Veganes Steak Tatar · Mangez ça !

Steak tartare végétalien ? Cela semble étrange. Mais ne vous inquiétez pas : vous n’avez pas besoin de manquer de viande hachée crue pour aimer ce plat. Même sous sa forme végétalienne, le classique français se nourrit avant tout de ses épices, de son apparence et d’une très bonne consistance. C‘est bon!

La voici, l’entrée de notre menu de Noël 2025. Nous avons imaginé une recette de steak tartare végétalien – ou Steak tartaresi vous voulez que ça ressemble un peu plus à une brasserie, pensez-y. L’original à base de viande hachée crue, d’œuf cru et, pour être honnête, de courage cru est fondamentalement un plat de patron final végétalien. Mais de temps en temps, nous nous sentons comme des corruptions d’origine végétale.

Ainsi notre steak tartare vegan est tout aussi élégant (il faut donner ça à l’original), presque comme s’il venait tout droit d’un bistrot parisien. Mais : Vous pouvez facilement le préparer la veille, ce qui serait semi-recommandé pour un vrai tartare. Et il n’est pas nécessaire d’avoir du courage pour manger, en fin de compte, ce ne sont que des légumes et du riz.

Est-ce que ça a le même goût ? Je n’en ai aucune idée, ni Nadine ni moi n’avons jamais consciemment mangé un « vrai » steak tartare. Tout ce dont je me souviens, c’est à quel point mon père (et M. Bean) ont toujours pensé que c’était horrible. Ce que nous pouvons garantir, cependant, c’est qu’il est vraiment savoureux – et qu’il a aussi cette texture particulière, appelons-la « viande », que j’ai honnêtement beaucoup aimé quand j’étais enfant. Un peu charnu, mais toujours doux et léger. Parfait pour mettre du pain grillé et pouvoir ensuite se réjouir du plat principal. C‘est bonnous l’avons plus souvent maintenant – même quand ce n’est pas Noël.

Comment faire un très bon steak tartare végétalien

Si vous regardez les recettes originales, vous vous rendez assez vite compte qu’il s’agit principalement de l’assaisonnement et en second lieu de la consistance et, bien sûr, de l’apparence. Le classique de la cuisine française s’appuie également sur des ingrédients intenses et riches en umami autres que la viande et les œufs. Échalotes finement hachées, câpres, cornichons, sauce Worcestershire… honnêtement, comment cela pourrait-il ne pas avoir bon goût ? Vous pourriez mettre de la mousse de polystyrène dans le produit et le vendre comme un mets délicat…

…ce qui nous amène à la cohérence. Car pour notre tartare vegan nous utilisons des galettes de riz, qui, soyons honnêtes, sont relativement proches du Styromousse. Les galettes de riz, surtout lorsqu’elles sont accompagnées de purée de pois chiches, peuvent également être facilement persuadées d’avoir cette texture « charnue » dont j’ai parlé plus tôt. Hé, la bonne vieille viande de gaufre de riz en fait partie ET de tartinades végétaliennes.

Nous ajoutons donc simplement des betteraves précuites finement hachées, des tomates en purée et les ingrédients d’assaisonnement typiques. Steak tartare – oui, cela inclut vraiment le ketchup ! – aux gaufres, mélangez le tout, assaisonnez correctement avec du sel et du poivre et il suffit ensuite d’un cercle de service pour que le look soit vraiment à 100%.

Ou plutôt 99%, car comme cerise sur le gâteau nous avons aussi notre œuf de potiron comme jaune en haut emballé. Totalement facultatif, mais quelque chose pour les yeux et la langue. Procédez simplement comme avec notre œuf au plat végétalien, mais laissez de côté l’amidon – le steak tartare végétalien semble encore plus authentique que de nombreux vrais.