Riz végétalien One Pot Pak Choi à la Shanghai en 20 minutes · Mangez ceci !

Notre riz pak choi végétalien en un pot avec du tofu fumé est sur la table en 20 minutes et est si simple qu’il faudrait faire un effort pour le gâcher. Une astuce simple rend le pak choi croquant et aromatique, le reste se fait pratiquement tout seul.

Il y a quelques semaines, je suis tombé sur la chaîne YouTube du chef sino-canadien Cadence Gao. Il dirige ce qui est probablement un restaurant très populaire à Shenzhen. Faire une tarte. Il y filme également des vidéos de recettes avec beaucoup d’humour grinçant, mais toujours un charisme qui excuse presque tout, dans lesquelles il parle également d’intéressants chevauchements historiques et culturels et des développements de la cuisine chinoise.

Dans une vidéo, il présente un plat classique de Shanghai que son grand-père cuisinait souvent et qui, traduit de manière peu spectaculaire, signifie simplement « riz aux légumes ». En fin de compte, il s’agit d’un riz pak choy dans un pot. Cela n’a toujours pas l’air particulièrement spectaculaire, mais – avec quelques trucs et astuces – c’est vraiment délicieux et c’est si facile à préparer qu’il faudrait faire un effort pour tout gâcher… pour reprendre la façon de parler de Cadence.

Voici comment est fabriqué notre riz végétalien one pot pak choi

L’astuce consiste à d’abord couper le bok choy en morceaux, à le saler abondamment, puis à le laisser reposer pendant que vous préparez le riz. Le sel élimine l’excès d’humidité des légumes et les précuit légèrement, pour ainsi dire. Mais il reste croquant et le pak choi conserve son arôme frais.

Ainsi, pendant que les légumes pendent dans la saumure, le riz est préparé. Dans l’original très non végétalien, le bacon est frit dans du saindoux et même en tant que végétalien, je sais qu’il contient bien sûr beaucoup de saveur.

Mais bon, il existe du saindoux d’oignon végétalien et il a aussi un goût « plus » que l’huile de cuisson pure et non assaisonnée. On y fait donc frire le tofu fumé et la partie blanche de quelques oignons nouveaux. Nous avions également des restes de cubes de bacon végétaliens et permettez-moi de m’exprimer ainsi : ils sont facultatifs, mais bien sûr, ils s’intègrent parfaitement.

Le riz au jasmin est maintenant sauté brièvement – comme un risotto classique – puis il est déglacé avec de l’eau et le riz est maintenant laissé cuire pendant environ 10 à 12 minutes à feu doux avec le couvercle fermé.

Passé ce délai, le pak choy est égoutté, bien rincé et pressé pour éliminer le liquide et l’excès de sel. Les légumes sont maintenant incorporés au riz, puis nous laissons infuser le tout encore 5 minutes. Avant de servir, il est uniquement assaisonné de sauce soja et de poivre blanc. Presque pas de travail, presque pas de temps d’attente, beaucoup de goût ! Nous avons également servi notre salade de carottes avec de l’huile de piment et une vinaigrette au gingembre et la combinaison a maintenant vraiment fait son chemin. Matériel parfait pour un déjeuner rapide.

Trucs et astuces

• Bien sûr, il est difficile de croquer dans le pak choi quand on fait ses courses pour l’essayer, mais honnêtement : plus le goût du chou moutarde est fort, plus le résultat est savoureux. Nous avons eu de la chance ces dernières semaines et avons obtenu des légumes vraiment moutarde avec un léger piquant.
• Il est préférable d’utiliser un tofu fumé très ferme et surtout particulièrement fumé.
• Il existe également des différences avec le saindoux d’oignon végétalien. Bien sûr, la recette fonctionne avec tous, mais logiquement, elle est meilleure avec une recette particulièrement aromatique.