Cornichons de radis faciles · Mangez ça !

Les radis sont délicieux crus et épicés. Marinés aigre-doux, ils constituent un accompagnement croquant et doux et montrent qu’ils peuvent vraiment rivaliser avec le bon vieux cornichon au sel et à l’aneth.

Bowls, bon vieux snack, sandwichs ou même currys : tout est meilleur avec des accompagnements croquants, frais et acidulés. Et bien sûr, rien ne vaut le cornichon au sel et à l’aneth, à notre avis la couronne de la création marinée. Mais il faut aussi de la variété dans l’assiette. Et pour être honnête, un concombre comme celui-ci ne se marie que de manière semi-optimale avec un curry japonais.

C’est pourquoi – et parce que nous célébrons presque tous les soirs les vêpres susmentionnées – nous avons fraîchement rincé notre collection de bocaux et les conservons comme des champions du monde. Ces cornichons de radis d’inspiration japonaise ont immédiatement atterri sur la liste des incontournables. Ils sont croquants, parfaits pour grignoter sur le pouce, s’accordent avec absolument tout et sont aussi magnifiques avec leur ton rose clair et vif. Cependant, les véritables produits d’extérieur ne sont disponibles que du printemps à l’automne. En hiver, vous pouvez encore vous procurer des radis en serre, parfois localement.

Les Japonais ont de toute façon une grande culture du marinage. Le terme Tsukémono – traduit, cela signifie essentiellement « trucs marinés » – comprend tous les plats d’accompagnement marinés. Amazuke décrit la façon de mariner les légumes de manière aigre-douce. L’exemple le plus connu de cette technique est probablement le gingembre émincé, que l’on connaît tous comme accompagnement des sushis, ou le radis jaune, que l’on retrouve souvent dans les rouleaux et qui a un peu inspiré cette recette.

Sont classiques Amazuke relativement sucré et assez similaire à nos cornichons traditionnels sucrés. C’est pourquoi nous réduisons la quantité de sucre que nous ajoutons à nos cornichons de radis : c’est la beauté de les préparer soi-même, vous pouvez faire tout ce qui a bon goût. Un peu de sirop de riz ou de sirop d’agave équilibre bien la note radis légèrement amère des radis. Néanmoins, une simple « touche » suffit largement.

Comment nous préparons nos cornichons de radis

Nous mélangeons d’abord les radis nettoyés avec du sel – 2 % du poids du légume pour être exact – et laissons les mini radis reposer pendant environ une heure. Le sel extrait l’eau des radis, ce qui garantit qu’ils absorbent plus de saveur des autres ingrédients lors de l’étape suivante.

Pour le Maisonsle bouillon de vinaigre sucré, le vinaigre de riz est habituellement utilisé au Japon. Son goût est assez aigre et aromatique, mais il est également assez cher. C’est pourquoi nous le remplaçons par du vinaigre de cidre de pomme. Ajoutez un peu de sirop d’agave, de sirop de riz ou simplement du sucre. Mélangez bien – si vous le souhaitez, vous pouvez porter le tout brièvement à ébullition – et le bouillon est prêt.

Nous égouttons les radis, mais récupérons le liquide salé et mettons les radis dans un verre bien lavé. Ajoutez une gousse d’ail écrasée et un piment séché écrasé, puis versez le bouillon de vinaigre et l’eau salée.

Amazuke sont en fait des cornichons assez « rapides » qui sont souvent consommés immédiatement ou après un court temps de décapage. Nous préférons les cornichons de radis lorsqu’ils ont été laissés au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.