Oignons sumac – Salade d’oignons turque qui rend tout meilleur · Mangez ça !

Sur le kebab de seitan, roulé dans un lahmacun végétalien ou avec du falafel – ces oignons sumac rouges aigres ne peuvent jamais manquer parmi ces collations préférées absolues !

Même si j’ai souvent fait la queue en attendant un kebab végétalien ou un falafel, je ne pouvais inévitablement pas éviter de remarquer ce que les autres aiment manger dans leur snack-bar préféré. Ou peut-être devrais-je dire ce qu’ils préféreraient ne pas y trouver ? On entend souvent : « Pas d’oignons s’il vous plaît ! », « pas de choux » ou – de manière assez extravagante – « pas de tomates ! ».

Chaque fois que je me dis avec pitié : « D’accord, vous, le pauvre, ne pouvez peut-être plus manger d’oignons maintenant à cause de votre travail, mais j’espère que vous aimez toujours les oignons ! L’antipathie pour l’oignon cru, qui me rend presque toujours un peu désespéré en tant que l’un des plus grands amateurs d’oignons du monde, semble être assez courante chez les Allemands.

Comment peut-on ne pas aimer les oignons ? Non, je ne peux vraiment pas comprendre ça. Un partenaire oignon-sceptique ? Impossible! Mais puisque vous êtes ici et que vous lisez ceci, vous faites probablement partie des personnes normales qui aiment les oignons et vous ne vous méfiez pas de moi. Félicitations!

Blague à part. Pour moi, les oignons sont un aliment de base absolu et ils enrichissent presque tous les plats de notre maison. Que ce soit en sauce ou cru ou mariné en accompagnement. Ils ajoutent toujours la touche finale et rendent le tout encore plus excitant, plus savoureux… et encore plus sain !

Les oignons sont de véritables centrales nutritionnelles. Ils sont considérés comme anti-inflammatoires, antibactériens et contiennent des fibres prébiotiques et de la vitamine C. Et pour cette seule raison, ils ont leur place dans une alimentation équilibrée.

Dal sans morceaux d’oignons ? Des Mettbrötchen végétaliens sans rondelles d’oignon ? Falafel ou kebab sans oignons sumac ? Non, non et encore non ! Vous voyez, je suis sérieux au sujet de la question de l’oignon.

En tant que véritable connaisseur d’oignons, vous avez probablement mangé de délicieux oignons sumac dans votre magasin de falafels ou de kebab (végétalien) préféré. Mais les avez-vous déjà confectionnés vous-même ? Le tout est prêt en quelques minutes et est délicieux vraiment à tout.

La salade d’oignons turque Sogan Piyaz est souvent raffiné avec du persil. Notre version, que nous faisons habituellement rapidement à côté, ressemble plus à basique détenu. Oignons rouges, sel, jus de citron, huile d’olive et le plus important : sumac !

Qu’est-ce que le sumac ?

Le coup de fraîcheur acidulé qui caractérise cette salade vient en partie du jus de citron, mais aussi du sumac. L’épice est obtenue à partir des baies séchées et moulues du sumac. Il est originaire de la Méditerranée orientale et du Proche-Orient et pousse principalement en Turquie, en Grèce, en Syrie, au Liban, en Iran et en Irak, mais aussi en Géorgie et en Arménie, par exemple.

La poudre a une couleur rouge foncé caractéristique et un goût aigre et fruité, mais sans la note acide piquante, mais plutôt douce. Nous aimons particulièrement les épices du houmous, du labneh végétalien, du fattoush, des légumes grillés et du tofu ainsi que dans les vinaigrettes et les marinades. C’est vraiment super polyvalent et constitue une excellente garniture.

Le moyen le plus simple et le moins cher de trouver du sumac est dans les épiceries turques ou arabes, mais vous pouvez également trouver l’épice dans les supermarchés bio ou en ligne.

Trucs et astuces pour de délicieux oignons sumac

• Puis-je également préparer les oignons sumac avec d’autres oignons ? Clair! Les oignons rouges sont plus jolis et ont également un goût légèrement plus doux et sucré. L’oignon jaune, qui est l’oignon classique à cuisiner simplement parce qu’il a un arôme assez fort et épicé, convient moins bien. Cela est en fait dû à la teneur différente en composés soufrés, dont les oignons jaunes en contiennent tout simplement davantage. L’oignon blanc, souvent confondu avec l’oignon jaune, a un goût légèrement plus doux que l’oignon jaune. Le niveau de piquant se situe entre l’oignon rouge doux et l’oignon jaune vif et est donc idéal pour la salade d’oignons.
• Les oignons crus sont trop épicés pour moi, que puis-je faire ? Ne vous inquiétez pas, les oignons émincés sont doucement massés avec un peu de sel et de jus de citron ou de vinaigre. Cela enlève une grande partie du piquant brut. Si cela ne suffit pas, les lanières d’oignon cru peuvent être brièvement trempées dans de l’eau froide. Cela rend également les oignons crus plus doux.
• Puis-je faire la salade sans sumac ou remplacer l’épice ? Malheureusement non. La salade d’oignons ne tire son arôme typique et décisif que du sumac.
• Combien de temps dure la salade d’oignons ? Les oignons se conserveront facilement deux à trois jours dans un bocal hermétique ou dans une boîte de conservation alimentaire. Ils perdent ensuite leur croquant et leur fraîcheur. Mais heureusement, tout s’est fait très rapidement.