Ce n’est pas un pesto dans les génoiscomme le NONNA italien pourrait le faire – ou comme dans le manuel. C’est notre propre Basilicumpesto végétalien bien-aimé, souvent préparé, que nous célébrons à chaque fois.
Dans notre histoire de blog maintenant presque 15 ans, nous remarquons encore et encore que nous ne faisons pratiquement aucune attention ici sur le blog, que nous avons absolument ou du moins préparé pendant aussi longtemps ou pendant un certain temps. Vous trouverez donc du pesto d’ail sauvage, du pesto d’avocat Grünkohl, du pesto vert carotte … pesto végétalien dans les génois, il Les classiques des sauces italiennes par excellence, seulement cachées dans d’autres recettes. Donc, en fait, où ni les visiteurs ni les moteurs de recherche ne regardent en premier.
Et donc lorsque nous photographions notre sandwich Focaccia avec des pêches grillées, nous avons simplement poussé quelques fois plus et maintenant ciseler notre recette de pesto dans la pierre. Parce que ce n’est pas entièrement classique. Non seulement parce que nous fabriquons logiquement le pesto végétalien alla Genovese, mais aussi parce que les p-pesto-puristes ont battu les mains sur la tête un peu plus économique avec l’huile d’olive et utilisent rarement des noix de pin chères. Les deux pour manger simplement plus de pesto, bien sûr.
Qu’est-ce que le pesto?
Le mot « pesto » vient de l’italien bièrece qui signifie « écraser » et indique que la sauce aux herbes était à l’origine préparée avec le mortier et le pilon. Dans la Rome antique, il n’y avait logiquement pas de mélangeurs et de transformateurs alimentaires et les Romains transformaient l’ail, le vinaigre, l’huile et d’autres ingrédients dans des pâtes qui morétum ont été nommés. Pesto, tel que nous le connaissons aujourd’hui, remonte à la ville portuaire de Gênes en Ligurie, a pris des dispositions dans les marins de Würzpasten et de vinaigre. Le basilic n’était officiellement qu’une partie de l’image de pesto vert brillant au milieu du XVIIIe siècle, ce que nous avions tous en tête. Soit dit en passant, dans les premiers records d’un M. Giovanni Battista Ratto en 1863, il a été dit que le persil ou le majoran serait également correct s’il n’y avait pas de basilic.
Les ingrédients de notre basilicumpesto végétalien
Même le « vrai » pesto ne gère qu’avec une poignée d’ingrédients. Cependant, la sauce se compose de plus de parmesan que de basilic dans la plupart des recettes. Et le fromage dur n’est même pas végétarien car il est fait avec du laboratoire. Nous voulons également « ennuyer » les végétaliens correctement, il doit donc être remplacé. Sous la forme des bonnes vieilles flocons de levure, l’aide de la vieille cuisine végétalienne par excellence. Le nutriment a un goût de manière sincère et a une note clairement « fromage ». De plus, les flocons de levure sont sains! Ils contiennent diverses vitamines B, mais aussi des oligo-éléments tels que le zinc et le fer. Bien sûr, vous ne pourrez pas couvrir l’exigence quotidienne exclusivement par pesto (probablement pas vous devriez l’essayer), mais plus bon est plus bon, non?
Les noix de pin qui donnent non seulement la piqûre de pesto, mais aussi ce goût richement noisette. Les noix de pin sont notoirement chères, c’est pourquoi ils sont également remplacés par des fabricants de pestos de supermarchés typiques pour des noix ou des types de noyau moins chers. Nous sommes heureux d’utiliser un mélange de noix (plus régionales) et de graines de tournesol. Les amandes et les noix de cajou fonctionnent également parfaitement et les graines restent un peu plus subtiles. Question de goût et de budget.
Que le végétalien ou non – un pesto alla Genovese comprend également (beaucoup! 💪) De l’ail, du basilic, du sel et bien sûr de l’huile d’olive. Cela peut aussi être un peu mieux, nous avons déjà sauvé les pins.
Comment faire du pesto végétalien … et comment il reste vert
Nous prenons également le robot culinaire encore et encore pour faire «le pesto rapidement» … et nous ennuie encore à propos de notre propre résistance d’apprentissage. La machine à mélanger devient chaude et cela n’aime pas le basilic. Les polyphénols et les enzymes contenaient qui sont résolus lors du piratage réagissent à la fois avec l’oxygène et la chaleur du moteur et oxyder. Le résultat: Pampe brun gris au lieu d’un pesto vert vif.
Prenez le bon vieux mortier et offrez-vous le travail manuel du pesto. Si vous considérez le temps qu’il faut pour faire nettoyer un tel robot culinaire, aucun temps n’est vraiment sauvé. Les saveurs restent aussi fraîches que les couleurs du mortier, et il est beaucoup plus facile de le goûter entre les deux ou d’adapter la consistance parfaite. Nous mettons le mortier, le pilon et l’huile d’olive dans le réfrigérateur peu avant la préparation. De plus, nous donnons un peu de jus de citron à notre pesto. L’acide citrique et la vitamine C contenue, c’est-à-dire l’acide ascorbique, préservent également la couleur. Ceci est tout sauf classique, mais il est vrai que la sauce aux herbes s’adapte parfaitement. Et l’industrie le fait aussi, donc …
Si vous ne voulez pas laisser l’appareil à être pris (ou si vous souhaitez créer des réserves annuelles de pesto qui ne rentrent pas dans le mortier ménage): Emballez le récipient et le couteau du robot culinaire au congélateur pendant quelques heures, au moins vous pouvez minimiser accidentellement le pesto.
Comment stocker le pesto
Toujours dans le réfrigérateur, toujours bien fermé, et bien sûr, vous devez vous assurer de toujours déposer dans le verre avec un outil propre. Même si nous utilisons un peu moins d’huile: l’acide supplémentaire aide à garder les germes sous contrôle.
Immédiatement après la production, vous pouvez couvrir la surface avec un peu plus d’huile d’olive, de sorte que le pesto devrait durer trois à quatre semaines. Le pesto en bois doit ensuite être utilisé dans les cinq à sept jours, il est donc préférable de le remplir en plusieurs petits verres … ou tout simplement de préparer toujours frais.
Ce que nous préférons faire avec le pesto
Spaghetti Ligurie est comme ça le Exemple de recette pour le pesto par excellence. Ensuite, la sauce vient aux pâtes avec des haricots verts et des pommes de terre – une combinaison qui vient à la table beaucoup trop rarement!
De plus, notre basilicumpesto végétalien est un ingrédient supérieur sur les sandwichs, comme le sandwich focaccia ciblé. Nous aimons également tremper les légumes brièvement blanchis dans la sauce verte.
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Refroidir le mortier et l’huile d’olive environ 30 minutes avant la préparation du réfrigérateur.
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Rôtir les noix et les graines de tournesol dans une poêle chaude sans huile pendant 3 à 4 minutes à feu moyen à fort, en remuant ou en faisant pivoter fréquemment. Retirez ensuite du poêle et laissez refroidir.
25 g noix, 15 g de graines de tournesol
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Mettez le basilic, l’ail et le sel dans le mortier et broyez rapidement rapidement. Ajoutez ensuite les noix et aussi grossièrement écraser.
25 g noix, 125 g de basilic, 1 orteil de l’ail, ¾ tl sel, 15 g de graines de tournesol
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Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron et faire rapidement des Mörs jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
2 TL de jus de citron, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Enfin, incorporer les flocons de la levure et assaisonner de sel supplémentaire si nécessaire.
1 El Hefeflocken
Remplissez dans de petites verres pour le stockage et couvrir l’huile d’olive avec une fine couche. Le pesto dure 3 à 4 semaines.
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