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Avez-vous déjà imaginé l’association de la sauce tomate avec des spaghetti carbonara ? Bien que cela puisse sembler impensable pour les puristes de la cuisine italienne, cette audacieuse combinaison est bel et bien réelle et originaire d’Italie ! Très appréciée à Rome, elle est devenue incontournable dans les trattorias de la ville sous le nom de « pâtes alla zozzona ». Cette spécialité délicieuse est généralement préparée avec des rigatoni, parfaitement adaptés pour accueillir la sauce onctueuse. Voici comment réaliser cette recette irrésistible à la maison.
Ingrédients pour 4 à 6 gourmands
- 500 g de pâtes (préférez les mezzi rigatoni)
- 3 gros jaunes d’œufs
- 500 g de chair à saucisse (ou saucisses douces sans leur boyau)
- 100 g de pancetta (ou guanciale) coupée en dés
- 1 gros oignon émincé
- 650 g de sauce tomate au basilic (un grand pot)
- 30 g de pecorino romano râpé
- 30 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
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Étapes de la préparation
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié de chaque fromage et un peu de poivre noir. Dans une poêle grande, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez la pancetta et laissez-la cuire pendant environ 8 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Incorporez ensuite la chair à saucisse et faites-la dorer légèrement, environ 5 minutes. Ajoutez l’oignon et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Versez la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions. Réservez environ ½ tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
- Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce, en remuant bien pour les enrober.
- Incorporez l’eau de cuisson réservée et laissez mijoter encore 2 minutes pour que la sauce adhère bien aux pâtes.
- Retirez du feu et incorporez le mélange d’œufs, en mélangeant rapidement pendant environ une minute jusqu’à obtenir une texture homogène. Assaisonnez avec du poivre noir et servez en ajoutant le reste de fromage râpé sur le dessus.
