Légumes japonais cuits à la vapeur avec sauce miso au sésame – Mushi Nabe · Mangez ça !

Mushi Nabé fait partie de ces plats qu’on sous-estime au premier coup d’œil. Des légumes cuits à la vapeur, une casserole, une très bonne sauce – c’est tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner quelque chose qui finit étonnamment souvent sur la table.

Certes, les légumes vapeur ne sont pas indispensables le Un mot à la mode qui fait battre le cœur. Du moins, c’est ce que je ressens. Cela semble si « sain » d’une manière peu excitante. Un peu comme la nourriture d’hôpital ou un régime alimentaire. Et pourtant, cette version japonaise, que nous avons découverte sur Just One Cookbook, est pour nous un plat incontournable lorsque nous n’arrivons pas à nous mettre d’accord sur ce qui doit être sur la table pour le déjeuner ou le dîner. Parce que Mushi Nabé C’est simple et rapide : vous préparez le plat au plus tard après la deuxième fois, sans réfléchir et parce qu’il a un goût « spécial » malgré – ou peut-être même à cause – de sa simplicité.

Le nom Mushi Nabé est dérivé de « mushi », qui signifie vapeur ou cuit à la vapeur, et de « nabe », qui signifie généralement plats en pot au Japon. Traditionnellement, le plat est souvent préparé dans un donabe, le pot en argile traditionnel japonais – dont vous n’avez pas besoin pour la préparation. Une simple marmite avec un cuiseur vapeur ou un panier vapeur suffit – même si elle n’est bien sûr pas aussi décorative qu’un vrai Donabe.

Tout ce que vous voulez ou ce qui traîne dans le bac à légumes du réfrigérateur y rentre. Mushi Nabé C’est donc également une bonne chose pour les personnes disposant d’un abonnement à une boîte de légumes ou pour utiliser les restes de gros légumes comme le chou. Presque tous les légumes conviennent, à condition de faire attention au temps de cuisson. Nous cuisons également du tofu naturel à la vapeur pour une portion supplémentaire de protéines.

Comme je l’ai dit, il est peu probable que les légumes cuits à la vapeur stimulent à eux seuls la salivation, mais ce n’est pas la seule chose sur la table. La véritable star du spectacle est la sauce miso-sésame à base de pâte miso, de tahini, de sauce soja, d’un peu de vinaigre et d’ail fraîchement râpé, qui est si pleine d’umami que même du polystyrène trempé dedans aurait bon goût. Il n’est pas obligatoire d’aller au magasin asiatique : vous pouvez désormais vous procurer du miso et du tahini dans tous les supermarchés bien approvisionnés et souvent même dans les discounters.

Ajoutez du riz et vous obtenez notre plat préféré absolu lorsque vous voulez qu’il soit un peu plus léger mais toujours délicieux.

Trucs et astuces pour cuire des légumes à la vapeur

En termes de goût, la cuisson à la vapeur est peut-être la méthode de préparation la moins excitante. Il n’y a pas de saveurs supplémentaires créées par la friture et le brunissement (la réaction dite de Maillard) ou par d’autres ingrédients tels que l’huile ou les bouillons aromatisés dans lesquels les ingrédients sont braisés, cuits à la vapeur ou bouillis.

La cuisson à la vapeur est probablement la façon la plus douce de cuire les légumes. Alors que les nutriments – et les saveurs – sont partiellement éliminés pendant la cuisson, la plupart d’entre eux sont conservés lorsque les aliments sont cuits à la vapeur. Les légumes cuits à la vapeur sont non seulement plus sains, mais ils ont aussi généralement un goût plus intense.

Et pour être honnête, la cuisson à la vapeur est également l’un des moyens les plus simples de cuire les légumes à la perfection à chaque fois. Si vous faites attention à quelques points.

1. Différents légumes nécessitent différents temps

Lors de la cuisson à la vapeur, les légumes peuvent être grossièrement divisés en légumes « durs » et « mous ». Les aliments plus fermes comme les carottes prennent évidemment plus de temps à manger que les légumes à feuilles ou les fleurons de brocoli relativement tendres.

Pour que tout soit prêt en même temps, coupez chaque légume en morceaux de même taille (les légumes plus fermes peuvent être un peu plus petits ou plus fins, les légumes à feuilles tendres peuvent également être laissés en gros morceaux) et placez-les simplement les uns après les autres dans le cuiseur vapeur… cela sera également plus joli si vous disposez les ingrédients les uns à côté des autres de manière décorative.

Une ligne directrice approximative pour les temps de cuisson :

• Légumes racines comme les carottes, cela prend environ 10 à 12 minutes
• citrouille et patates douces prend environ 8 à 10 minutes
• Épis de maïscoupé en morceaux, également 8 à 10 minutes
• Brocoli- et Fleurons de chou-fleur il faut 5 minutes, la tige coupée en morceaux prend environ 8 minutes.
• Légumes-feuilles comme le chou blanc, le pak choi ou les blettes (ici j’inclus aussi les oignons nouveaux) sont cuits après 3-5 minutes
• Tofu n’a pas de temps de cuisson précisé : on aime le cuire à la vapeur dès le début, puis il devient plus tendre.

2. Utilisez un pot aussi grand que possible

Plus la vapeur dispose d’espace, plus elle cuit les légumes de manière uniforme. De plus, l’eau doit déjà bouillir avant que le cuiseur vapeur soit mis en place ou que le panier vapeur soit mis dans la casserole. Cela garantit que la chaleur atteint l’intérieur des légumes. Il est ensuite cuit à la vapeur à feu moyen.

3. Arrêtez-vous quand les légumes al dente est

Pour éviter que des légumes tristes, mous, gris, trop cuits (ou plutôt évaporés ?) ne finissent dans votre assiette, retirez-les du feu lorsqu’ils sont prêts. al dente c’est donc qu’il a un peu plus de mordant, ce que vous voulez réellement. La chaleur résiduelle est suffisante pour tremper des légumes parfaitement tendres. Vous pouvez vérifier les légumes avec un couteau d’office. Si les légumes n’ont besoin que d’un peu de puissance, vous pouvez les retirer du feu.

Avec ces conseils, les légumes devraient toujours être parfaits. Et si ce n’est pas tout à fait parfait : la trempette s’en chargera, promis !

Il suffit maintenant de placer le cuiseur vapeur au milieu de la table ou de répartir les légumes dans des bols. Tout le monde reçoit un bol de trempette et de riz – vous avez un déjeuner ou un dîner chaud et léger qui rend tout le monde heureux.

Et oui, on retrouve aussi le nom Mushi Nabé drôle latent, mais je ne voulais pas m’y attarder. Hé, quel âge avons-nous – 12 ans ?

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• 200 g Citrouille muscade ou citrouille d’Hokkaido
• 150 g carotte
• 150 g Brocoli frais ou congelé
• 150 g Spitzkhôl ou chou blanc
• 200 g Tofu
• 2 Oignons de printemps

• Préparez les ingrédients : Coupez le potiron en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Fleurons de brocoli en bouchées, le style en bâtonnets. Coupez la carotte en diagonale en tranches d’environ 7 mm d’épaisseur, le chou pointu en gros morceaux et le tofu en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez la partie blanche de l’oignon nouveau en morceaux d’environ 4 cm de long et la partie verte en diagonale en fines rondelles.

  200 g de potiron muscade, 150g de carotte, 150 g de brocoli, 150 g de Spitzkohl, 200 g de Tofu, 2 oignons nouveaux

• Portez à ébullition environ 500 ml d’eau dans une grande casserole équipée d’un cuiseur vapeur – l’eau doit avoir une profondeur d’environ 3 à 4 cm.

• Tout d’abord, placez la citrouille et les carottes les unes à côté des autres dans le cuiseur vapeur et placez le tofu dessus. Cuire à la vapeur avec couvercle à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le brocoli et faites cuire à la vapeur pendant encore 3 minutes. Enfin, ajoutez le chou pointu et la partie blanche de l’oignon nouveau dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant encore 4 à 5 minutes – les légumes cuisent pendant environ 12 à 13 minutes au total. Il est prêt lorsqu’un couteau d’office peut être percé dans le légume avec une légère résistance.

• Pendant que les légumes cuisent à la vapeur, râpez finement l’ail et mélangez-le avec le tahini, le vinaigre, la pâte miso, la sauce soja, le sésame et 2-3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à consistance lisse. La sauce doit être crémeuse mais pas trop épaisse, un peu comme une vinaigrette crémeuse.

  1 gousse d’ail, 4 EL Tahin, 3 cuillères à soupe de reissig, 1 EL helle Misopaste, 1 cuillère à soupe de sauce soja, Sésame

• Répartissez les légumes dans des bols ou placez simplement le cuiseur vapeur au milieu de la table, garnissez de feuilles d’oignons nouveaux et servez avec la sauce. Cela se marie bien avec du riz à grains courts, naturel ou au jasmin.

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