Aromatiques, profonds et presque addictifs : ces haricots rouges chinois rapides sur riz font désormais partie intégrante de notre rotation intensive.
Comme vous le savez, nous aimons sortir des sentiers battus. Et nous regardons souvent vers l’Asie. Après mes pommes de terre bien-aimées, le riz figure parmi mes plats d’accompagnement préférés. Bien en avance sur les pâtes que tout le monde adore.
Nous proposons donc de nombreux plats à base de riz, souvent accompagnés de notre variété préférée, le riz au jasmin. Parfumé, aromatique et tout simplement un petit point fort pour moi seul ou avec de la sauce soja. Dans de nombreuses régions de Chine, le riz est la pièce maîtresse absolue de la table. C’est pourquoi les pays d’Asie de l’Est en particulier ont des surnoms ironiques pour les plats qui se marient parfaitement avec le riz. En Corée, on appelle ces plats bap assieds-toi ou « voleurs de riz », en Chine xiàfàn installerce qui signifie simplement « c’est bon avec du riz ». Traduit librement, ces plats sont également appelés « marteaux à riz » – car ils sont si bons que vous pouvez les utiliser pour nettoyer de grandes quantités de riz. Cela semble un peu dur, mais en quelque sorte compréhensible quand quelque chose est vraiment savoureux, n’est-ce pas ? 😅
Nous sommes tombés sur un tel marteau à riz il y a quelque temps de Steph et Chris de Chinese Cooking Demystified : des haricots rouges chinois rapides avec du chou moutarde mariné ! Jusqu’à présent, nous ne connaissions que les haricots azuki de la cuisine chinoise, qui sont souvent transformés en pâtes de haricots sucrées comme garniture ou, bien sûr, en pâtes d’assaisonnement fermentées. Les haricots rouges sont bien sûr un raccourci bienvenu. Nous les avons toujours à portée de main dans notre garde-manger – séchés ou en conserve.
Nous sommes heureux d’acheter depuis des années dans les magasins asiatiques le chou moutarde mariné, disponible dans une grande variété de versions en Chine et en Thaïlande. Jörg a déjà tenté de faire la lumière sur les ténèbres dans notre article sur les nouilles végétaliennes Dan Dan Ya Cai, Zha Cai ou Suan Caiquel que soit le nom des cornichons.
Le chou a un goût agréablement aigre-salé, légèrement épicé et conserve une belle texture croquante même une fois cuit. Et comme c’est souvent le cas avec les produits fermentés : ils apportent beaucoup d’umami et ajoutent de la profondeur au plat sans avoir à faire grand-chose.
Si vous n’avez pas de chou moutarde à la maison ou que vous pouvez vous en procurer en vitesse, vous pouvez improviser avec une portion de kimchi ou une bonne choucroute en cas d’urgence. Bien sûr, son goût est différent – le kimchi apporte du piment et de l’ail, la choucroute est plus douce et moins complexe – mais les deux offrent une intensité aigre-épicée similaire qui rend le plat intéressant.
L’avantage des haricots rouges chinois est qu’ils sont vraiment rapides et faciles à préparer. Et qu’un plat au goût si incroyablement complexe est créé à partir de seulement quelques ingrédients. Exactement notre truc ! Nous aimons ajouter du pak choi blanchi et, si nous avons même faim, quelques cubes de tofu. Nous l’avons cuisiné tant de fois et nous l’apprécions vraiment à chaque fois. Essayez-le, nous sommes ravis d’entendre ce que vous dites !
En parlant de célébration, le Nouvel An chinois ou Nouvel An lunaire est célébré depuis hier. Le tout dure deux bonnes semaines et bien sûr nous ne manquons aucune occasion de nous régaler. Dans notre vaste collection de recettes asiatiques, vous trouverez de nombreuses autres suggestions pour remplir la table de raviolis, de sautés et de fondues, comme il se doit ! 🐉
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Faire tremper le chou moutarde dans l’eau pendant quelques minutes et égoutter les haricots rouges.
100 g de chou moutarde mariné, 240 g de Reinbohnen
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Écrasez grossièrement environ ¼ des haricots avec une fourchette. Égouttez le chou moutarde, essorez-le bien et hachez-le finement. Hachez également finement l’ail et le gingembre, coupez l’oignon nouveau en fines rondelles et réservez une partie des légumes verts pour la décoration.
3 gousses d’ail, 15 g de gingembre, 2 oignons nouveaux
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Ajouter l’huile dans une poêle ou un wok chaud et faire revenir l’ail, le gingembre, la partie blanche des oignons nouveaux et les flocons de piment à feu moyen-vif, en remuant, pendant environ 30 secondes.
2 cuillères à soupe d’huile de colza, ½ TL de chiliflocken
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Ajouter le chou moutarde et faire sauter encore 2 minutes.
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Ajouter les haricots – écrasés et entiers – et incorporer. Verser l’eau, assaisonner de sauce soja et laisser mijoter à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
150 ml d’eau, 1 cuillère à soupe de sauce soja
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Assaisonner avec du vinaigre, du MSG (si utilisé) et plus de sauce soja si nécessaire et servir sur du riz au jasmin, garnir de feuilles d’oignon nouveau.
¼ cuillère à café de MSG, ½ cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
- Le chou moutarde mariné est disponible dans les magasins asiatiques ou en ligne. Alternativement, vous pouvez également utiliser du kimchi ou simplement de la choucroute. En termes de goût, la choucroute se rapproche le plus du chou moutarde.
- Les ingrédients sont basés sur une boîte standard de haricots rouges. Pour un peu plus de protéines, vous pouvez facilement augmenter la quantité de haricots à 360 g – cela rendra la sauce encore un peu plus épaisse.
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