Qu’est-ce que Garam Masala?
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Vous poussez votre chariot dans l’allée de votre supermarché local. Vous êtes sur une quête spéciale! Vous avez besoin de cette épice spécifique pour une nouvelle recette que vous mourrez d’envie d’essayer. Vous atteignez enfin la section Spice et commencez à rechercher. Il y a: « Garam Masala ».
Eh bien, comme Curry, Garam Masala n’est pas une épice en soi, mais une combinaison d’épices populaires dans la cuisine indienne. Le nom garam signifie l’intensité et masala signifie fondamentalement le mélange. Dans ce cas, «l’intensité» n’est pas indicative de la chaleur mais plutôt de la richesse et de la complexité qui est réalisée grâce à la combinaison des différentes épices. Croyez-moi une fois que vous aurez pris une bouffée de votre propre recette de Garam Masala, vous serez d’accord avec le sens du mot garam.
Histoire
Mes recherches indiquent que comme pour les currys, il n’y a pas de jeu sel masala Recette car il existe de nombreuses différences régionales ainsi que des goûts individuels qui entrent en jeu. Les épices les plus courantes sont les suivantes: coriandre, cumin, cardamome, gousses, poivre noir, cannelle et muscade. Les proportions utilisées sont également à la discrétion du cuisinier.
Substitut Garam Masala
Type de. Si vous n’avez pas tous les ingrédients à portée de main, votre création apparaîtra légèrement. Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter du chili écrasé ou des flocons de poivron rouge. Certains cuisiniers aiment même ajouter du safran pour donner une caractéristique florale délicate. Pour créer votre propre masala, les épices sont à vous, innover, improviser! Vous voulez ajouter une touche intéressante? Star Anise est votre ami, croyez-moi.
Comment le faire
Pour faire sel masalales épices sont les premières légèrement grillé sur une poêle avec un peu d’huile de canola. Au fur et à mesure que les épices se réchauffent, ils commencent à libérer leurs huiles naturelles et leurs saveurs uniques. Une fois grillé, vous pouvez les grincer ensemble dans un broyeur d’épices. J’utilise un vieux broyeur de café électrique dédié au broyage d’épices uniquement. Note: Il est important de faire griller les épices à feu doux à moyen pour éviter de brûler.
Lors de la cuisson avec Garam Masala, ajoutez-le toujours vers la fin, de sorte que les saveurs riches et intenses insufflent la nourriture à la toute dernière minute. Vous ne voulez certainement pas cuisiner cette délicieuse saveur. Certains plats populaires qui utilisent Garam Masala sont: khicheri – un plat de lentilles et de riz crémeux et Rogan Joshun ragoût d’agneau d’origine persane, mais populaire dans la région du Cachemire du nord de l’Inde.
Selon mon cher ami pakistanais Huma, au Pakistan, il est courant de savourer le riz pilaf avec sel masala. Je viens de faire un plat l’autre soir qui a appelé à Garam Masala: Kofta Kari (boulettes de viande au curry). C’était délicieux. En fait, un collègue qui a vu le poste est entré dans mon bureau le lendemain matin et m’a demandé de faire cela pour la prochaine chance du pot de bureau afin qu’il puisse en avoir. Il n’est pas timide; J’ai ri et lui ai dit « Je pourrais juste, juste pour toi!
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📖 Recette
Recette de Garam Masala
Ingrédients
- 2 feuilles de baie
- 2 cuillère à café graines de coriandre
- 1 cuillerée à soupe graines de cumin
- 1 cuillerée à soupe grains de poivre noirs
- 1 bâton de cannelle coupé en petits morceaux
- 1 anis étoile entier
- 3-4 gousses entières
- ¼ cuillère à café noix râpé
- 3-4 cardamon gousses
- 1 cuillère à café huile de canola
Instructions
- Chauffer l’huile dans la casserole sur le milieu. Ajouter toutes les épices et cuire en remuant pendant environ 3-4 minutes.
- Retirer de la casserole et placer dans un moulin à épices. Broyer en une fine poudre.
- Conservez dans un pot dans un endroit sec frais, par exemple votre garde-manger.
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