Vegane Schinkennudeln · Mangez ça !

Pendant longtemps, les nouilles végétaliennes au jambon faisaient partie de ces plats nostalgiques qui me faisaient penser : ça ne marchera plus. L’accent est mis sur « étaient ». Le plat préféré des enfants par excellence est désormais de retour au menu.

Je n’ai pas vraiment besoin de souligner que la nourriture a beaucoup à voir avec la nostalgie. Le fait que la nostalgie ait généralement un bon goût ne l’est probablement pas non plus. Pour nous tous (du moins je l’espère), la nourriture de notre enfance occupe une place très spéciale dans notre cœur et notre estomac – et pour moi, les nouilles au jambon figurent tout en haut de la liste latente sentimentale des plats préférés. Pour ma mère célibataire, qui travaille à temps plein, ils étaient un sauveur de dîner rapide et simple lors des jours de stress, pour moi, ils étaient tout simplement le plat le plus délicieux, le plus facile à manger et le plus réconfortant. Nous avons tous les deux définitivement gagné lors de cette classique.

Comme c’est malheureusement si souvent le cas avec la « bonne vieille cuisine maison » (existe-t-il un bon terme genré pour cela ?), il devient difficile de devenir végétalien et ainsi, à un moment donné, votre plat préféré d’enfance a tragiquement pris fin. Et oui, j’ai versé une petite larme de temps en temps sur mes nouilles au jambon. Pendant longtemps, il n’existait pas de véritable alternative végétalienne au jambon cuit qui lui a donné son nom. Et même en tant que fervent absolu du Seitan, je dois dire que même les meilleures charcuteries au Seitan faites maison ne conviennent tout simplement pas comme substitut aux nouilles au jambon végétaliennes.

Avec l’émergence de nouveaux produits de substitution de la viande ces dernières années, les alternatives végétales aux produits de charcuterie sont également devenues de plus en plus meilleures. Alors maintenant, il existe enfin des jambons végétaliens qui ressemblent à ceci, ont cette sensation et, du moins autant que je m’en souvienne, ont un goût assez similaire au vrai – même sans heurter le cul d’un pauvre cochon.

Nous préférons le « pays » et le « jambon cuit » de LEKKA. Malheureusement, nous ne sommes pas payés pour la mention, mais nous y serions ouverts. Mais il existe également de bons produits semblables au jambon cuit d’autres fabricants comme Rügenwalder ou Greenforce. Nous ne les avons pas encore tous essayés, mais je dirais quand même que tous conviennent désormais aux nouilles au jambon végétaliennes. Les objections et contre-arguments sont les bienvenus dans les commentaires – c’est toujours une question de goût. Une bonne astuce : ne faire frire que la moitié du jambon et incorporer le reste à la fin pour un rendu plus joli. Malheureusement, les jambons vegan sont encore un peu fragiles, il faut l’admettre.

Pour moi, la sauce crémeuse, qui est traditionnellement composée d’œufs, d’un peu de fromage et de crème, comme on dit en Souabe, est également très importante pour moi pour de bonnes nouilles au jambon. C’est beaucoup moins compliqué à végétaliser, mais ça fait vraiment la différence en bouche.

Mélangez du lait de soja, du fromage râpé et, comme ingrédient secret, un peu de fécule de maïs pour obtenir la bonne consistance – c’est prêt. Un tout petit peu d’acide fait un peu figer le lait de soja. Kala Namak, le sel sulfureux qui a toujours ajouté la saveur des œufs aux recettes végétaliennes, fait le reste.

La seule question qui reste est celle des pâtes. Pour moi, ce doit être des fusilli ou des nouilles à ruban courtes et larges, un peu trop épaisses. al dente être cuit. Tout le reste me semble faux – je suis juste mesquin. D’un autre côté, je pense que les petits pois sont un excellent ajout facultatif, même si la seule chose verte sur les nouilles au jambon était quelques brins de persil dans notre cas. Hormis l’incontournable « salade verte », qui peut être composée soit de laitue, soit de glace, soit de mâche.

Pour être honnête, lorsque j’ai pris la première bouchée de nouilles végétaliennes au jambon, la larme dont j’ai parlé plus tôt est presque tombée de mon œil. Et quand j’ai regardé de l’autre côté de la table, j’ai vu que Nadine ressentait la même chose. Vous pouvez vous plaindre autant que vous voulez des alternatives végétaliennes à la viande et aux saucisses : si elles peuvent procurer de tels sentiments nostalgiques sans souffrir la moindre souffrance animale, alors elles ont le droit d’exister !