Les 4 meilleures mandolines abordables selon nos tests

Il y a un dicton que j’ai entendu de la part de photographes qui dit, le meilleur appareil photo est celui que vous avez avec vous. L’idée est que vous pouvez avoir le kit d’appareil photo le plus sophistiqué au monde, mais s’il est si encombrant que vous ne le transportez jamais avec vous, il vous sera moins utile que l’appareil photo intégré dans le téléphone portable qui est réellement dans votre poche.

Cette idée me rappelle ce que je ressens à propos des trancheuses de légumes. Chez moi, j’en possède trois. J’ai une mandoline professionnelle complète ; j’ai également un trancheur japonais Benriner que j’ai depuis mes jours de cuisine en restaurant ; et puis un trancheur céramique bon marché que je n’ai pas acheté et dont je ne me souviens pas comment je l’ai obtenu, mais je me rappelle avoir pensé que je ne l’utiliserais jamais réellement compte tenu des deux autres trancheurs de ma collection. Ce qui est drôle, c’est que chaque fois que j’ai besoin de tranches fines et uniformes de quelque chose, je me retrouve toujours à attraper le trancheur céramique bon marché. Maintenant que j’y pense, je ne suis pas sûr d’avoir utilisé ma mandoline professionnelle depuis plus d’une décennie et je ne peux pas vraiment dire quand j’ai utilisé le Benriner pour la dernière fois non plus.

C’est comme l’appareil photo : même si je possède du matériel de niveau professionnel, il semble souvent trop compliqué de sortir cet équipement et de le mettre en place. Au lieu de cela, je prends l’outil beaucoup moins impressionnant, car il ne nécessite aucun montage et très peu de nettoyage. Et franchement, pour la plupart des tâches pour lesquelles j’ai besoin d’une trancheuse à la maison, il fait parfaitement l’affaire.

Cela m’a amené à me demander s’il existe d’autres mandolines et trancheuses encore plus dignes d’intérêt sur le segment moins cher du marché, alors j’ai commandé toutes les trancheuses de type mandoline vendues sur Amazon pour 50 $ ou moins* et je les ai mises à l’épreuve.

*Un modèle était légèrement au-dessus de 50 $.

Remarque de l’éditeur : Récemment, nous avons également examiné une gamme plus large de mandolines sans fixer de limite de prix. Notre choix général reste le même (la lame en V OXO), mais nous avons mis en avant quelques autres mandolines dans cette analyse qui méritent également votre attention.

Pourquoi Utiliser une Mandoline Trancheuse ?

Les trancheuses de légumes sont largement utilisées dans les cuisines de restaurant car elles sont à la fois très rapides et très cohérentes. Elles peuvent rapidement trancher des concombres et d’autres légumes pour des salades, des pommes de terre pour des chips, et réaliser des coupes spéciales comme des gaufrettes (chips en forme de gaufre) ou des bâtonnets pour des frites. Leur capacité unique à créer des coupes totalement uniformes (ainsi que des tranches impressionnamment fines) est particulièrement précieuse dans un cadre de restaurant où les convives paient cher pour un dressage parfait et une expérience prévisible. Dans le cas de plats chauds, de telles coupes identiques contribuent également à une cuisson uniforme. C’est particulièrement important avec quelque chose comme une chips de pommes de terre, où des incohérences d’épaisseur entraîneraient un lot de chips à moitié crues et à moitié brûlées.

À la maison, il y a généralement moins besoin d’une telle précision, bien que cela soit tout de même pratique par moments. J’utilise principalement la mienne pour faire rapidement des tranches fines de légumes comme des radis pour une salade ou des pommes de terre pour un gratin, bien que si jamais j’avais envie de faire des chips ou des frites maison (un événement rare), une trancheuse serait essentielle.

Étant donné l’importance moindre d’une trancheuse dans une cuisine domestique, il est logique de rechercher des modèles moins chers sur le marché actuel, car ceux-ci sont plus que suffisants pour à peu près n’importe quelle tâche pour laquelle vous auriez probablement besoin d’une.

Les Critères : Ce qu’il Faut Rechercher dans une Mandoline Trancheuse Bon Marché

Une bonne mandoline, quel que soit son prix, doit avoir une lame super tranchante capable de réaliser des tranches fines et uniformes. Son réglage d’épaisseur doit être facilement ajustable et ne doit pas bouger pendant l’utilisation, ce qui est dangereux. Elle ne doit pas non plus avoir beaucoup de pièces détachées, qui risquent de se perdre avec le temps. Si la mandoline est livrée avec un protège-main de sécurité (et elle devrait l’être), il doit être efficace et facile à utiliser.

Les Tests

Pour tester les trancheuses, j’ai coupé plusieurs types de fruits et légumes, des plus fermes comme les pommes de terre et les panais aux plus difficiles à trancher comme les tomates et les citrons, en veillant à tester chaque trancheuse à tous ses réglages d’épaisseur. Les trancheurs qui incluent des accessoires pour réaliser des coupes au-delà de la simple découpe, comme des bâtonnets (comme des frites), de la julienne (allumettes) et des coupes ondulées (pour des chips de pommes de terre ondulées ou des frites gaufrettes), ont également été testés.

« A mon sens, un bon trancheur devrait permettre un réglage facile et rapide de l’épaisseur des tranches, et avoir le moins de pièces détachées possible. »

Outre les capacités de coupe pure et la fonction mécanique, mes résultats prennent également en compte les préférences personnelles : j’ai pénalisé les trancheurs avec beaucoup de pièces détachées, ou qui nécessitent un changement fastidieux de pièces pour des ajustements simples de l’épaisseur de la tranche (il est surprenant de voir combien ont des conceptions qui nécessitent de remplacer de grandes pièces de plastique juste pour passer d’un réglage fin à épais). A mon avis, des conceptions inefficaces comme celles-ci facilitent la perte de pièces essentielles au fil du temps et sont frustrantes à utiliser. Un bon trancheur devrait permettre un réglage facile et rapide de l’épaisseur des tranches, et avoir le moins de pièces détachées possible.

J’ai également testé les protège-doigts fournis avec chaque appareil. La plupart des cuisiniers de restaurant apprennent rapidement à utiliser un trancheur sans le protège-doigts, souvent parce que ces derniers sont mal conçus et rendent la découpe plus difficile, mais c’est une décision dangereuse et je ne la recommande pas.

## Les Résultats

Il ne m’a pas fallu longtemps pour réduire la liste de neuf à mes trois meilleurs trancheurs. Beaucoup de ceux que j’ai testés présentaient des problèmes fondamentaux, notamment des réglages d’épaisseur qui changeaient pendant que j’utilisais le trancheur, des pistes de coupe qui se soulevaient pendant la découpe (risquant dangereusement de faire trébucher ma main au retour), une inégalité drastique pendant la découpe (la découpe inégale peut se produire sur tous les trancheurs que j’ai testés, mais certains créaient des tranches franchement inégales) et une construction globalement fragile.

Un modèle, classé hautement par à la fois Cook’s Illustrated et Wirecutter, a échoué à nos tests car sa piste de coupe bougeait pendant l’utilisation (il est conçu avec un bouton de verrouillage censé empêcher cela, mais une pression minimale sur la piste de coupe contournait le verrou).

Les trois trancheurs suivants étaient les derniers en lice après tous mes tests. Ils ne sont pas parfaits, mais je serais heureux avec n’importe lequel d’entre eux dans ma cuisine. Tous les trois ont des réglages de sécurité qui maintiennent la lame verrouillée dans une position encastrée pendant le stockage, réduisant ainsi les chances de se couper accidentellement lorsque l’appareil n’est pas utilisé.

## Nos Trancheurs Mandoline à Budget Préférés

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Ce trancheur d’OXO propose quatre réglages d’épaisseur (plus un réglage de stockage verrouillé pour la sécurité), qui peuvent être rapidement ajustés en tournant un bouton sur le côté du trancheur. Chaque réglage est clairement marqué en millimètres et en pouces – 1/16″ (1,5 mm), 1/8″ (3 mm), 3/16″ (4 mm) et 1/4″ (5 mm) – ce qui facilite la connaissance instantanée de l’épaisseur de la tranche que vous allez obtenir. Un support rabattable permet à ce trancheur d’être posé soit sur une planche à découper (avec les pieds vers le bas), soit posé sur un bol (avec les pieds vers le haut).

La lame elle-même est de conception en V, ce qui permet un angle d’attaque plus raide, augmentant ainsi l’efficacité et la capacité de coupe de la lame. L’inconvénient est que les lames en V ne peuvent pas être affûtées, bien qu’OXO vende des lames de rechange pour cet appareil afin que les lames émoussées puissent être remplacées par des lames neuves et tranchantes au besoin.

Un problème courant avec les trancheurs de légumes est l’épaisseur inégale des tranches, bien que le problème soit largement dû à une pression inégale appliquée par l’utilisateur pendant la course. Ce trancheur a pu produire des tranches assez homogènes, bien que j’aie eu du mal à obtenir une bonne tranche de citron sur le réglage le plus fin (mais encore une fois, je ne peux pas vraiment penser à une situation où j’aurais besoin d’une tranche de citron si fine). Dans l’ensemble, j’ai trouvé ce trancheur facile à utiliser, avec une lame tranchante offrant une résistance minimale et des tranches généralement assez homogènes.

Une des choses que j’ai le plus appréciées avec ce trancheur était sa conception entièrement autonome : il est livré avec deux accessoires pour les coupes en bâtonnets et en julienne et une lame ondulée pour les coupes ondulées, tous solidement et compacts stockés sur le dessous de la piste de coupe du trancheur. Il suffit de soulever la piste de coupe pour un accès facile.

Mon seul problème avec la conception de la lame d’accessoire est que vous devez mettre vos doigts dangereusement près des dents tranchantes pour retirer la lame, ce qui nécessite une certaine force. Les accidents sont plus susceptibles de se produire lorsque les lames sont exposées, même si elles sont facilement accessibles pour être remplacées.

Si vous recherchez un trancheur bon marché capable de réaliser une variété de découpes, telles que les ondulées, les bâtonnets et les julienne, c’est mon premier choix.

Caractéristiques clés
– Réglages d’épaisseur : 4
– Style de lame : en forme de V
– Accessoires/Caractéristiques : support dépliant, protège-main, quatre lames (droite, ondulée, julienne petite et grande)
– Dimensions : 15,25 pouces de long ; section de lame de 3,13 pouces de large ; 1,13 pouces d’épaisseur
– Lavable au lave-vaisselle : non

Les trancheurs portatifs, comme celui-ci, ont beaucoup moins de puissance que les modèles plus complets comme celui d’OXO ci-dessus, mais leur taille compacte et leur facilité d’utilisation les rendent très attrayants pour les tâches de découpe de base.

J’ai particulièrement apprécié ce modèle d’OXO, grâce à sa lame super tranchante et à ses réglages d’épaisseur incroyablement faciles à ajuster, contrôlés par un curseur sur le côté du trancheur.

La sécurité offerte par ce trancheur portatif est moins robuste que celle du modèle OXO plus grand, mais j’ai quand même trouvé que ce protège-main fonctionnait très bien, sans problème de glissement ou de roulement des aliments.

Pour ceux qui ne veulent pas avoir à tenir le trancheur tout le temps, il est à noter que des sections en caoutchouc cranté sur le dessous du trancheur permettent de le poser sur un bol avec moins de risque de glissement.

Si vous pensez avoir besoin de couper des bâtonnets, des frites gaufres ou d’autres découpes spéciales, ce trancheur ne suffira pas. Mais si, comme moi, vous l’utiliserez principalement pour réaliser rapidement des tranches fines de choses, sa taille compacte, son bon design ergonomique, sa lame tranchante, sa facilité d’utilisation, son protège-main fonctionnel et son prix bas (moins de 15 $ au moment de la rédaction) en font un bon choix.

Caractéristiques clés
– Réglages d’épaisseur : 3
– Style de lame : incliné
– Accessoires/Caractéristiques : protège-main
– Dimensions : 3,75 x 0,5 x 11,5 pouces
– Lavable au lave-vaisselle : Oui, bien que nous recommandions un lavage à la main pour préserver la longévité de la lame

La poignée de celui-ci était adhérente et le bouton de réglage était facile à tourner et à ajuster, bien que j’aurais aimé qu’il ait des marques pour indiquer l’épaisseur. Elle était également super tranchante, tranchant proprement les tomates, les pommes de terre et même l’écorce épaisse de citron. La découpe la plus épaisse n’est pas très épaisse, elle est donc mieux adaptée pour couper finement les aliments plutôt que pour couper des bâtonnets, comme des frites.

Caractéristiques clés

• Réglage de l’épaisseur : non applicable (ajustable en continu)
• Style de lame : lame en V
• Accessoires/fonctionnalités : protège-main
• Dimensions : 14,25 pouces de long ; section de lame de 3,8 pouces de large ; 0,8 pouces d’épaisseur
• Lavable au lave-vaisselle : Oui, bien que nous recommandions de laver à la main tout ce qui comporte une lame

Je dois avouer que je m’attendais à aimer beaucoup plus le Benriner que je ne l’ai fait. Je l’ai utilisé pendant des années, principalement dans un cadre professionnel, et il a toujours très bien fonctionné pour moi. Mais lors des tests par rapport à d’autres trancheuses sur le marché, plusieurs éléments m’ont laissé sur ma faim.

Néanmoins, le Benriner a un atout qui m’a convaincu de le recommander malgré ces réserves : c’est la seule trancheuse que j’ai trouvée dans cette gamme de prix qui permet une épaisseur de coupe allant jusqu’à 1/4 de pouce. En utilisant une vis pour ajuster l’espace entre la piste et la lame, le Benriner vous offre un contrôle maximal sur l’épaisseur exacte de chaque tranche. Si vous n’êtes pas satisfait des réglages d’épaisseur discrets, le Benriner est le seul choix que j’ai trouvé dans cette gamme de prix qui fonctionnera.

Il est cependant important de noter que le Benriner ne comporte pas de marques de mesure, ce qui signifie que, bien que vous puissiez le régler à l’épaisseur souhaitée, il n’y a aucun moyen facile de savoir exactement quelle épaisseur vous avez choisie, à moins de sortir une règle pour vérifier. Dans de nombreux cas, il n’y a pas vraiment besoin d’un tel niveau de précision extrême, mais si une recette demande une épaisseur spécifique (par exemple pour des frites), il serait utile que la trancheuse elle-même puisse vous indiquer si vous avez raison ou non.

Le Benriner a longtemps été la trancheuse que l’on était le plus susceptible de trouver dans le sac d’un chef, appréciée pour sa robustesse, sa compacité et, en théorie, sa netteté. J’ai été surpris, cependant, de constater que la lame du tout nouveau modèle que j’ai commandé était moins tranchante que celle des autres trancheuses de cette liste. Elle reste assez tranchante pour couper la plupart des aliments que j’ai testés sans trop de difficulté, mais je pouvais sentir une résistance d’une manière que je n’ai pas ressentie avec les autres.

Cependant, il s’agit de l’une des rares trancheuses avec une lame amovible et aiguisable, il est donc possible de la rendre encore plus tranchante si vous maîtrisez la pierre à aiguiser, ou si vous êtes prêt à la confier à un bon professionnel de l’affûtage.

Le modèle illustré ici est le plus fin des deux modèles de Benriner et est assez fin pour que certains aliments plus larges, comme de très gros pommes de terre, ne puissent pas passer. Cependant, Benriner vend également une trancheuse plus large qui est par ailleurs exactement comme celle-ci.

Comme tout chef vous le dira, le protège-main fourni avec le Benriner est aussi bon que inutile ; il ne fonctionne tout simplement pas. Les aliments s’accrochent, se coincent et sont constamment tirés sous le protège-main. Étant donné le bon fonctionnement des protège-mains sur bon nombre des autres trancheuses que j’ai testés, il semble vraiment que Benriner pourrait régler ce problème.

Si vous utilisez un Benriner, le truc est de protéger votre main d’une autre manière, par exemple avec un torchon de cuisine propre et plié. Ce n’est pas idéal, mais cela fonctionne généralement, même s’il y a bien sûr plus de risques de vous blesser de cette manière.

Le Benriner est livré avec un ensemble de trois lames de coupe transversale pour faire des frites, des juliennes et d’autres bâtonnets. Je n’ai jamais eu de chance à obtenir de bonnes coupes avec ceux-ci, que ce soit avec mon propre Benriner que j’utilise depuis des années, ou avec le nouveau que j’ai utilisé dans ces tests.

Les photos ne le montrent pas vraiment, mais la pomme de terre que j’ai essayé de couper s’est complètement coincée sur les dents et a refusé de bouger. Sur la photo ci-dessus, vous pouvez voir que je n’ai pu aller que d’environ un demi-pouce avant qu’elle ne s’arrête et refuse de continuer. En utilisant beaucoup plus de force que nécessaire, j’ai finalement réussi à la pousser complètement à travers. Les bandes résultantes étaient irrégulières et inégales, comme vous pouvez le voir ci-dessous.

La plupart des professionnels contournent ce problème en tranchant la pomme de terre ou autre légume à l’épaisseur souhaitée, puis en utilisant un couteau pour découper ces tranches en bâtonnets ou en julienne.

En bref, si vous souhaitez avoir la possibilité de découper à n’importe quelle épaisseur, optez pour le Benriner. Sinon, il vaut mieux choisir l’un des deux autres ici.

Caractéristiques clés

• Réglages d’épaisseur: N/A (réglable en continu)
• Style de lame: Angulaire
• Accessoires/fonctionnalités: 3 inserts de lame
• Dimensions: 12,6 x 4,72 x 1,57 pouces
• Lavable au lave-vaisselle: Oui (panier supérieur uniquement), bien que nous recommandons un lavage à la main pour préserver la longévité de la lame

Questions fréquemment posées

Quelle est la façon la plus sûre d’utiliser une mandoline?

La sécurité de la lame et du couteau exige que vous coupiez toujours loin de vous. Avec une mandoline, vous êtes obligé de déplacer votre main continuellement vers la lame, souvent avec une certaine force. Pour éviter de vous couper la main, utilisez toujours un protège-main pour faire glisser le produit sur la lame. De nombreuses mandolines sont livrées avec des protecteurs spécifiquement pour cet usage. Une autre façon de vous protéger est d’utiliser un gant résistant aux coupures.

Peut-on trancher de la viande avec une mandoline?

Les mandolines ne sont vraiment pas conçues pour trancher de la viande ; nous avons essayé de trancher à la maison un morceau de pepperoni ou de salami sec de temps en temps, et la viande est tout simplement trop dure et caoutchouteuse pour être tranchée proprement sans s’effilocher ou rester coincée sur la lame.

Peut-on aiguiser les lames d’une mandoline?

Cela dépend ! Les lames en forme de V (comme celle de notre favori absolu, par OXO), ne peuvent pas être aiguisées. Cependant, le fabricant peut vendre des lames de rechange pour remplacer une lame émoussée par une neuve. Les lames plates et angulaires peuvent être aiguisées, bien que ce soit un peu délicat, et vous devez être prudent si vous décidez de vous attaquer à cette tâche. Rappelez-vous, il est plus facile de remplacer une lame que le bout d’un doigt !

Pourquoi sommes-nous les experts

• Daniel Gritzer est le directeur culinaire principal de Serious Eats, où il a rejoint l’équipe en 2014. Il a rédigé de nombreuses critiques d’équipements pour Serious Eats, y compris des poêles en fonte, des moulins à café, des poêles en acier inoxydable et des couteaux de chef.
• Pour cette critique, nous avons testé une variété de mandolines abordables les mieux notées. Nous avons utilisé chaque mandoline pour trancher des pommes de terre en allumettes, des tomates, des citrons et des concombres. Nous avons également récemment testé huit mandolines de différents prix dans une critique séparée, en les utilisant pour trancher des pommes de terre, des tomates, des citrons, ainsi que pour couper des frites. Le gagnant de ce test était également le trancheur mandoline OXO Good Grips V-Blade, que nos éditeurs continuent d’utiliser dans le cadre de tests à long terme.
• De nombreux éditeurs de Serious Eats utilisent régulièrement à la maison notre mandoline gagnante de cette critique.