Salade de courge radicchio avec tofu fumé et vinaigrette à la moutarde · Mangez ça !

La salade ne vous rassasie pas ? A propos de celui-ci déjà. Il existe une salade automnale tiède de radicchio et de courge, qui comprend également des haricots blancs, du tofu fumé et une vinaigrette à la moutarde aigre-douce. Il n’est pas toujours nécessaire que ce soit de la soupe à la citrouille.

Saviez-vous réellement comment pousse le radicchio ? Nous non plus. Au moins jusqu’à cet été. Au printemps, l’employé de notre quincaillerie locale nous a remis toute une palette de plants de radicchio car c’étaient les derniers et on fait généralement des choses comme ça FOMO ⁽¹⁾ Lorsque nous les avons reçus, nous les avons tous traînés à la caisse, puis les avons plantés dans les plates-bandes que nous avions construites nous-mêmes et avons ensuite attendu assez longtemps la récolte.

L’espèce de chicorée pousse au départ complètement atypique : verte, à grandes feuilles, on se doutait qu’on se faisait arnaquer à la quincaillerie. Ce n’est qu’au cours des quatre à six dernières semaines que la forme sphérique et celle de la variété se sont développées. Chicorée rouge Chioggia coloration typique, presque kitsch, de feuilles rouge foncé et de nervures de feuilles d’un blanc éclatant. Regarder la salade subir cette transformation était vraiment excitant – également en termes de goût. Les premières feuilles vertes avaient un goût amer presque agressif, comme une gifle. Mais au fil du temps, l’arôme est devenu de plus en plus doux et je dois maintenant le dire tel quel : nous n’avons jamais mangé de radicchio aussi délicieux et finement amer auparavant.

Et comme, heureusement (et contrairement – et à notre grand regret – à d’autres légumes plantés), il est assez résistant aux escargots, peut supporter le temps froid et humide de l’automne actuel et, en plus, est extrêmement stockable, nous serons heureux d’en avoir toute une gamme l’année prochaine. Si vous pouvez tirer ne serait-ce qu’un peu de valeur du radicchio et disposer d’un peu d’espace pour le cultiver : ça vaut le coup !

Pour notre salade de potiron radicchio, nous combinons la laitue amère pas si amère avec du potiron d’Hokkaido rôti et sucré, ainsi que des haricots blancs sucrés et du tofu fumé copieux. Les trois collègues passent au four avec quelques gousses d’ail non pelées à rôtir.

L’ail cuit au four devient doux et sucré et peut simplement être extrait de la peau et rapidement mélangé avec de la moutarde, du jus de citron et une touche de sirop d’érable pour obtenir une vinaigrette végétalienne à la moutarde et au miel. Nous utilisons de la moutarde rustique, sucrée et à gros grains, elle s’accorde parfaitement avec son subtil piquant, et les graines de moutarde broyées donnent à l’ensemble un léger croquant et sont également agréables à regarder. Et cette salade de courge radicchio est définitivement un régal pour les yeux. Je veux dire – bonjour ?! Juste les couleurs !

Ajoutez enfin quelques noix grillées brièvement concassées dans un mortier, et la salade est alors simplement servie avec du bon pain.

Conseils pour la salade de courge radicchio

• Faites rôtir la citrouille jusqu’à ce qu’elle soit al dente – de cette façon, la salade ne sera pas détrempée.
• Mélangez les légumes et le radicchio juste avant de servir. Si vous souhaitez le préparer, vous pouvez simplement réchauffer brièvement le potiron, les haricots et le tofu au four ou dans la friteuse.
• La vinaigrette se conserve bien scellée au réfrigérateur pendant au moins cinq jours et se marie également bien avec d’autres salades rapides ou des légumes rôtis. Alors faites-en davantage.
• Nous n’en avions pas non plus depuis longtemps, mais une essoreuse à salade change la donne ! Fini les vinaigrettes diluées et donc plus de salade au goût fade.