Champignons Enoki avec sauce à l’ail rapide · Mangez ça !

Croquants, tendres et incroyablement délicieux : ces champignons enoki avec une sauce rapide à l’ail sont l’accompagnement de nos rêves. Parfait avec du tofu, du riz ou des légumes brièvement frits ou cuits à la vapeur.

Saviez-vous que les champignons Enoki poussent également dans nos forêts européennes sous le nom de « champignons communs à pattes de velours » ? Non? Moi non plus. Cependant, ils sont complètement différents dans la nature. Les champignons forestiers ont un chapeau brunâtre et un style brun velouté, d’où leur joli nom. Les champignons cultivés, en revanche, poussent complètement dans l’obscurité, comme la chicorée, et conservent ainsi leur aspect clair et pâle.

Il est clair de toute façon que nous pourrions faire bien plus en termes de technologie des champignons. Je veux dire, presque tout ce que vous voyez ici est en quelque sorte… des champignons. Si vous avez de la chance, vous trouverez peut-être quelques pleurotes ou pleurotes royaux en faisant vos courses. Mais pour cela, nous devons généralement nous rendre au marché hebdomadaire.

Nous avons donc été d’autant plus heureux lorsque nous avons récemment découvert des champignons enoki super frais et vraiment superbes dans le magasin asiatique. Heureusement, ils peuvent être conservés relativement bien et longtemps au réfrigérateur, de sorte que le trajet de transport légèrement plus long ne pose probablement pas de problème. Même le gel ne semble pas poser de problème. Cependant, nous n’avons pas encore testé cela. Malheureusement, ce n’est pas (encore) régional, mais là encore, ce n’est pas non plus la banane, la datte ou l’amande tant appréciées.

En Asie, ils sont souvent utilisés comme complément à la soupe, que ce soit dans une soupe de nouilles rapide, une soupe aigre-douce chinoise, dans un ramen ou une fondue.

Ces derniers mois, ils sont devenus viraux sur Tiktok en version frite. Aujourd’hui, nous préparons les petites tiges comme elles sont souvent consommées dans la cuisine asiatique : en accompagnement. Blanchi simplement et rapidement et garni d’une délicieuse sauce à l’ail. Je pourrais vraiment me tromper.

Quel est le goût de l’Enoki ?

Je décrirais Enoki comme un champignon débutant ou débutant. Le goût est si doux, presque fruité et subtil que même quelqu’un qui n’aime pas (encore) les champignons en général pourrait l’apprécier. La consistance reste également agréable et croustillante même après une cuisson courte et n’a rien de flasque ni, comme certains champignons sauvages, même visqueux.

Voici comment sont préparés les champignons enoki à la sauce à l’ail

Une fois achetées, les petites tiges délicates doivent être d’un blanc éclatant et croquantes, être fermes et ne présenter aucune tache brune ou desséchée. Ensuite, vous pouvez même les déguster crus – comme l’un des rares champignons.

Nous coupons l’extrémité d’environ deux centimètres de large avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, les champignons connectés peuvent être facilement séparés à la main en petits bouquets. Cela rend les champignons faciles à nettoyer. Il suffit de rincer brièvement et soigneusement sous l’eau courante et de bien égoutter.

Pour les champignons enoki rapides à la sauce à l’ail, les champignons sont blanchis dans l’eau bouillante pendant environ une minute. C’est pourquoi nous préparons d’abord la sauce pour que tout soit prêt en même temps.

Pour ce faire, nous coupons d’abord brièvement les «aromatiques», c’est-à-dire l’ail et les oignons nouveaux, et les faisons suer avec un peu d’huile et du sirop d’agave. Ajoutez de la sauce soja et de l’huile de piment chinois pour un léger coup de piquant.

Nous adorons le riz au jasmin, le tofu simplement frit ou cuit à la vapeur et le pak choi blanchi.