- En utilisant trois ingrédients simples, vous pouvez faire votre propre vin de muscadine maison.
- Ce vin peut être apprécié en seulement huit semaines en raison du processus de fermentation efficace.
- Le manque de sulfites vous permet de savourer un vin plus naturel tout en garantissant que les bouteilles propres empêchent la détérioration.
Les raisins de muscadine sucrés, acidulés et savoureux sont originaires des États-Unis, mais si vous n’en avez jamais entendu parler, c’est probablement parce que les raisins de la muscadine ne sont pas élevés commercialement comme les autres raisins, et leur vin n’est pas aussi recherché que le vin d’autres variétés. C’est dommage car apprendre à faire du vin de la muscadine vous donnera non seulement un crédibilité de bricolage sérieux, mais cela vous donnera également un délicieux vin à boire et à partager avec la famille et les amis.
Notre recette de vin de la muscade fait un vin doux et à l’ancienne prêt à en profiter après environ huit semaines de fermentation. Lisez la suite pour tout ce que vous devez savoir sur le processus de fabrication et de fermentation du meilleur vin de muscadine.
Quelle est la quantité d’alcool dans le vin de la muscadine?
Le vin de la muscadine a une teneur moyenne en alcool de 10% ABV.
Que sont exactement les raisins de la muscadine?
Les raisins de la muscadine sont toujours cultivés dans le sud, principalement parce qu’ils se portent bien dans les climats chauds et humides et parce qu’ils ont été trouvés à l’origine. Les raisins varient en couleur du vert et du bronze au violet foncé, sont plus grands que les autres raisins utilisés pour faire du vin et ont des peaux et des graines plus durs. Ils mûrissent à la fin de l’été et au début de l’automne et se sont frayés un chemin dans le répertoire culinaire du Sud sous forme de confitures, de gelées, de beurre de fruits, de tartes, de jus et surtout du vin.
Les raisins de la muscadine et du scuppernong sont-ils les mêmes?
Le scuppernong est une variété de muscadine nommée d’après une rivière en Caroline du Nord, mais ce n’est pas exactement la même que la muscadine. Les deux raisins deviennent sauvages et sont désormais domestiqués dans le sud-est des États-Unis. Les scuppernongs sont généralement du bronze verdâtre, tandis que les muscades sont généralement des urgences bleuâtre foncé. Techniquement, vous pouvez appeler n’importe quel raisin scuppernong une muscadine, mais vous ne pouvez pas appeler un raisin muscadine un scuppernong.
Beaucoup de gens utilisent des scuppernongs de manière interchangeable avec des muscades, mais en plus de la couleur, la saveur est différente. Les muscades sont plus sucrées que de nombreux types de raisins, et plus similaires aux raisins Concord. Les scuppernongs sont tarter. Les muscades et les scuppernongs ont tous deux des peaux épaisses et ne poussent pas en grappes comme les raisins traditionnels, mais plutôt dans des grappes comme les bleuets.
Pourquoi les raisins de la muscadine sont si excellents pour faire du vin
Les raisins de la muscadine donnent des vins blancs et rouges, et ils sont célèbres comme des vins sucrés car, dans le passé, beaucoup de sucre a été ajouté pour ressembler aux saveurs d’autres types de raisins. Maintenant que les processus changent, la production de vin de la muscadine se déplace et donne naissance à des bouteilles de vins rafraîchissants et à corse moyen qui, bien que généralement plus doux que les autres vins, sont de merveilleux accompagnements pour le dessert et excellents que les casquettes post-dîner.
Étant donné que cette recette filmera les liquides des solides, il n’est pas nécessaire d’éliminer la peau et les graines des raisins avant de les écraser. La recette nécessite 1 litre de raisins en purée; Vous aurez besoin d’environ 4 livres de raisins pour produire cette quantité. Ce type de processus peut également être fait avec des raisins ou des mûres ordinaires.
Conseils pour faire le meilleur vin de la muscadine
- Désinfecter vos outils, conteneurs, tasses à mesurer, cuillères et bouteilles – Il est impératif de désinfecter tout ce que vous utiliserez pour fabriquer et fermenter votre vin pour empêcher la croissance des bactéries et des moisissures. Vous pouvez utiliser une solution de désinfection telle que Star San ou utiliser le réglage de la désinfection sur votre lave-vaisselle (si vous en avez un). Pour les projets de fermentation à domicile, vous n’avez besoin que de désinfecter, et non de stériliser, si vous préférez passer à l’étape supplémentaire ou que vous n’avez pas de solution de désinfection, vous pouvez stériliser les conteneurs et autres outils pendant au moins 10 minutes, puis leur permettre de sécher à l’air avant utilisation. Nous vous recommandons également de choisir des outils qui résistent à une solution désinfectée ou peuvent aller au lave-vaisselle, tels que des cuillères en silicone sur des cuillères en bois.
- Écraser bien les raisins –Avant de transformer vos raisins en vin, vous devrez les écraser. Vous pouvez simplement utiliser un pilon de pomme de terre pour les écraser jusqu’à ce qu’ils soient bien écrasés.
- Sauter les sulfites –Les sulfites sont des additifs qui aident à préserver les aliments et les boissons, et sans eux, les produits ne durent pas aussi longtemps. Bien que vous puissiez ajouter des sulfites au vin fait maison pour prolonger sa durée de conservation, ce n’est pas nécessaire. Les bouteilles propres garantissent qu’il n’y aura pas de croissance bactérienne ou de moisissure, mais le manque de sulfites raccourcit la durée de conservation, alors assurez-vous de consommer votre vin maison dans les trois à six mois et de le jeter si vous voyez ou sentez des signes de moisissure ou de détérioration.
- Optez pour l’eau filtrée –Nous vous recommandons d’utiliser de l’eau filtrée plutôt que de l’eau dès le départ du robinet pour faire votre vin. Non seulement l’eau filtrée fait un vin mieux au goût, mais l’eau du robinet contient du chlore qui peut tuer la levure utilisée pour faire ce vin.
Ne perdez plus jamais une recette!
Mode cuisinier
(Gardez l’écran éveillé)
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6 tasses Sucre en poudre
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3 litres filtré eau
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1 litre en purée raisins de la muscadine
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1 (1/4-océ) Paquet levure sèche active (7 grammes)
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Rassemblez les ingrédients.
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Dans un grand récipient en verre de taille gallon nettoyée et désinfectée, dissoudre 6 tasses de sucre granulé dans 3 litres à l’eau filtrée.
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Ajouter 1 pirat à l’eau et saupoudrer 1 (1/4-océ) Paquet de levure sèche active Sur le dessus, mais ne remuez pas. Couvrir un récipient avec une étamine propre ou un torchon et placer dans une zone sombre et fraîche, idéalement entre 68 F et 72 F. Laisser le mélange reposer pendant 24 heures.
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Une fois par jour passant, remuer bien mélange et couvrir à nouveau, le retournant dans une zone sombre et froide. À partir de ce moment, vous devez remuer le mélange tous les jours en même temps, pendant une semaine complète.
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Après sept jours de remuer et de repos, filtrez le liquide dans un autre conteneur de gallon propre et désinfecté avec une serrure d’air.
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Remplissez d’eau filtrée supplémentaire pour monter en haut du conteneur de gallon. Laisser le vin fermenter pendant six semaines dans un endroit frais et sombre.
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Après six semaines, filtrez à nouveau le liquide et placez-le dans un conteneur de gallon propre. Capeur légèrement pendant trois jours pour permettre à une plus grande fermentation de cesser.
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Versez du vin dans des bouteilles avec un capuchon étanche à l’air et stockez dans un endroit frais et sombre.
Comment stocker la muscadine maison
Conservez votre muscadine maison dans un endroit frais et sombre. Correctement stocké dans des bouteilles bien désinfectées, le vin devrait durer 3 à 6 mois. Cependant, toute odeur défectueuse, l’apparition de la moisissure ou tout changement de texture devrait être une alarme suffisante pour vous débarrasser du vin. Cela signifie que les conteneurs, les outils ou les bouteilles étaient mal désinfectés.
| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 207 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 53g | Crabes |
| 0g | Protéine |
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| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 25 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 207 |
| % Valeur quotidienne * | |
| 0g | 0% |
| Graisse saturée 0G | 0% |
| 0mg | 0% |
| 6 mg | 0% |
| 53g | 19% |
| Fibre alimentaire 1G | 5% |
| Sugres totaux 48g | |
| 0g | |
| Vitamine C 2mg | 12% |
| Calcium 17 mg | 1% |
| Fer 0mg | 1% |
| Potassium 77mg | 2% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)
