Crêpes au chou rouge avec trempette épicée au tofu et au miso · Mangez ça !

Le chou ne peut pas être seulement un plat d’accompagnement ! Nos crêpes au chou rouge sortent de la poêle légèrement croustillantes à l’extérieur et juteuses à l’intérieur, sont remplies de légumes d’hiver et, servies avec une trempette épicée au tofu miso, ont le goût d’une collation maison – mais en plus fraîches, plus colorées et plus saines.

Les rösti sont géniaux, cela ne fait aucun doute. En ce qui concerne les crêpes aux légumes, à mon avis, le chou peut faire plus que notre préférée, la modeste pomme de terre. L’okonomiyaki, les crêpes japonaises au chou ou nos crêpes au chou pointu au curry, qui se trouvent être en fait un classique accident de cuisine, en sont la meilleure preuve.

Il fallait donc une version un peu hivernale, mais plus colorée. Avec du chou rouge de saison, des carottes, des oignons nouveaux et une pincée de cumin. Et parce qu’en janvier nous faisons tous un peu plus attention à notre alimentation, nous préparons la pâte avec de la farine complète.

Il existe également une trempette à base de tofu fumé, assaisonnée d’ail, de miso et de vinaigre de cidre de pomme et fournissant également la portion de protéines. Je pense en fait que le terme est assez ancien, presque conservateur, mais je ne peux toujours pas le décrire de manière plus appropriée : le tout a un goût merveilleusement « copieux » ensemble. Un peu comme un snack en cabane, mais en plus frais. Et certainement plus sain, car le chou – quelle que soit sa couleur – est tout simplement une bombe de vitamines végétales d’hiver… et il est presque impossible d’avoir plus de chou rouge dans un repas.

Voici comment sont faites les crêpes au chou rouge

La façon la plus simple de hacher du chou et des carottes est d’utiliser une mandoline. Nous les avons recommandées ici à plusieurs reprises, mais j’aime me répéter : les mandolines japonaises Benriner coûtent un peu cher, mais l’investissement en vaut la peine. Ils sont de haute qualité et le couteau peut être retiré en quelques étapes seulement et affûté si nécessaire.

L’oignon nouveau est brièvement haché avec un couteau, puis les légumes sont placés dans un bol avec du carvi, de la farine de blé entier ou d’épeautre, un peu de fécule de maïs, de la sauce soja et de l’eau et sont mélangés jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Vous ne devez en aucun cas pétrir ou remuer plus longtemps que nécessaire, sinon les crêpes deviendront pâteuses lors de la friture.

Un petit filet de vinaigre de cidre de pomme donne une belle couleur. Les pigments végétaux contenus dans le chou rouge, appelés Anthocyaneréagissent à la valeur du pH de leur environnement : dans un environnement acide, ils deviennent rougeâtres, dans un environnement alcalin, ils deviennent bleus. D’ailleurs, vous pouvez également tirer des conclusions sur le sol dans lequel les légumes ont poussé : un sol plus acide favorise les « têtes de chou » rouge-violet, tandis qu’un sol plus alcalin favorise les « têtes de chou » bleu-gris.

Les crêpes sont frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés à feu moyen-vif avec un peu de patience. Pour retourner, il suffit de placer une grande assiette ou un plateau sur la poêle, de la retourner avec un peu d’élan (en tenant l’assiette tout en faisant cela, bien sûr !) et de laisser la crêpe glisser à nouveau dans la poêle – vous n’avez généralement pas besoin d’ajouter d’huile supplémentaire.

Pendant que les crêpes sont en train de frire, mélangez brièvement la trempette. Le Nutribullet est idéal pour cela. Un tofu fumé avec un fort arôme fumé fonctionne mieux. Nous avons utilisé de la pâte miso foncée et maltée. Si vous l’aimez un peu moins fort, utilisez-en simplement des plus légers.

Quelques cuillerées de cornichons à l’oignon rose sont facultatives, mais elles se marient très bien avec !