La première fois que j’ai tenté de réaliser des guimauves, je dois dire que le terme « désastre » est un euphémisme. Certes, les guimauves étaient réussies ; elles avaient même l’apparence et le goût de vraies guimauves, mais quant à moi ? J’ai fini engluée dans un véritable fouillis de fils de guimauves.
Tout a basculé lorsque je n’ai pas pu résister à l’envie d’essuyer la spatule et le bol (y a-t-il d’autres obsédés du raclage ici ? J’en frémis quand la nourriture est gaspillée). La spatule était collée au bol et le racloir était greffé à la spatule, puis — et je vous en conjure de ne pas faire cela chez vous — vous pensez : « Je vais juste essuyer la spatule avec mon index », et là, votre doigt se retrouve englué au racloir. Ensuite, vous vous dites « je vais utiliser mon autre doigt pour nettoyer », et tout à coup, vous vous retrouvez avec des fils de guimauve allant de chaque doigt au bol, au mixer, à la spatule, au racloir, sur chaque coin du moule, sur votre chemisier, sur le sol. Et à ce moment-là, votre mari rentre juste alors que vous criez « au secours ! Je suis complètement enchevêtrée ! » mais il décide plutôt d’immortaliser la scène avec son appareil photo.
Vous l’aurez compris, il m’a fallu un certain temps avant de me replonger dans la fabrication de guimauves. Ce n’était pas uniquement à cause du désordre, bien que cela m’ait clairement freinée, malgré le fait que tout se nettoie facilement avec de l’eau chaude savonneuse. C’était l’idée que mes guimauves étaient plus denses que celles des marques comme Jet-Puffed que nous connaissons tous. Et qui a envie d’une guimauve lourde et gommeuse, surtout après un tel scénario ?
Mais voilà, il y a quelques semaines, j’ai décidé de confectionner des crackers Graham, et il est impensable de préparer des crackers Graham sans penser à des s’mores (cela serait un sacrilège estival). Je me suis donc retrouvée face à mes peurs relatives aux guimauves. Première étape : Trouver une nouvelle recette. En explorant ce que d’autres proposaient, j’ai vu que les recettes se ressemblaient toutes, jusqu’à ce que je tombe sur une vieille recette (elle a 11 ans, incroyable !) sur Epicurious, qui incluait une touche inattendue : des blancs d’œufs (une idée que j’avais toujours supposée être présente dans toutes les recettes de guimauves, tant leur goût rappelle celui de la meringue) et promettait une légèreté et une aération accrues. Deuxième étape : Me préparer à un désordre. Pourtant, cette fois-ci — je ne sais pas si cela vient de la texture plus aérienne et plus souple de la guimauve ou simplement de mon expérience qui me prévenait de ne pas y toucher — tout s’est révélé beaucoup moins chaotique. En tout cas, la phase de cuisson s’est bien déroulée : je me suis réveillée ce matin avec de la guimauve séchée dans les cheveux ; je dirais que nos s’mores grillés hier soir ont été un véritable succès.
