retirant la tige.
11. Trempez une feuille de riz dans un saladier d’eau tiède, faites un aller-retour rapide, puis déposez-la sur un plan de travail.
12. Placez une demi-feuille de laitue sur la partie inférieure de la feuille de riz, ajoutez le tofu, le concombre, les carottes, le chou-rouge, l’omelette et les herbes aromatiques. Terminez par quelques vermicelles de riz cuits.
13. Enroulez la feuille de riz autour de la garniture, pliez les côtés et ajoutez deux tiges de ciboulette. Terminez de rouler pour bien fermer les rouleaux.
14. Répétez ces étapes pour le reste des rouleaux.

Pensons également à une délicieuse sauce dans laquelle tremper vos rouleaux de printemps faits maison ! Minh-Tâm Trân propose deux recettes de sauces : une du sud et l’autre du nord du Vietnam. Un régal à ne pas manquer !