C’est ainsi que le chou blanc braisé devient un rôti du dimanche végétalien : rempli de beurre aux herbes miso, il peut être cuit entier au four jusqu’à ce qu’il soit tendre au beurre et que tout l’endroit sente la nourriture réconfortante. Splendide!
Certaines personnes peuvent avoir du mal à y croire, mais en tant que végétalien qui adore cuisiner, je m’ennuie parfois de pouvoir mettre quelque chose au four – et de devoir ensuite attendre une heure ou deux pour cela. Parce que les légumes cuisent généralement relativement rapidement. Bien sûr, c’est pratique lorsque des classiques végétaliens comme une bourguignonne aux champignons ou notre soupe de goulasch végétalienne sont sur la table en une fraction du temps que prendrait « l’original ». Mais ce n’est pas vraiment confortable, comme chez grand-mère, quand on s’assoit à table un dimanche d’hiver et qu’on attend qu’elle cuit le rôti à la perfection. La nourriture réconfortante y est tout simplement pour quelque chose, Comment et Combien de temps c’est fait. Comment le parfum se diffuse au fil du temps dans la cuisine puis dans les autres pièces. Et comment l’appétit monte petit à petit comme le suspense d’un bon thriller.
Un chou blanc entier braisé farci de beurre aux herbes miso, de persil et d’échalotes prend tout simplement un temps merveilleusement long au four. Et le chou répand progressivement une odeur incroyablement délicieuse dans toute la maison, de sorte qu’au plus tard au bout d’une heure, vous savez exactement pourquoi on appelle cela « avoir de la vapeur de chou ». Ambiance rôti du dimanche de grand-mère ? Il peut ! D’ailleurs, cela ne demande pas beaucoup de travail : la devise est de le creuser, de le remplir puis d’attendre devant le four.
Trucs et astuces pour notre chou blanc braisé
La préparation de la tête de chou est en fait la partie la plus difficile. La tige est coupée juste court puis découpée avec un couteau de chef pointu et bien aiguisé. La meilleure façon d’y parvenir est de passer le couteau plusieurs fois autour de la tige et profondément dans le légume – lentement et soigneusement, bien sûr, afin que vos doigts restent dessus. Ensuite, le « coin » peut simplement être retiré.
L’intérieur du chou est percé plusieurs fois afin que l’assaisonnement puisse bien pénétrer à travers les couches de feuilles. Ce faisant, il est creusé un peu plus. Je mélange simplement les petites choses obtenues avec les ingrédients restants pour le beurre aux herbes miso, qui, soit dit en passant, a un goût assez délicieux en soi – sans restes de chou blanc.
Je mets une gorgée de bouillon de légumes (ou de bière !) dans l’ouverture du chou puis verse le beurre végétalien aux herbes. Le liquide supplémentaire cuit également le chou de l’intérieur.
Il est cuit dans une grande marmite ignifuge. Si nécessaire, vous pouvez également plier du papier d’aluminium autour du chou. Le rôti du dimanche aux légumes végétaliens est prêt lorsque le couteau glisse à travers tout le chou sans aucune pression.
Je mélange brièvement le bouillon qui se forme dans la marmite avec un peu de fécule de maïs pour faire une sauce express. Je l’ai servi avec des pommes de terre au romarin de la friteuse… et j’ai rendu Nadine ravie !
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Préchauffer le four à 180°C (chaleur voûte/ sole).
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Coupez la tige du chou, puis découpez-la en forme de cône avec un long couteau bien aiguisé. Piquez plusieurs fois l’intérieur avec le couteau et creusez-le délicatement un peu en grattant. Placez l’herbe retirée dans un bol.
1 petit chou blanc
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Coupez finement les échalotes et hachez finement le persil. Ajouter dans le bol avec le beurre végétalien, l’ail, le miso et le carvi et mélanger pour former un beurre miso-herbes uniforme. Assaisonner généreusement de sel.
2 échalotes, 10 g de persil, 1 gousse d’ail, 60 g de beurre végétalien, 2 TL Dunkle adorant, 1 cuillère à café de carvi, Sel
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Versez une bonne gorgée de bouillon de légumes ou de bière dans le centre évidé du chou, puis versez le beurre aux herbes et pressez légèrement. Mélangez l’huile d’olive avec la poudre de paprika et badigeonnez le chou partout.
300 ml de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à café de paprika en poudre
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Placez le chou dans une casserole ou un plat adapté allant au four, versez le reste du bouillon de légumes, couvrez et faites braiser au four pendant environ 2 heures. C’est prêt lorsqu’un couteau glisse sans effort sur toute la tête.
300 ml de bouillon de légumes
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Retirez le chou de la marmite et réservez-le au chaud dans le four éteint. Portez le bouillon à ébullition, épaississez avec le mélange de fécule de maïs et salez si nécessaire.
2 cuillères à café de fécule de maïs
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Par exemple, des pommes de terre au romarin ou tout simplement du bon pain vont bien avec cela.
Si vous n’avez pas de grande cocotte à portée de main : un plat à four profond et du papier aluminium ou une pierre à pizza renversée comme couvercle font également l’affaire.
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