Vegan Königsberger Klopse – Notre recette pour le plat préféré · Mangez ceci!

Vegan Königsberger Klopse Taste après dimanche, même lorsqu’il est mercredi. Des boules de tofu moelleuses dans une sauce légère et en sécurité du cœur, qui a déjà des plats préférés.

« En vrai » je n’ai jamais mangé Königsberger Klopse. Les belles bêtises de la sauce Capherne sont également connues ici en Swabia, mais ce type de boulettes de viande n’est jamais maladroite dans le répertoire standard de nos recettes familiales, de sorte que l’expérience de Klops m’a été refusée à l’époque pré-végétalienne. Ce n’est qu’au milieu des années vingt et aux drôles dans les dans les coulisses d’un club de Heidenheim dans lequel j’ai joué avec mon groupe à l’époque où j’ai été autorisé à essayer le végétalien Königsberg Klopse pour la première fois. Et ils se sont littéralement brûlés dans mes souvenirs de goût. Ils étaient moelleux et bien, et ils ont nagé dans une sauce aux câpres brillantes aigre, copieuse et légèrement liée – car les « vraies » boulettes de viande nobles sont décrites. J’étais immédiatement fan et j’ai immédiatement compris pourquoi ce plat est toujours connecté à beaucoup avec des souvenirs d’enfance pour beaucoup – même si ma grand-mère ne m’a pas déjà servi de petite fiche.

Néanmoins, il a fallu beaucoup de temps avant que j’ose finalement à une recette moi-même. Je pourrais dire que jusqu’à présent, j’ai pu tirer de mon expérience de Königsberger Klopse, mais honnêtement: je n’ai pas vraiment osé. Injustement – les Klopse acides sont en fait un représentant assez simple de la cuisine de style maison. Même si vous les rendez végétaliens.

D’où viennent réellement Königsberger Klopse?

Avant que Königsberg ne soit placé sous l’administration soviétique après la Seconde Guerre mondiale et rebaptisé Kaliningrad, l’ancienne capitale de la Prusse orientale était un centre culturel et économique et en tant que ville portuaire ainsi que l’empen de métier. En conséquence, la population riche en particulier avait accès à une grande variété d’aliments méditerranéens plutôt inhabituels tels que les citrons, les câpres ou les anchois dans d’autres parties du pays, qui ont ensuite trouvé son chemin dans la cuisine régionale. Immanuel Kant, le célèbre philosophe et penseur, aurait régulièrement servi des anecdotes selon les invités Königsberger Klopse et a donc été significativement impliqué dans le fait que le « Klopse acide », comme on les appelait en fait à l’époque, est devenu connu au-delà des limites de la ville. On pourrait dire qu’il était le Klopse-influenceur d’origine.

Après 1945, le tribunal s’est ensuite répandu par les personnes déplacées des anciennes régions de l’Est allemandes à travers le pays et est devenue le « Königsberger Klopesen » tel que nous les connaissons aujourd’hui. Sauf dans la RDA, dans laquelle ils étaient principalement simplement appelés « Kochklopse » pour éviter les anciens noms de la ville prussienne.

Les ingrédients du végétalien Königsberger Klopse

Rouleaux vieux

Presque toutes les recettes de Königsberger Klopse commencent par un très profane, Rouleaux de blé vieux … ou « Semmel », comme nous le disons ici en Swabia. Et cela devrait être vraiment brillant, les rouleaux de grains entiers ne conviennent pas. Cependant, ce qui fonctionne et apporte également un délicieux arôme Altbackènes Roggenbrot.

Tofu, lait de soja et crème de soja

Tofu est la base de notre klopse. Plus précisément, nous utilisons un mélange de tofu naturel et de FOU fumé pour le Klopse, qui assure un arôme encore plus copieux. La recette ne fonctionne qu’avec Naturtofu.

Et cela correspond bien au sponsor de la recette actuel, le « les quatre d’ici! » Campagne de l’Union pour promouvoir les plantes pétrolières et protéiques e. V. Il maintient toujours obstinément la rumeur selon laquelle le tofu ou la culture de la production de produits de soja tels que le tofu, Lait de soja ou Crème au sojaque nous utilisons pour la sauce est responsable de la mort des forêts tropicales. En fait, le soja pour la production de nourriture dans l’UE provient depuis longtemps d’une culture européenne en génie génétique. Ce sont également des types de soja spéciaux. Le soja de la forêt tropicale, en revanche, affecte principalement les importations d’alimentation. En Allemagne, le soja est maintenant cultivé sur près de 41 000 hectares. Surtout en Bavière et en Bade-Würtemberg, car le soja-similaire aux préfères du vin est un climat plutôt chaleureux et doux. Et nous devons en fait manger plus de tofu pour augmenter la demande. Les produits de soja ne sont pas seulement un bon fournisseur de protéines durables et, surtout, et non seulement pour les personnes végétaliennes – en tant que légumineuses, le soja améliore également la qualité du sol et contribue donc également au fait que d’autres légumes plantés dans la culture poussent également mieux. Merci à ce stade pour le soutien de l’UFOP et si vous souhaitez en savoir plus sur le soja, le haricot arable, le lupin et le körnererbse, vous pouvez trouver plus d’informations ici.

Seitan

Pour que nos abets de viande végétaliens restent en forme, nous attachons le tofumass avec quelque chose Seitan-fixdonc la poudre de gluten. La protéine de grain complète également le profil des acides aminés – la combinaison du soja (beaucoup de lysine) et du seitan (méthionine) améliore la qualité des protéines.

Le Seitan assure également une bonne bouchée et que le Klopse est moelleux et détendu, mais aussi un peu rebondissant devenir. Si la recette doit devenir sans gluten, vous pouvez expérimenter la farine de pois chiches pour la liaison.

Épices

Nous utilisons l’assaisonnement classique pour Königsberger Klopse – surtout CapturerLe petit Sauer-Salzig a inséré des fleurs du Caper Bush. Il est préférable de prendre de petites câpres, ils ont un goût un peu plus fin et ont l’air plus vite. Le Kapensud Puis des randonnées dans la sauce. Au lieu des anchois, qui fournissent le coup de pied umami dans de nombreuses recettes, nous prenons Helle Basopaste. Une cuillère à café décente Moutarde Apportez une netteté très subtile – veuillez ne pas laisser de côté!

Conseils et astuces pour la préparation

Afin de nous sauver la vaisselle, nous transpirons les oignons et le persil dans une petite casserole, dans laquelle nous faisons également tremper l’arôme de rouleau-oignon se déplace également directement dans le pain et enfin même préparant la sauce.

La masse pour le végétalien Königsberger Klopse peut être préparée et devient finalement un peu mieux si elle pouvait passer la nuit. Vous pouvez même les congeler. Ensuite, laissez le tout décongeler lentement dans le réfrigérateur pendant la nuit et continuer à se préparer en fonction de la recette.

Königsberger Klopse d’origine est en fait installé dans un bouillon, autour duquel un très beau Bohei est souvent terminé. Cependant, nous amortissons le klopse végétalien. C’est tout sauf classique, mais ils restent aussi ensemble et ne se dissolvent pas dans le bouillon de plaisir – Demandez-moi comment je sais.

Le grade acide obtient la sauce. Il commence par une échelle simple, qui est éteinte avec du bouillon de légumes puis assaisonnée avec le caperd-Sourt-Sour. Si vous le souhaitez, vous pouvez également accueillir une gorgée de vin blanc ici. Nous avons utilisé du bouillon de champignons instantanés des asialades, qui est agréable et clair et ne tourne pas la sauce. De plus, elle a un peu plus d’umami que le cube végétal standard. Si vous avez votre propre bouillon de légumes, prenez-le bien sûr.

Classiquement, nous avons servi notre klopse avec des pommes de terre bouillies simples et un lit rouge acide. Oui, un tel Klopse-Bowl a déjà un plat préféré!