Je ne pensais pas me laisser emporter à ce point par la préparation de la focaccia ces derniers mois, mais n’est-ce pas toujours le cas ? Il semble que j’oublie à quel point je peux m’obséder sur une idée précise pour une recette et avoir du mal à lâcher prise, même lorsqu’il serait temps de passer à autre chose. On pourrait dire que j’ai déjà fait des muffins aux bleuets 25 fois un été avant de trouver la recette parfaite. Il n’est donc pas surprenant que j’aie préparé une quantité démesurée de focaccia ce printemps et cet été, à la recherche de la recette que je veux adopter pour toujours. Voici cinq leçons que j’en ai tirées :
- Pour une focaccia dorée et croustillante : utilisez un plat peu profond : (comme ces plaques de cuisson avec rebord). Bien que ma focaccia puisse parfois dorer correctement dans des moules plus profonds, comme un moule à gâteau, la qualité n’est jamais au rendez-vous.
- Surprendre avec la cuisson : cela peut paraître fou, mais après 20 minutes au four, la focaccia est généralement cuite. Toutefois, je préfère un dessus croustillant et des bords bien définition. En cuisant la focaccia durant au moins 30 minutes, souvent jusqu’à 35 ou 37 minutes, et en la retirant à un doré profond, la texture est idéale : des bords excellents, avec un intérieur moelleux et hydraté.
- La méthode sans pétrissage l’emporte : de nombreuses recettes de focaccia appréciées utilisent la technique des « tours » : étirer et plier la pâte pour obtenir une texture plus aérienne. Cependant, lors de mes tests, je n’ai pas constaté d’amélioration marquée par rapport à la méthode sans pétrissage. Peut-être est-ce une erreur de ma part, mais finalement, tant que le résultat est savoureux, j’opte pour la méthode la plus simple.
- Évitez de jouer, c’est crucial : Deux actions trop amusantes – dégonfler la pâte après sa première levée et la pétrir – nuisent à la légèreté que l’on recherche. J’ai dû refréner mon envie de trop manipuler la pâte, en ne créant que quelques trous, pour produire la focaccia que vous voyez ici.
- Les garnitures réduisent ; soyez généreux : Bien que la focaccia puisse se déguster nature ou simplement saupoudrée de sel de mer et de romarin, mon objectif était de créer une focaccia estivale bien garnie, et j’y ai ajouté courgettes et pommes de terre. Si l’occasion se présente, j’ajoute parfois des bâtonnets de salami pour les amateurs de viande. Peu importe l’abondance de garnitures, tout se rétractera au fil de la cuisson. Ici, plus c’est mieux.
Le résultat est une focaccia que nous devrions emporter partout cet été : pique-niques, repas entre amis, barbecues et journées à la plage. Elle se marie parfaitement avec de la burrata et des pois croquants, ou même avec des boulettes de viande. Vous pouvez également la servir avec de la ricotta fraîche et des légumes grillés, ou encore avec des œufs brouillés et les premières tomates sungold. Elle disparaît si rapidement que cette recette deviendra votre nouvelle référence.
