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Panforte est un dessert italien traditionnel pour Noël. C’est de Sienne en Toscane pour être précis. Panforte contient des fruits et des noix, et ressemble à un gâteau aux fruits, seulement mieux! Croyez-moi, ce n’est pas le gâteau aux fruits de votre grand-mère. Mon amie allemande Angela a dit que cela lui rappelait un dessert allemand de Noël similaire appelé Pain d’épice.
Panforte remonte à Siena du 13ème siècle. Les documents de 1205 montrent que Panforte a été donné aux moines et aux nonnes dans un monastère local. C’était de la taxe ou de la dîme du 7 février. À l’époque, les ingrédients étaient chers! Ce dessert méditerranéen était un vrai régal. Les pauvres n’ont pas utilisé d’épices.
Littéralement traduit, Panforte signifie «pain fort». Ceci est une référence à sa saveur riche et aromatique. Les épices prédominantes de Panforte sont la muscade, la cannelle, la coriandre et les clous de girofle. Il contient également des noix grillées aux noisettes et aux amandes. Les ingrédients supplémentaires incluent les fruits secs (abricots, cerises, peau d’orange et parfois figues). L’écorce d’orange donne au gâteau un joli soupçon d’agrumes, mais pas accablant. L’utilisation du miel, en a fait un dessert hautement non périssable pendant les mois d’hiver.
Garder Panforte frais.
Le miel est également un conservateur naturel et l’antibactérien de la nature. Le mélange est cuit dans une casserole peu profonde. Le gâteau est saupoudré de sucre en poudre. La texture de Panforte est légèrement moelleuse, juste pour que vous le sachiez. J’ai été surpris de découvrir à travers mes lectures qu’il n’y a pas de recette définie pour Panforte; Chaque pâtisserie a sa propre version.
La ville de Sienna était un important centre d’échange d’épices au Moyen Âge. À un moment donné, Panforte avait du poivre. C’est pourquoi son nom d’origine était chapelure ce qui se traduit par du pain parsemé.
La légende dit que Panforte a 17 ingrédients. Pourquoi, vous pourriez demander. Eh bien, mes recherches me disent que chaque ingrédient représente un quartier de la ville de Sienne. Il n’est pas surprenant que à Siena là-bas 17 quartiers ou Contrade! Chaque pâtisserie a sa propre variation d’ingrédients.
Photos étape par étape
- Rassemblez tous vos ingrédients et faites-les hacher, mesurés et prêts à partir. Préchauffez votre four à 350 ° F et en ligne et une casserole à gâteau de 8 pouces avec du papier parchemin en bas. J’aime utiliser une casserole à tarte avec un fond amovible et couper le parchemin autour du disque amovible.
- Retirez les peaux des noisettes et des amandes en blanchissant dans de l’eau bouillante avec 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis les déposer dans un bain de glace. Rôtir dans le four sur un plateau de cuisson pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement bruns. Gardez une surveillance de près sur eux car ils peuvent brûler et devenir très amers. Hachez-les grossièrement avec un couteau ou un robot culinaire.
- Placer les ingrédients suivants dans un grand bol: Peel orange confit, abricots, cerises, zeste d’orange. Mélanger-les puis ajouter la farine, la poudre de cacao, la coriandre, la cannelle de muscade et les gousses. Si vous avez besoin d’instructions sur la façon de faire de la peau d’orange confite, je les ai incluses dans ma recette de Lebkuchen allemand avec des photos étape par étape.
- Chauffer une casserole à bas niveau et ajouter le miel et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous, puis remonter le feu à moyen et porter à ébullition.
- Ajouter le mélange de noix dans la casserole et remuer en continu pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement.
- Ajouter le mélange de sucre et de noix dans le bol avec les ingrédients secs.
- Travaillez rapidement en se combinant avant qu’il ne devienne trop raide.
- Versez dans votre moule à gâteau, nivelez-le et faites cuire pendant 1 heure. Ce sera assez gluant quand il entrera dans la casserole. Laissez refroidir complètement et j’aime trancher mes tranches de ¼ de pouce. C’est un peu moelleux et légèrement croquant sur les bords.
J’ai adapté cette recette légèrement de celle que j’ai trouvée dans un livre: Cuire par Edward Gee.
Le Panforte se conservera à température ambiante pendant environ un mois si vous le scellez dans un récipient hermétique. Vous pouvez vous réfrigérer pendant 6 mois et congeler pendant un an, mais assurez-vous qu’il est scellé pour l’empêcher de sécher.
J’aime couper le mien très mince avec un couteau bien aiguisé. Faites des tranches de triangle d’environ ¼ de pouce d’épaisseur, puis les plaquez et poussez du sucre en poudre.
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📖 Recette
Carte de recette de Panforte
Ingrédients
- ¾ tasse noisette sans peau
- ¾ tasse amandes
- ½ tasse boue d’orange confite
- ⅓ tasse abricots séchés en dés
- ⅓ tasse cerises séché
- 1 croûte de 1 orange (zeste) râpé
- ⅓ tasse farine
- 2 cuillerée à soupe poudre de cacao
- 1 cuillère à café cannelle
- ¼ cuillère à café coriandre sol
- ¼ cuillère à café noix sol
- ¼ cuillère à café gousses sol
- ½ tasse sucre
- ¾ tasse Miel
- 1 cuillère à café Sucre de poudre pour saupoudrage.
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F et tapisser un moule à gâteau rond de 8 « avec du papier parchemin.
- Placer les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie couverte de parchemin et un pain grillé pendant environ 10 minutes.
- Température inférieure au four à 300 ° F
- À l’aide d’un robot culinaire, hachez grossièrement les noix. Placer dans un grand bol et ajouter la peau d’orange confite, les abricots, les cerises et l’écorce d’orange.
- Ajouter la farine, la poudre de cacao, la coriandre, la muscade, la cannelle et les gousses. Bien mélanger.
- Dans une casserole à feu doux, mélanger le sucre et le miel jusqu’à dissolution. Laisser bouillir et cuire environ 5 minutes. Le mélange doit commencer à s’assombrir.
- Ajouter le mélange de noix dans la casserole et bien mélanger. Mélanger le mélange de sucre et de noix avec les ingrédients secs dans le bol. Travaillez rapidement avant qu’il ne se raide.
- Versez soigneusement le mélange dans le moule à gâteau recouvert de parchemin et cuire à la cuisson pendant environ 1 heure.
- Le gâteau devrait bouillonner et se lever un peu.
- Laisser refroidir complètement, environ 4 à 6 heures et inverser soigneusement sur un grand plateau de gâteau rond.
- Soupouir avec du sucre en poudre et couper en triangles.
Nutrition
Publié à l’origine en décembre 2014 et mis à jour en décembre 2021.
