Une salade audacieuse au chou Napa et vinaigrette Miso
Imaginez un diagramme de Venn illustrant mes ingrédients préférés pour les salades ; celle-ci se situerait au cœur de cette empreinte. C’est à la fois une salade de type wedge, celle qu’on sert avec un couteau et une fourchette, que j’adore tant que j’ai réussi à convaincre mon coanimateur de podcast, Kenji (ce n’était pas bien compliqué), de lui consacrer un épisode entier. Au cœur de cette recette se trouve le chou Napa, un ingrédient souvent sous-estimé dans les salades [À savoir, il est généralement disponible en têtes assez grandes pour nourrir une petite famille durant une semaine]. Ce type de chou possède une texture légèrement croquante, avec une touche juteuse, et je l’ai utilisé, tranché finement, dans tout type de salade, que ce soit une salade à l’italienne ou une classique Caesar.
Une réinvention de la salade Caesar
En parlant de salades Caesar, cette version propose des alternatives inattendues aux éléments traditionnels, telles que… Que se passerait-il si on remplaçait les anchois ou la sauce Worcestershire dans la vinaigrette par de la sauce poisson ? Que diriez-vous de substituer la moutarde de Dijon par du miso ? Et si nous échangions le jus de citron contre du vinaigre de riz ? Que se passerait-il si nous remplaçons l’œuf cuit à la coque par de la mayonnaise ? En outre, imaginons un supplément d’umami non pas grâce au parmesan, mais en utilisant des graines de sésame grillées et de l’huile de sésame. Que diriez-vous d’opter pour des échalotes croustillantes à la place des croûtons ? Enfin, et si nous utilisions le chou Napa à la place de la laitue romaine ?
“Oui, Deb, ce ne serait plus vraiment une salad Caesar,” pourraient répondre les puristes. Pourtant, ces interrogations ont tourbillonné dans mon esprit durant presque un mois avant que je ne cède à l’envie de créer cette combinaison savoureuse — une salade croquante, dynamique et pleine de vie que nous ne pouvons plus nous lasser de déguster. J’ai hâte que vous y goutiez vous aussi !
