La Vie Proche d’une Boulangerie Tendance à NYC

Souvent, les gens demandent à Alex et moi si vivre à proximité d’une boulangerie branchée à New York est difficile, surtout quand on voit ces files d’attente interminables devant pour des cupcakes. Cela serait probablement le cas si je trouvais leurs cupcakes, brownies et cheesecakes si irrésistibles. Mais soyons réalistes, c’est moi et je sais pertinemment que je réussis mieux ces douceurs dans ma petite cuisine.

Cela dit, je ne peux pas ignorer leurs biscuits au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat, une recette que je vous ai promised depuis si longtemps. Je suis presque étonnée que vous n’ayez pas encore décidé de me bousculer à ce sujet, surtout en réalisant que la recette était à portée de main tout ce temps. Il ne m’était simplement pas venu à l’esprit.

Je ne comprends pas réellement ce qui attire autant de monde vers ces boulangeries modernes. Leurs recettes semblent souvent banales : cupcakes basiques avec un glaçage en boîte, biscuits aux pépites de chocolat pas plus intéressants que ceux de Toll House, et des barres Hello Dolly moins délicieuses que celles que pourrait réaliser n’importe quel cuisinier amateur. Je peine à saisir ce qui justifie cette file d’attente. [Bon, il est vrai que je n’aime pas attendre dans une ville aussi vaste, et je fais régulièrement de la pâtisserie chez moi, donc c’est peut-être normal que je ne comprenne pas. Mais je m’égare.]

Outre leur manque d’originalité, on constate également qu’un véritable arbre généalogique de boulangeries se contente souvent de voler les recettes et l’esthétique de leur ancien employeur.

Adam Sternbergh, de New York Magazine, résume la situation comme suit :

Ensemble, [Jennifer] Appel et son amie de lycée, Allysa Torey, ont créé Magnolia Bakery en 1996. Lorsque leur partenariat et leur amitié se sont dissous en 1999, Magnolia a inspiré Buttercup. En 2003, Magnolia a également donné naissance à Billy’s, une boulangerie à Chelsea, fondée par un ancien manager de Magnolia, et Buttercup a engendré Sugar Sweet Sunshine, lancée par deux anciens employés de Buttercup. Actuellement, on trouve au moins une demi-douzaine de boulangeries similaires à Manhattan et Brooklyn, portant des noms amusants comme Baked, Happy Happy Happy, Polka Dot Cake Studio, et Cupcake Caboose (une société de traiteur entièrement consacrée aux cupcakes), toutes proposant des cupcakes ornés de généreuses couches de glaçage givré en spirale comme des coiffures à la ruche.

Voilà où je veux en venir. Si Billy’s – la boulangerie réputée pour ses biscuits au beurre de cacahuète – est une réplique de Magnolia, il est fort probable que les biscuits que j’adore tant viennent de cette même source.

Une rapide consultation du livre de recettes de Magnolia Bakery a confirmé mes soupçons. Une petite fournée de ces délices m’a permis de tenir enfin ma promesse de partager cette recette avec vous et de remplir nos ventres de tant de beurre de cacahuète qu’il aurait été plus sûr de faire la queue pour en obtenir un.

Mais je ne vais pas me plaindre de ne jamais avoir à le faire à nouveau.

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