- Faire cette sauce dans le mélangeur fait gagner du temps et des histoires par rapport à la méthode traditionnelle.
- Mélanger le beurre chaud dans le mélange réduit assure une texture riche et crémeuse.
- Il se marie délicieusement avec du steak, du poulet ou du saumon pour une touche gastronomique à n’importe quel repas.
La sauce Bearnaise est une réduction du vinaigre et du vin mélangé avec des échalotes et de l’estragon puis épaissie de jaunes d’oeuf et de beurre. C’est absolument une sauce exquise qui est parfaite pour le steak, mais c’est aussi super avec le saumon, le poulet et les légumes. Il est considéré comme une sauce hollandaise «enfant» (l’une des cinq sauces mère française), sauf que le vinaigre et l’estragon remplacent le citron.
Et bien que vous puissiez certainement faire de votre Bearnaise de la manière traditionnelle, dans une casserole, puis émulsifiée à l’aide d’une double chaudière, c’est beaucoup plus de travail. Cette simple version de mélangeur d’Ina Garten fonctionne très bien sans les histoires, dans une fraction du temps, et a le même goût?
Ne perdez plus jamais une recette!
Mode cuisinier
(Gardez l’écran éveillé)
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1/4 tasse blanc vinaigre de vin
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1/4 tasse vin blanc
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2 cuillères à soupe échaloteshaché
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3 cuillères à soupe frais estragonhaché, divisé
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1 1/4 cuillères à café sel casherdivisé
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1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
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3 extra-large jaunes d’oeuf
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1 tasse non salé beurrefondu
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Rassemblez les ingrédients.
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Mélanger le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, 1 cuillère à soupe d’estragon haché, 1/4 cuillère à café de sel et le poivre noir dans une petite casserole.
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Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit réduit à quelques cuillères à soupe. Refroidir légèrement.
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Transférer le mélange refroidi avec des jaunes d’oeuf et 1 cuillère à café de sel dans un mélangeur. Mélanger 30 secondes.
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Avec Blender, versez lentement le beurre chaud par l’ouverture dans le couvercle. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes des feuilles d’estragon et mélanger pendant une seconde.
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Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc pour mince.
Avertissement d’oeuf cru
La consommation d’œufs crus et légèrement cuits présente un risque de maladie transmise par les aliments.
Conseils
Bernaise est si bonne sur de nombreuses choses différentes, y compris le steak, le saumon et le poulet. Voici quelques suggestions.
Il serait positivement décadent au-dessus de ces galettes de saumon.
Arrosez-le sur ces poitrines de poulet à l’estragon grillées.
Utilisez-le au lieu du beurre composé demandé dans cette recette pour le steak de bande grillé.
Comment stocker la sauce Blender Bearnaise
- Vous pouvez également faire la sauce jusqu’à une heure à l’avance; Gardez-le simplement dans le mélangeur. Juste avant de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau très chaude et mélangez pendant quelques secondes pour réintégrer les ingrédients, qui peuvent s’être séparés.
- Bernaise ne gèle pas bien. L’idée derrière cette sauce est de le faire comme vous en avez besoin et de l’utiliser frais.
| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 198 | Calories |
| 20g | Graisse |
| 1g | Crabes |
| 2G | Protéine |
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| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 198 |
| % Valeur quotidienne * | |
| 20g | 26% |
| Graisse saturée 12g | 60% |
| 123 mg | 41% |
| 183mg | 8% |
| 1g | 0% |
| Fibre alimentaire 0g | 1% |
| Sugres totaux 0g | |
| 2G | |
| Vitamine C 1mg | 7% |
| Calcium 21 mg | 2% |
| Fer 0mg | 3% |
| Potassium 44 mg | 1% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)
