Nouilles aux ciseaux au tofu avec sauce crémeuse au kimchi · Mangez ça !

Avec nos nouilles ciseaux au tofu, la portion supplémentaire de protéines se trouve directement dans la pâte. Il existe également une sauce kimchi épicée, crémeuse et crémeuse qui crée une forte dépendance.

« Ah, comme ils ont l’air cool ! », « Oh, j’adore cette bouchée ! » … Je ne me lasse jamais de chanter les louanges des nouilles aux ciseaux. Nadine en est déjà agacée de manière latente car à la fin je me répète encore et encore. Elles sont plus faciles à préparer que n’importe quelle autre pâte – et cela inclut mon bien-aimé spaetzle souabe. Ils ont une texture très particulière et sont incroyablement polyvalents. Elle sait déjà tout. Non pas parce que je n’arrête pas de lui en parler comme un perroquet sénile, mais parce qu’elle aime faire des pâtes Schnippel pour les mêmes raisons (presque) autant que moi.

C’est donc la troisième recette à se retrouver sur le blog et je vous promets que ce ne sera pas la dernière. Mais nos nouilles aux ciseaux au tofu sont toujours quelque chose de très spécial, car cette fois le tofu est ajouté directement à la pâte. De cette façon, nous rendons les pâtes elles-mêmes plus riches en protéines, elles jouent donc un double rôle.

Pour ce faire, le tofu naturel est réduit en purée avec un peu d’eau et de sel jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis mélangé à de la farine pour obtenir une pâte à pâtes. Si vous possédez un robot culinaire, vous pouvez à la fois le réduire en purée et le pétrir, ce qui vous évite des travaux manuels et de vaisselle. Ensuite, ils vont au réfrigérateur pour reposer comme d’habitude pendant environ 15 minutes. Découpez-les ensuite aux ciseaux soit directement dans l’eau de cuisson salée, soit – en écartant un peu pour qu’ils ne collent pas entre eux – sur une planche légèrement farinée. Vous n’avez besoin de faire attention à rien : il suffit de couper des morceaux pas trop épais avec des ciseaux et le tour est joué. S’ils ressemblent à des limaces légèrement séchées au milieu de l’été, ils sont parfaits – désolé pour l’image mentale un peu peu appétissante.

Pendant que les pâtes mijotent pendant environ 8 minutes, on prépare rapidement la sauce. Nous passons à la fusion et préparons une sauce crémeuse à partir de kimchi maison ou acheté, d’un peu de bouillon de kimchi et de crème d’avoine. Pour ce faire, des oignons nouveaux sont sautés. Vous pouvez également les couper en petits morceaux avec des ciseaux et en garder un peu plus pour la vaisselle. Tout comme le chou chinois fermenté, grossièrement haché ou râpé. D’ailleurs, les ciseaux sont un ustensile de cuisine bien plus important en Corée qu’ici. Il n’est pas seulement utilisé pour la préparation en tant que partenaire du couteau, mais aussi à table – par exemple pour le portionnement. Barbecue coréen. Même moi, en tant que passionné de couteaux, je pense que nous pourrions en tirer un peu d’enseignement. Par exemple, la pizza est plus facile à couper avec des ciseaux !

La partie blanche de l’oignon nouveau est sautée brièvement, puis un peu de concentré de tomate est ajouté pour la couleur et plus d’umami. Lorsqu’il est bien rouge brique, le kimchi est frit en remuant et déglacé avec de la crème d’avoine. Ensuite, la sauce est laissée mijoter doucement à feu doux jusqu’à ce que les nouilles aux ciseaux de tofu soient cuites. Le plus simple est de les sortir de l’eau de cuisson avec une écumoire et de les ajouter directement à la sauce. L’amidon présent dans l’eau de cuisson assure alors une bonne combinaison des pâtes et de la sauce.

Enfin, garnissez de graines de sésame grillées et d’oignons verts, puis répétez : « Ah, comme ils ont l’air géniaux ! », « Oh, j’adore cette bouchée ! » À propos, le poivre noir fonctionne également très bien. Cependant, nous ne l’avons remarqué qu’en mangeant.