Je suis un amateur de café et le Cafe de Olla est l’un de mes préférés! Les épices chaudes combinées à la douceur et à la ralentissement lente en font un café vraiment unique.
Sauter à:
- Qu’est-ce que Cafe de Olla?
- Qu’est-ce que Piloncillo?
- Ingrédients
- Instructions
- Variations de recette:
- Recettes connexes
- Appariement
- 📖 Recette
Qu’est-ce que Cafe de Olla?
Le Café de Olla est un café mexicain traditionnel brassée de cannelle, de clou de girofle, d’anis étoilé et de piloncillo (sucre de canne non raffiné) dans un grand pot en argile, ou Olla de Barro. Le processus commence généralement par l’eau bouillante dans le êtreajoutant les épices, et le Piloncillo jusqu’à ce qu’il se dissout. Le café rôti foncé moulu est ensuite remué et imprégné. Si vous n’avez pas d’Olla de Barro, une casserole standard fonctionnera très bien.
Cela a été inspiré par mon café de noix de coco vietnamien sur ce site, et se marie bien avec Pastelitos de Guava.
Qu’est-ce que Piloncillo?
Le piloncillo est un sucre de canne entier non raffiné. Il est fabriqué en faisant bouillir du jus de canne à sucre dans un sirop dense, puis en le moulant en formes de cône ou de bloc. Le nom « piloncillo » vient du mot espagnol pour « petit pylône » ou « petit cône », décrivant sa forme. Piloncillo a une couleur brun foncé et une saveur riche en caramel avec des nuances terreuses et de mélasse. Piloncillo également appelé Pannela en Colombie est très similaire à Jaggery fabriqué en Inde, au Sri Lanka et en Asie du Sud.
Si vous n’avez pas de piloncillo, vous pouvez le remplacer par du sucre brun foncé ou de la mélasse pour un profil de saveur similaire, bien que le résultat ne soit pas tout à fait le même.
Ingrédients
Voici les ingrédients pour faire du Cafe del Olla.
- Café: Utilisez une mouture moyenne à grossière dans un rôti foncé ou un rôti moyen foncé.
- Piloncillo: Utilisez une partie de 8 onces. Remplacez le sucre brun foncé ou le jagré.
- Eau: 8 tasses d’eau.
- Bâton de cannelle, anis étoilé et clous de girofle: ces épices chaudes ajoutent une belle profondeur de saveur.
- Voir carte de recette pour les quantités.
Instructions
Voici les étapes pour faire du Cafe de Olla dans la méthode traditionnelle. Si vous avez un Olla de Barro, assurez-vous d’utiliser un diffuseur de chaleur et de ne pas placer le récipient en argile sur une flamme ouverte. Il est un peu différent de la plupart du café infusé mais très simple.
- Étape 1: Ajouter l’eau dans une casserole et chauffer sur le milieu. Ajoutez la cannelle, l’anis étoile, les gousses et le piloncillo.
- Étape 2: Une fois que le piloncillo a complètement dissous, porter l’eau à ébullition. Une fois qu’il bouillonne, éteignez le feu, puis ajoutez le café. Laissez le café se pencher pendant environ 5 à 6 minutes.
- Étape 3: Versez le café dans une passoire et servez.
- Étape 4: Facultatif: verser dans une presse française, plonger la passoire et servir.
Variations de recette:
Voici quelques autres saveurs à essayer avec votre Cafe de Olla.
- Citruus: Certaines régions ajoutent de la peau d’orange ou de la peau de chaux pour une luminosité subtile d’agrumes qui complète les épices. Ajoutez les pelures pendant l’étape mijotante.
- Chocolat: Ajoutez une petite quantité de chocolat mexicain (comme Mamie ou Ibarra) pour améliorer la richesse et créer une version de type mocha.
- Alcool: Ajoutez une touche de rhum, de kahlúa ou de tequila pour un café de olla enrichi.
Recettes connexes
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- Café aux œufs vietnamiens.
- Café glacé vietnamien – ca
- Café irlandais
- Carajillo – Recette de cocktail à expresso mexicain
Appariement
Ce sont mes plats préférés à servir avec Cafe de Olla:
- Recette de flan à coco
- Riz au lait
- Beignets de citrouille riciens – Vieja Belly
- Gâteau traditionnel à trois laits
📖 Recette
Cafe de Olla – café épicé mexicain traditionnel
Ingrédients
- 6 Tasses Eau
- 8 oz Piloncillo
- 2 Bâtons de cannelle
- 2 Gousses
- 1 Anis étoilé
- 6 cuillerée à soupe Café
Instructions
- Ajouter l’eau dans une casserole et chauffer sur le milieu. Ajoutez la cannelle, l’anis étoile, les gousses et le piloncillo.
- Une fois que le piloncillo s’est complètement dissous, porter l’eau à ébullition. Une fois qu’il bouillonne, éteignez le feu, puis ajoutez le café. Laissez le café se pencher pendant environ 5 à 6 minutes.
- Versez le café dans une passoire servir.
- Facultatif: verser dans une presse française, plonger la passoire et servir.
