Le menu d’aujourd’hui est une question de nourriture péruvienne. Plus précisément, Papas rellenas ou les pommes de terre farcies péruviennes. Ce sont une cuisine de rue populaire, mais sont également servies à la maison et dans les restaurants. Maintenant, pour la partie amusante, il n’y a pas de recette définie pour ce plat. Chaque cuisinier aura sa propre rotation. Le plus souvent, la garniture est le bœuf haché assaisonné d’oignons et d’herbes. Aujourd’hui, je vais vous enseigner une recette authentique de la rellena de Papa qui comprend du bœuf haché.
Sauter à:
Pommes de terre au Pérou
Comment ce plat est-il devenu? Nous devons revenir en temps il y a 8 000 ans lorsque les Incas étaient cultivés dans les Andes. Les preuves archéologiques suggèrent que vers cette époque, les agriculteurs ont commencé à cultiver l’humble tubercule. Ils lui ont donné le nom Papa, qui tient encore aujourd’hui. Bien que le Pérou possède plus de 3 000 variétés de pommes de terre et de consommation de 80 kg par habitant, ce n’est pas leur exportation majeure.
Papas rellenas peruanas reste un plat populaire consommé par les Péruviens. Maintenant, vous apprendrez comment vous pouvez aussi les assembler et les en profiter!
Faire des pommes de terre en peluche
Ensuite, regardons comment cette culture agricole de base du Pérou a été convertie en nourriture réconfortante. Il y a beaucoup de débats sur les origines du plat. L’histoire raconte qu’en 1897, au plus fort de la guerre du Pacifique, les soldats avaient besoin d’une nourriture portable à haute énergie pour les faire avancer. Les soldats creusaient les pommes de terre, les farciraient avec des garnitures cuites et pré-assaisonnées, puis les enveloppent dans des kilomètres pour faire frire plus tard. À leur retour à la maison, les familles ont mis leurs propres rebondissements sur le plat simple et Papas Rellenas est devenu populaire.
Dans les termes les plus simples, la pomme de terre farcie est un type de croquette. Cuba et Porto Rico se vantent de leurs propres versions tandis que de nombreux autres pays d’Amérique latine ont un plat similaire: la purée de tubercule farcie de viande assaisonnée et frite. Le plus souvent, la garniture sera de la viande, mais regardez attentivement et vous pouvez trouver des versions végétariennes ou sans gluten.
Comment faire des papas rellenas
Commencez par faire bouillir de l’eau sur le poêle. Une fois qu’il est bouillant, placez vos pommes de terre dans l’eau et réduisez la chaleur à mijoter. Laisser mijoter environ 20 minutes, puis retirer du feu. Mettez-les dans un bol tolérant à la chaleur et écrasez avec du sel, en vous assurant qu’il ne reste plus de morceaux. Réserver pour refroidir pendant que vous faites la garniture.
La partie amusante de Papas Rellenas est que vous pouvez vraiment les remplir de n’importe quoi. De la viande aux légumes uniquement, ils sont assez polyvalents. Cette recette sera cependant pour le style plus traditionnel Papas Rellenas, nous utiliserons donc du bœuf.
Chauffez votre huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Une fois la casserole suffisamment chaude, ajoutez les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient doux et presque translucides et ajoutez la tomate. Une fois les légumes terminés en cuisson, ajoutez toutes vos épices et laissez cuire environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez du bœuf à la casserole. Remuer jusqu’à ce que le bœuf soit friable et doré. Une fois terminé, retirer de la casserole chaude et laisser refroidir.
Une fois que vos pommes de terre sont entièrement refroidies, vous pouvez commencer à assembler vos rellenas Papas. Ramassez une partie des pommes de terre en purée, un peu plus grandes que la taille d’une boule de pâte à biscuits. J’utilise un scooper de crème glacée. Aplatissez-le en forme de disque et insérez le combo de boeuf et de légumes. Rassemblez les bords pour former une balle, en s’assurant qu’il n’y a pas de trous ou de lacunes. Vous pouvez même le faire rouler pour vous assurer qu’il a une forme ronde. Roulez le ballon dans le repas de maïs jusqu’à ce qu’il soit complètement enduit. Placer sur une plaque à pâtisserie doublée ou sur une assiette jusqu’à ce que toutes les balles soient roulées. Répétez jusqu’à ce que toutes les balles soient déployées. J’aime mettre le mien dans le congélateur pendant 10 à 15 minutes
Chauffer l’huile végétale dans un grand pot avec de grands murs. Vous ne voulez pas que l’huile éclabousse partout. Une fois qu’il fait assez chaud, à environ 350 degrés, déposez doucement vos rellenas Papas dans l’huile chaude. Laissez-les cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Utilisez des pinces pour vous assurer qu’ils sont uniformément dorés en les déplaçant, environ 1 minutes et demie dans le processus de friture. Égoutter sur une assiette doublée de serviette en papier avant de servir.
Si vous essayez de rester loin des aliments frits, vous pouvez également vous sentir libre de faire des papas cuits au four. Les premiers pas pour écraser les pommes de terre, cuisiner le boeuf et les légumes et l’assemblage des rellenas Papas resteront les mêmes. La seule chose qui diffère, c’est que vous les jetez sur une plaque à pâtisserie plutôt que dans l’huile chaude! Préchauffer votre four à 450 ° F et cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Vous pouvez également faire frire les rellenas. Vous les brossez avec de l’huile de canola ou les stérilisez avec de l’huile de canola car cela aidera le brunissement. Air frire pendant 20 minutes à 380 ° F jusqu’à brun doré.
Photos étape par étape:
- Rassemblez tous vos ingrédients et faites-les mesurer, haché dans des bols de préparation et prêt à partir.
- Ajouter l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’oignon et remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun. Une fois que les oignons tournent un peu de brun, ajoutez la tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient très douces.
- Cuire le bœuf haché à feu moyen-droit jusqu’à ce qu’ils soient bruns et cultez en morceaux très fins comme le riz.
- Une fois que le bœuf et le brun ajoutent le sofrito, l’adobo, le sazón, le Aji Amarillo, l’origan séché, le poivre noir et le safran. Remuer très la volonté pour combiner et laisser mijoter 2-3 minutes.
- Placer le bœuf dans un grand plat de cuisson, étaler et laisser refroidir.
- Apportez une casserole d’eau à ébullition avec les morceaux de pommes de terre coupés et ajoutez le sel.
- Vérifiez les pommes de terre avec une fourchette pour la douceur. Une fois très doux, les égouttez-les et rincez à l’eau froide.
- Écraser ou utiliser un ricier de pommes de terre pour obtenir les pommes de terre très lisses sans grumeaux.
- Étalez-les dans le bol et laissez refroidir. Une fois qu’ils sont juste chauds au toucher, ajoutez l’œuf battu et l’amidon de maïs, puis mélangez pour combiner. Vous devriez avoir une pâte molle qui est légèrement ferme et qui tiendra une forme. Ajoutez un peu plus d’amidon de maïs à la fois pour obtenir la bonne consistance.
- J’aime utiliser un scooper de crème glacée pour obtenir la taille de la rellena de la taille de Papas. Aplatir la balle dans la paume de votre main.
- Prenez environ 1 cuillère à soupe de garniture de bœuf refroidie et placez au centre du cercle.
- Pressez doucement les côtés autour de la garniture pour le encapsuler et former une balle.
- Roulez le ballon dans le repas de maïs et réservez jusqu’à ce qu’il soit prêt à faire frire. J’aime placer tous les miens dans le congélateur pendant 10 à 15 minutes pour les raffermir avant de frire.
- Chauffer l’huile à 350 ° F et faire frire les papas rellenas jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Questions fréquemment posées:
- Puis-je congeler les papas rellenas? Oui, vous pouvez les congeler avant de les faire frire et les stocker dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Dégelez-les pendant la nuit au réfrigérateur avant de frire. Vous pouvez également les congeler après la friture de la même manière.
- Comment réchauffer les papas rellenas? Préchauffez votre four à 350 ° F. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes, puis découvrir et cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient une température interne de 145 ° F. Ajoutez environ 10 minutes de plus en cas de congé.
- Que puis-je faire si je reste à remplir? La garniture est idéale pour les tacos ou les burritos de boeuf, alors prenez du fromage, de la salsa et des légumes puis profitez-en!
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Bistec ecebollado est des bandes de steak grillées servies avec des oignons mous et est Delicioso!
Carnitas de porc mexicain: Faites-le dans la mijoteuse, comme le porc effiloché, puis grillez sur un plateau dans le four pour une bonté croustillante.
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RECAITO: Ceci est l’ingrédient utilisé dans de nombreuses soupes latines, ragoûts et haricots noirs. Faire est frais les geler en cubes pour plus tard.
Haricots noirs de style latin: Si vous ne les avez jamais essayés, vous manquez et ils sont si faciles!
Ceviche de crevettes: un apéritif de poisson ou de crevettes guéris avec des agrumes avec un coup de pied.
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📖 Recette
Papas Rellenas – recette de pommes de terre farcies péruviennes
Ingrédients
Pâte à pomme de terre:
- 2.5 lbs pommes de terre Russets, pelés et cubes
- 1 œuf battu légèrement
- 2 cuillerée à soupe amidon de maïs
- ½ cuillère à café sel
Boue-bœuf:
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 4 gousses ail haché
- 1 tasse oignon blanc, en dés
- 3 Tomates roms coré, semer et coupé en dés
- 1 kg Le bœuf haché
- ½ tasse Sofrito
- 1.5 cuillère à café Assaisonnement Adobo
- 1.5 cuillère à café assaisonnement
- 2 cuillerée à soupe Aji jaune Substitut: 1 cuillère à soupe El Yucateco Habanero Sauce (étiquette noire)
- ¾ cuillère à café origan séché
- ½ cuillère à café poivre noir terre
- ¼ cuillère à café safran
Aux fruits farcis:
- ½ farine de maïs
- huile pour la friture
Instructions
Préparez la garniture de bœuf:
- Ajouter l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’oignon et remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun. Une fois que les oignons tournent un peu de brun, ajoutez la tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient très douces.
- Cuire le bœuf haché à feu moyen à feu jusqu’à ce qu’ils soient bruns et cultez en morceaux très fins comme le riz.
- Une fois que le bœuf et le brun ajoutent le sofrito, l’adobo, le sazón, le Aji Amarillo, l’origan séché, le poivre noir et le safran. Remuer très la volonté pour combiner et laisser mijoter 2-3 minutes.
- Placer le bœuf dans un grand plat de cuisson, étaler et laisser refroidir.
Préparez la pâte de pomme de terre:
- Apportez une casserole d’eau à ébullition avec les morceaux de pommes de terre coupés et ajoutez le sel.
- Vérifiez les pommes de terre avec une fourchette pour la douceur. Une fois très doux, les égouttez-les et rincez à l’eau froide.
- Écraser ou utiliser un ricier de pommes de terre pour obtenir les pommes de terre très lisses sans grumeaux.
- Étalez-les dans le bol et laissez refroidir. Une fois qu’ils sont juste chauds au toucher, ajoutez l’œuf battu et l’amidon de maïs, puis mélangez pour combiner. Vous devriez avoir une pâte molle qui est légèrement ferme et qui tiendra une forme. Ajoutez un peu plus d’amidon de maïs à la fois pour obtenir la bonne consistance.
Remplissez et faites frire les rellenas:
- J’aime utiliser un scooper de crème glacée pour obtenir la taille de la rellena de la taille de Papas. Aplatir la balle dans la paume de votre main.
- Prenez environ 1 cuillère à soupe de garniture de bœuf refroidie et placez au centre du cercle.
- Pressez doucement les côtés autour de la garniture pour le encapsuler et former une balle.
- Roulez le ballon dans le repas de maïs et réservez jusqu’à ce qu’il soit prêt à faire frire. J’aime placer tous les miens dans le congélateur pendant 10 à 15 minutes pour les raffermir avant de frire.
- Chauffer l’huile à 350 ° F et faire frire les papas rellenas jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Notes
Pâtisserie:
Préchauffer votre four à 450 ° et cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur une plaque à pâtisserie.
Frire à l’air:
Placer dans le panier des alevins et faire frire à l’air pendant 20 minutes à 380 ° F jusqu’à brun doré.
