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750G
Le chef italien renommé et star des réseaux sociaux, Simone Zanoni, a décidé de donner une nouvelle vie à la focaccia, ce pain traditionnel souvent servi en apéritif. Dans sa dernière vidéo sur son compte Instagram, il a partagé sa recette de focaccia sucrée façon pain au chocolat. Prêt à essayer de l’initier chez vous ?
Ingrédients nécessaires
Pour obtenir deux focaccias de 450 g chacune, voici ce qu’il vous faut :
- 500 g de farine
- 350 g de lait entier tiède
- 150 g de purée de pommes de terre
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 35 g de sucre
- 20 g de cacao amer
- 25 g d’huile d’olive extra vierge
- 100 g de chocolat noir haché grossièrement
Pour la touche finale :
- Beurre fondu
- Sucre semoule
- Huile d’olive
- Sucre glace
- Cacao amer
Guide de préparation
- Commencez par mélanger la farine, le cacao et le sucre. Dissolvez la levure dans le lait tiède, puis incorporez ce mélange à la purée de pommes de terre.
- Pétrissez la pâte, puis ajoutez le sel et l’huile d’olive. L’hydratation de la pâte devrait être d’environ 70 % pour garantir une focaccia légère et moelleuse. Pétrissez énergiquement pendant au moins 25 à 30 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Formez une boule et laissez-la reposer légèrement à température ambiante.
- Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
- A la sortie du réfrigérateur, incorporez délicatement le chocolat noir sans trop manipuler la pâte. Divisez-la ensuite en deux portions de 450 g chacune.
- Déposez les portions dans des moules beurrés et généreusement saupoudrés de sucre.
- Laissez lever jusqu’à ce que les focaccias doublent de volume.
- Parsemez un peu de sucre sur le dessus et ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Cuisez à 220°C pendant environ 20 à 22 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Terminez en saupoudrant de sucre glace et de cacao amer.
