Radicchio. Vous l’aimez ou… enfin, au moins, vous l’ignorez poliment. Il est grand temps de lui donner une seconde chance, très croustillante et peu amère. Dans ces pâtes radicchio aux haricots blancs et noix grillées.
Certes, il faut aimer un peu le radicchio pour le mettre aussi en évidence dans un plat de pâtes. La laitue amère a tendance à perturber les expressions faciales de nombreuses personnes et est généralement, voire pas du tout, mélangée à d’autres types de laitue en quantités plutôt homéopathiques et uniquement « pour la couleur ». Parce que je pense que nous pouvons tous être d’accord sur sa beauté – même si un bon radicchio n’est pas du tout, botaniquement parlant, une salade.
Mais honnêtement : même si vous n’êtes pas encore vraiment habitué à la chicorée mais que vous aimeriez changer cela (ne serait-ce que parce que c’est vraiment sain !), vous trouverez votre bonheur dans ces pâtes de radicchio aux haricots blancs et aux noix.
A cause de la friture courte et épicée, la chicorée perd une bonne partie de ses fortes notes amères. La douceur des oignons et des haricots, les noix grillées et le vinaigre balsamique aigre-doux utilisé pour déglacer les légumes adoucissent encore l’arôme. Les légumes à feuilles, assez corsés, restent légèrement croquants à la poêle, ce qui s’accorde très bien avec les pâtes cuites al dente. Nous avons utilisé des fusilli, la salade s’enroule littéralement autour des spirales torsadées. Mais les pâtes longues comme les spaghettis se marient également très bien avec les légumes. Nous ajoutons également un piment thaïlandais à la poêle – selon la devise, il vaut mieux avoir de la sueur sur le front qu’un visage amer !
Le tout ne dure que le temps que les pâtes cuisent. Un merveilleux plat de pâtes express d’automne est ensuite servi dans l’assiette, qui non seulement a un goût fantastique, mais qui a aussi l’air plutôt chic, si je le dis moi-même.
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Portez à ébullition environ 1 litre d’eau bien salée. Ajouter les pâtes et cuire environ 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage (pour les fusilli, cela fait environ 8 minutes).
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Pendant ce temps, mettez les noix dans une poêle chaude et faites-les revenir sans huile pendant 2-3 minutes en remuant. Retirez ensuite de la poêle et réservez. Remettez la casserole sur le feu.
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Coupez l’oignon en lanières, hachez le piment en fines rondelles et hachez l’ail.
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Ajouter l’huile dans la poêle et caraméliser les oignons, le piment et l’ail à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et remuer de temps en temps.
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Pendant ce temps, égouttez les haricots au tamis et laissez-les bien égoutter. Coupez le radicchio en lanières d’environ 1 cm de large.
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Ajoutez les haricots dans la poêle et remuez. Une minute avant que les pâtes ne soient prêtes, ajoutez le radicchio dans la poêle, allumez le feu à feu vif et faites frire brièvement.
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Égoutter les pâtes en réservant environ 150 ml d’eau pour pâtes.
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Déglacez les légumes avec le vinaigre balsamique, ajoutez les pâtes et un peu d’eau des pâtes dans la poêle et faites cuire à feu doux à moyen pendant 1 minute en remuant. Ajoutez le reste de l’eau des pâtes au besoin – les pâtes ne doivent pas flotter ! Enfin, incorporez les noix et servez.
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