Le steak au poivre est une recette française classique qui crée une fantastique sauce à la poêle dans un style français typique. Le poivre noir frais, la crème et le filet de bœuf se réunissent et cuits à la perfection. Découvrez comment faire une casserole pour le poulet, les crevettes, les pétoncles et le poisson avec un tutoriel sur cette technique de sauce. Délicieux!
Sauter à:
La recette de steak préférée de ma famille.
Il est facile à préparer, délicieux et va bien avec la purée de pommes de terre, du riz blanc ou des légumes mélangés. Gardez un extincteur à portée de main, car vous allumerez le brandy dans la casserole. Je n’en ai jamais eu besoin, mais il vaut mieux être préparé.
Cette recette aborde les bases de la cuisine française, car vous créez une sauce à la casserole. Une fois les steaks cuits, éteignez le feu. Vous vous retrouvez avec ces merveilleux « bits » appelés affreux. Versez l’excès de graisse et ajoutez le brandy ou le cognac et allumez.
Cela déglacera la casserole pendant que le brandy brûle. Lorsque les flammes se sont calmées, ajoutez la crème et fouetter à un nappe cohérence. La sauce est incroyable et la crème coupe la morsure du poivre pour un joli contraste. Bon appétit!
Pour ce plat, nous avons coupé sur mesure notre propre surlonge, des steaks de bande, des reins tendres et nous avons même utilisé le filet de chevreuil. Tous ont été excellents.
Maintenant pour broyer le poivre!
Nous utilisons un broyeur de café dédié au broyage d’épices pour préparer les cors au poivre pour ce plat. Le plus frais, mieux c’est! Vous voulez cette morsure poivrée au sol fraîche dans la sauce à la crème.
Voici quelques conseils pour faire un excellent steak au poivre.
- Tout d’abord, vous ne voulez pas utiliser des steaks froids dès le départ du réfrigérateur, alors sortez-les et laissez-les reposer sur une assiette pendant 30 à 60 minutes
Photos étape par étape:
- Rassemblez tous vos ingrédients et faites-les mesurer. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, laissez le steak reposer pendant 30 à 60 minutes à température ambiante avant de commencer. Filet Mignon est traditionnel pour ce plat, mais les steaks des bandes sont coupés en morceaux d’environ 4 oz fonctionnent très bien aussi. Assurez-vous qu’ils ont environ 1,5 pouce d’épaisseur.
- Obtenez Crackin! Prenez ces grains de poivre noirs entiers et mettez-les dans un moulin à café comme nous le faisons ci-dessus ou vous pouvez utiliser un mortier et un pilon ou un maillet alimentaire dans une boîte à tarte. Cependant, vous voulez les faire fissurer, c’est bien. Ce que vous voulez créer, c’est une croûte de poivre des deux côtés du steak avant d’aller dans la casserole. Déposez les steaks dans le poivre de chaque côté pour enrober.
- Une fois que vous aurez chaud de l’huile et du beurre, mais pas de brûlure, à feu moyen, le beurre commencera à brunir légèrement, ce qui donnera une grande saveur.
- Regardez attentivement car il commence à fumer, puis déposez les steaks. Saisir pendant 5 minutes d’un côté.
- Retournez-les et saisissez 5 minutes de ce côté. Vous pouvez réduire le temps de ce côté en fonction de la façon dont vous aimez votre steak. Voir mes conseils pour vérifier la cuisson en poussant avec votre doigt.
- Sortez-les et laissez-les reposer couvert.
- Vous éteignez la flamme et égouttez tout excès d’huile dans la casserole et vous vous retrouvez avec de beaux morceaux bruns de bonté après avoir cuit ces steaks. Vraiment, vous pourriez avoir cuit du poulet, des crevettes, des pétoncles ou du poisson dans une casserole avec ces morts pour construire votre sauce. Il est temps de faire une sauce à la poêle, vous devez donc déglacer la casserole et soulever ces morceaux bruns avec du brandy ou du cognac. Déposez le brandy ou le cognac dans la casserole et la lumière avec un long démarreur de grill mais soyez prudent. Vous voudrez peut-être mettre des gants ignifuges, garder les sourcils en arrière, avoir un couvercle de poêle à proximité au cas où il s’évanouit trop haut.
- Une fois que l’alcool cuit et que la flamme de l’alcool meurt, vous pouvez commencer à faire cette sauce à la poêle française classique et cette sauce à la casserole peut être adaptée à de nombreuses recettes. Retournez le brûleur à feu moyen et commencez à fouetter ces morceaux du bas de la casserole, faites-les doux et ils finiront par se dissoudre dans votre sauce. Ajoutez ensuite la crème et mijoter tout en fouettant en continu.
- La sauce s’épaissira et finira par atteindre cette consistance de Nappe où elle enrobe à l’arrière d’une cuillère lorsque vous l’essuyez avec un doigt. Éteignez la flamme.
- Déposez les steaks dans le et enveloppez-les de sauce ou si vous préférez, servez la sauce sur le côté.
Plus de conseils
Si vous faites cuire du poulet, des pétoncles ou des crevettes dans une casserole, vous pouvez la déglacer, puis ajouter votre crème et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe à cette consistance parfaite. Ajoutez quelques autres assaisonnements à la sauce et goûtez-le pendant qu’il épaississe, c’est un processus créatif.
Vérifier votre steak pour la cuisson et douceur en poussant avec votre doigt. Alors, à quel point vous dites-vous? Il existe un moyen simple de le faire en comparant la fermeté du steak à la partie charnue de votre main sous votre pouce. Alors, ouvrez votre main et piquez cette partie charnue sous votre pouce avec votre index. (Avec la main opposée évidemment, mais bon, je veux juste être clair.) Sentez la douceur et ce serait la douceur d’un steak brut. Maintenant, prenez votre index et touchez légèrement votre pouce, ne vous flexion pas. Percez la partie charnue, elle est légèrement plus ferme et c’est ce que ressentirait un steak rare. Prenez votre deuxième doigt seulement un coup de pouce, piquez et ce serait la douceur moyenne rare. Travailler dans le troisième serait moyen, puis le Pinkie serait bien fait.
Questions fréquemment posées:
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- Combien de temps puis-je stocker le steak cuit au réfrigérateur? Une fois le bœuf refroidi, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours.
- Comment réchauffer le steak au poivre? Réchauffez le steak au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes et arrêtez et vérifiez toutes les 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’il soit chaud. Une fois réchauffé, ne refroidissez pas et ne rangez pas à nouveau dans le réfrigérateur, consommez-le tout de suite. Donc, réchauffez le montant que vous consommerez.
- Puis-je geler le steak au poivre? Oui, vous pouvez congeler le bœuf mais pas la sauce. Les sauces à la crème n’auront pas de texture agréable lorsqu’ils sont décongelés. Si vous prévoyez de congeler, gardez le steak et la sauce séparés. Laissez le bœuf refroidir et vous pouvez congeler dans des contenants hermétiques jusqu’à 2 mois. Dégeler complètement dans le réfrigérateur, puis réchauffer au micro-ondes.
Si vous souhaitez explorer d’autres recettes de style français, voici quelques-unes pour mettre en signet pour plus tard ou épingler sur Pinterest. La tarte aux fruits de la pâtisserie française est facile à fabriquer et la garniture à la crème est juste divine avec un fruit frais de votre choix puis vitré. Si vous êtes un amoureux de la soupe, vous devez essayer la soupe d’oignon française maison et en apprendre un peu plus sur l’histoire du plat. Mon plat de poulet préféré de tous les temps doit être l’estragon au poulet qui est cuit si tendre et servi avec une sauce riche crémeuse.
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📖 Recette
Steak au Poivre Recipe
Ingrédients
- 6 steaks de filet 4 à 6 oz oz chacun et environ 1 ½ « d’épaisseur
- ½ pinte crème épaisse
- 3 cuillerée à soupe poivre noir Ground Tellicherry Peppercorns Ground
- 1 cuillerée à soupe beurre non salé
- 2 cuillère à café huile d’olive
- ⅓ tasse Vsop ou brandy
Instructions
- Dans un moulin à épices, broyez les 3 cuillères à soupe de grains de poivre de Tellicherry.
- Retirez les steaks du réfrigérateur et portez-les à température ambiante.
- Dans une tarte ronde, étalez les grains de poivre moulues. Enrober les deux côtés du steak et réserver.
- Dans une poêle moyenne, mettez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à fumer. Cuire rapidement chaque steak pendant environ 5 minutes de chaque côté. Voir les conseils ci-dessous sur la façon de les vérifier pour la cuisson. Réservez sur une assiette et couvrez-les. Éteignez le feu.
- Ajouter VSOP dans la casserole et allumer l’alcool avec un long bâton de match. (Soyez prudent: gardez un couvercle à proximité ou un extincteur, juste au cas où vous utilisez aussi des gants ignifuges)
- Lorsque la flamme meurt, allumez le feu à nouveau à moyen.
- Ajouter la crème et fouetter lentement jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir.
- La sauce sera prête lorsqu’elle atteindra la consistance de la Nappe. Cela signifie que vous devez mettre une cuillère dans le mélange de crème et le retourner. Passez votre doigt de la pointe de la cuillère à sa partie la plus large. Vous obtenez une ligne propre au milieu, puis votre sauce est prête.
- Maintenant, ajoutez les steaks dans la casserole et enduisez-les de sauce. Vous pouvez servir la sauce sur le côté de vous préférer.
Notes
Vérifier votre steak pour la cuisson et la douceur en poussant avec votre doigt. Alors, à quel point vous dites-vous? Il existe un moyen simple de le faire en comparant la fermeté du steak à la partie charnue de votre main sous votre pouce. Alors, ouvrez votre main et piquez cette partie charnue sous votre pouce avec votre index. (Avec la main opposée évidemment, mais bon, je veux juste être clair.) Sentez la douceur et ce serait la douceur d’un steak brut. Maintenant, prenez votre index et touchez légèrement votre pouce, ne vous flexion pas. Percez la partie charnue, elle est légèrement plus ferme et c’est ce que ressentirait un steak rare. Prenez votre deuxième doigt seulement un coup de pouce, piquez et ce serait la douceur moyenne rare. Travailler dans le troisième serait moyen, puis le Pinkie serait bien fait.
Nutrition
Publié à l’origine en octobre 2013 et mis à jour en mars 2020.
