Vegan Lahmacun – Recette de pizza turque · Mangez ça !

Une pâte ultra fine et croustillante, une garniture épicée au Pul Biber et aux granulés de soja – et le tout en moins de 30 minutes ! Je vous le dis, le lahmacun végétalien crée une dépendance.

Quiconque n’a pas grandi au milieu d’une communauté métropolitaine germano-turque a probablement, selon mon estimation totalement non scientifique, rencontré Lahmacun, le deuxième best-seller de chaque menu de tous les kebabs du reste du pays, sous le nom de « pizza turque ». Moi aussi.

Le pain plat croustillant, finement tartiné d’une sauce à la viande hachée rouge tomate et traditionnellement garni de beaucoup de persil et de jus de citron, était annoncé exactement de la même manière sur le comptoir du kebab habituel de mon cercle d’amis. J’ai grandi dans une petite ville de Bavière, où l’on vivait là-bas le dicton « ce que le fermier ne sait pas, il ne veut pas manger » ! Doner kebab en haut, pizza turque juste en dessous. Je ne suis même pas sûr que Lahmacun ait été mentionné comme étant le nom correct. Et bien, personne ne conteste la similitude entre la pizza et le lahmacun.

Mais la comparaison est également critiquée. La pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui – avec de la sauce tomate et du fromage – remonte au 19ème siècle. Même si on ne peut pas dire exactement d’où vient Lahmacun, il y avait des pains plats au Levant quelques années… non, des siècles… non, des millénaires plus tôt. C’est pourquoi il n’est pas du tout improbable que l’idée de la pizza ne soit arrivée dans l’Italie d’aujourd’hui que par les routes commerciales et que le terme pizza turque ne rende pas vraiment justice à cette histoire. Lahmacun italien, n’importe qui?

Mais les gens recherchent toujours des comparaisons descriptives. Compréhensible, à mon avis. Il est beaucoup plus facile et plus accessible d’enseigner de nouvelles choses sur ce que vous avez déjà appris. Et comme le succès d’exportation de la cuisine italienne s’est imposé très rapidement dans le monde entier, il était évident de décrire également d’autres pains plats fourrés comme un type de pizza. La situation est similaire avec la pizza vietnamienne Banh Trang Nuongqui est honnêtement encore beaucoup moins connu dans ce pays.

Lahmacun classique, uniquement végétalien

Le terme Lahmacun vient de l’arabe Lahm bi-adschin. Traduit, cela signifie « viande avec de la pâte ». Cela ne semble pas exactement végétalien, mais bon, nous avons souvent assumé la tâche de remplacer la viande. Mais pour notre interprétation de Lahmacun, c’est plus que simple, car une fois de plus, un classique honnêtement apprécié du garde-manger végétalien nous sauve les fesses : les bons vieux granules de soja.

Nous trempons d’abord le hachis séché avec de l’eau chaude et un peu de sauce soja. Ensuite, nous le mélangeons avec un mélange épicé d’oignons râpés, de poivrons verts pointus, d’ail et beaucoup de tomates et un peu de pâte de piment, ce qui pour nous lui donne immédiatement ce goût « typiquement turc ». Le jus qui sort des oignons pénètre immédiatement dans les granules de soja et donne à cette alternative végétalienne à la viande hachée un goût vraiment copieux. Il est également assaisonné de cumin, d’origan et de beaucoup de Pul Biber, les flocons de piment turc que notre homme de kebab qualifiait d’« épicé ». Si vous l’avez, ajoutez Isot ou Urfa Biber. Ce sont des flocons de piment séchés, fermentés, fumés et presque aromatisés aux raisins secs. Le persil fraîchement haché est également un incontournable.

Contrairement à la pizza, la simple pâte à base de farine, d’eau, d’un peu d’huile d’olive et de levure ne doit pas nécessairement fermenter longtemps. Cela fait également de Lahmacun un fast-food honnête. Pétrissez brièvement la pâte, puis préparez la garniture au robot culinaire, étalez-la, recouvrez-la, enfournez-la et mangez-la. Avec un peu de pratique, le tout peut être réalisé en 30 minutes, surtout si vous utilisez le robot culinaire pour la pâte et la garniture.

Que vous restiez puriste et ajoutiez simplement un peu de laitue, de persil, de jus de citron et d’oignons sumac au lahmacun ou même que vous le farciez de viande de kebab au seitan : profitez-en. Vegan Ayran est le passager idéal !

À propos, le « h » de Lahmacun est soit silencieux, soit prononcé comme un « ch » doux. Le « c » est un « dsch » doux – nous avons également appris la prononciation du kebabman.

Conseils pour le lahmacun végétalien

• Étalez la pâte le plus finement possible. Un rouleau à pâtisserie long et rigide convient mieux pour cela. Farinez également le plan de travail uniformément et finement afin que les fins gâteaux plats n’y collent pas. Ce qui suit s’applique ici : il vaut mieux utiliser un peu trop de farine que pas assez.
• C’est dans le four à pizza qu’il devient le plus croustillant. Mais vous pouvez également obtenir de merveilleuses pizzas turques végétaliennes dans le four normal. Une pierre à pizza permet de cuire rapidement la base jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ils sont souvent disponibles pour relativement peu d’argent, surtout au début de la saison des grillades. Alternativement, une plaque à pâtisserie inversée fonctionne également.
• C’est plus simple avec la pelle à pizza. Alternativement, vous pouvez étaler les fonds sur une feuille de papier sulfurisé puis les mettre directement au four.
• Préchauffer le four à température maximale. Le nôtre peut atteindre 300 °C, le Lahmacun prend environ 4 à 5 minutes. Si votre four ne peut atteindre que 250 °C, laissez-y simplement les pains plats 1 à 2 minutes de plus.
• Placez le lahmacun fini avec le côté garniture l’un sur l’autre. De cette façon, vous ne « maculez » pas la base croustillante.

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