Ce ragoût de haricots noir construit des couches de saveurs avec du porc fumé, du bacon, des saucisses et des haricots noirs terreux. Vous allez adorer la combinaison des saveurs et des textures dans ce célèbre plat du Brésil.
Feijoada est un ragoût brésilien traditionnel, souvent considéré comme le plat national du pays. Le feijoada est généralement servi avec du riz, du chou vert et des tranches d’orange. La combinaison des haricots tendres et de la viande, ainsi que les accompagnements, crée un repas satisfaisant et réconfortant qui est parfait pour les rassemblements et les occasions spéciales. Il est souvent apprécié le week-end et lors d’événements festifs au Brésil.
Cela a été inspiré par mes haricots noirs de style cubain sur ce site, et se marie bien avec ces tacos de porc épicés avec une salade de chou rouge.
Sauter à:
- Ingrédients
- Instructions
- Substitutions et variations
- FAQ
- En rapport
- Appariement
- 📖 Recette
- Sécurité alimentaire
Ingrédients
Ce plat utilise des ingrédients simples et faciles à trouver. Il existe de nombreuses variations et substitutions que vous pouvez essayer de faire ce plat à vos préférences gustatives.
- Bouillon de boeuf et bouillon de poulet: cela ajoute une saveur riche au ragoût. Si vous n’avez pas les deux bouillons, vous pouvez toujours utiliser l’eau.
- Épaule de porc aka Pork Butt: J’aime utiliser une épaule de porc désossée qui est préemballée dans un ensemble de 2 à 4 livres. La plupart des épaules de porc pleine taille sont d’environ 6 à 9 livres, alors n’hésitez pas à en utiliser une si vous faites un gros lot.
- Chorizo: Obtenez le type séché ou durci et non le frais frais qui a besoin de cuisson.
- Haricots noirs: utilisez des haricots secs et trempez-les pendant la nuit.
- Saucisse fumée: utilisez votre saucisse préférée. J’aime utiliser la saucisse de bœuf que vous pouvez trouver dans la plupart des magasins.
- Bacon: J’aime les pièces épaisses, donc toute bonne dalle de bacon fonctionne bien.
- Onion: Dice ceci pour le ragoût en pièces fines à environ ½ pouce.
- Alure: hachant les gousses.
- Assaisonnements: Bay Leaf, sel et poivre noir.
Voir carte de recette pour les quantités.
Instructions
Voici les étapes pour faire du feijoada dans votre mijoteuse.
- Étape 1: rincer et trier les haricots. Placer dans un grand bol et ajouter de l’eau pour couvrir de 2 pouces. Couvrez-les et laissez-les tremper pendant la nuit. Égoutter et rincer les haricots puis les ajouter à une casserole. Ajouter de l’eau dans la casserole et couvrir par 2 pouces d’eau. Porter à ébullition et bouillir pendant 15 minutes. Égoutter et rincer après l’ébullition puis réserver.
- Ajouter le porc, le bacon, le chorizo, l’oignon, l’ail, la feuille de laurier, le sel, le poivre, le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf et l’eau à une mijoteuse à 6 litres. Couvrir et cuire en haut pendant 2 heures.
- Étape 3: Ajoutez les haricots à la mijoteuse.
- Étape 4: Ajoutez la saucisse fumée à la mijoteuse. Couvrir et cuire à bas niveau pendant 5 à 6 heures jusqu’à ce que le porc s’effondre. Servir avec des collants verts, des tranches d’orange et du riz blanc.
Substitutions et variations
Il y a beaucoup de variations de saveurs et de viandes que vous pouvez changer pour vos préférences gustatives ou ce que vous pouvez trouver dans votre magasin local.
- Carne Seca: Le bœuf séché le connaît également sous le nom de bœuf Jerkey est un ajout populaire. Échangez 1 livre de l’épaule de porc contre du bœuf séché.
- Saucisses de style brésilien: échanger la saucisse fumée contre 1 livre de calabresa précuit ou de saucisse Paio.
- Hocks de jambon fumé: Ajoutez 2 jardins de jambon fumé ou du jambon pour changer les saveurs.
- Aromates: Le lancer est de la coriandre ou du persil frais haché avant de servir.
FAQ
Une fois le ragoût refroidi, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours.
Oui, permettez au ragoût de refroidir et vous pouvez congeler dans des conteneurs hermétiques jusqu’à 2 mois. Dégeler complètement dans le réfrigérateur, puis réchauffer au micro-ondes.
En rapport
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- Ragoût de bœuf Guinness
- Poulet Jamaïcain Brown Stew
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Appariement
Ce sont mes plats préférés à servir avec Feijoada:
- Riz avec gandules
- Salade d’orange turque et d’oignon
- Tomate turque, salade de noix – Gavurdagi
- Salade de persil en méditerranéen
📖 Recette
Feijoada – porc brésilien et ragoût de haricots noirs
Ingrédients
- 8 oz Haricots noirs sec, trempé pendant la nuit
- 2 lbs Épaule de porc désossé, coupé en cubes de 1 pouce
- ½ kg Lard en dés
- 1 ¼ tasse Oignon en dés
- 3 gousses Ail
- 1 Feuille de laurier
- ¼ kg Chorizo type séché, en dés
- ¾ cuillère à café Sel
- ¾ cuillère à café Poivre noir
- 1 ½ Tasses Bouillon de poulet
- 1 Tasse Eau
- 8 oz Saucisse fumée Couper en tranches de ½ pouce
Instructions
- Rincez et triez les haricots. Placer dans un grand bol et ajouter de l’eau pour couvrir de 2 pouces. Couvrez-les et laissez-les tremper pendant la nuit.
- Égoutter et rincer les haricots puis les ajouter à une casserole. Ajouter de l’eau dans la casserole et couvrir par 2 pouces d’eau. Porter à ébullition et bouillir pendant 15 minutes. Égoutter et rincer après l’ébullition puis réserver.
- Ajouter le porc, le bacon, le chorizo, l’oignon, l’ail, la feuille de laurier, le sel, le poivre, le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf et l’eau à une mijoteuse à 6 litres.
- Couvrir et cuire en haut pendant 2 heures.
- Ajouter les haricots et la saucisse fumée. Remuer pour combiner. Réglez le feu à faible et cuire couvert à bas niveau pendant 5 à 6 heures jusqu’à ce que le porc s’effondre. Servir avec des collants verts, des tranches d’orange et du riz blanc.
Notes
Étape 1: rincer et trier les haricots. Placer dans un grand bol et ajouter de l’eau pour couvrir de 2 pouces. Couvrez-les et laissez-les tremper pendant la nuit. Égoutter et rincer les haricots puis les ajouter à une casserole. Ajouter de l’eau dans la casserole et couvrir par 2 pouces d’eau. Porter à ébullition et bouillir pendant 15 minutes. Égoutter et rincer après l’ébullition puis réserver. Étape 2: Ajouter le porc, le bacon, le chorizo, l’oignon, l’ail, la feuille de laurier, le sel, le poivre, le bouillon de poulet, le bouillon de boeuf et l’eau au pot instantané. Étape 3: Fermer le couvercle et la soupape de pression. Cuire à haute pression pendant 35 minutes.
Étape 4: Laissez la pression se libérer naturellement pendant 10 minutes avant de faire une libération rapide.
Étape 5: Ajoutez les haricots et la saucisse fumée au pot instantané. Retirez le couvercle de pression et utilisez un couvercle de la mijoteuse. Réglez le pot instantané sur le mode cuire lent et laissez mijoter jusqu’à ce que le porc soit très tendre.
- Carne Seca: Le bœuf séché le connaît également sous le nom de bœuf Jerkey est un ajout populaire. Échangez 1 livre de l’épaule de porc contre du bœuf séché.
- Saucisses de style brésilien: échanger la saucisse fumée contre 1 livre de calabresa précuit ou de saucisse Paio.
- Hocks de jambon fumé: Ajoutez 2 jardins de jambon fumé ou du jambon pour changer les saveurs.
- Aromates: Le lancer est de la coriandre ou du persil frais haché avant de servir.
Nutrition
Sécurité alimentaire
- Cuire à une température minimale de 165 ° F (74 ° C)
- N’utilisez pas les mêmes ustensiles sur des aliments cuits, qui ont déjà touché la viande crue
- Se laver les mains après avoir touché la viande crue
- Ne laissez pas de nourriture assis à température ambiante pendant de longues périodes
- Ne quittez jamais la cuisson des aliments sans surveillance
- Ayez toujours une bonne ventilation lorsque vous utilisez un poêle à gaz
Voir plus de directives sur USDA.gov.
