Bibimbap végétalien – le Ur-Reisbowl en Corée · Mangez ça !

C’est peut-être la mère de tous les bols : notre bibimbap végétalien est presque trop bon pour être mélangé – mais vous devriez le faire, car alors tout s’emboîte parfaitement.

Une variété d’ingrédients colorés – certains cuits, d’autres crus -, une ou plusieurs sauces, le tout élégamment servi sur du riz ? Cela ressemble à quelque chose pour lequel les hipsters se seraient littéralement battus il y a quelques années dans la file d’attente du nouveau « deli » végétalien (en fait, ce n’est qu’un café)… mais qui pourrait encore figurer au menu du déjeuner aujourd’hui dans le restaurant branché et légèrement plus sain qui a récemment ouvert ses portes dans le quartier branché X de la grande ville Y.

Mais nous parlons en fait du bibimbap, qui, avec le kimchi, est probablement l’exportation coréenne comestible la plus connue. Et peut-être pourriez-vous même décrire le plat comme l’un des plus anciens prototypes traçables de la tendance du bol, qui est en déclin mais s’accroche toujours fermement à la pointe moyenne-inférieure de la pertinence. Parce que les Coréens font cela depuis longtemps avec ces bols de riz. Selon les théories, les origines du bibimbap actuel remontent même au 14ème siècle, mais il existe certainement des traces du 18ème siècle. Contrairement à l’hypothèse évidente selon laquelle le bibimbap n’était qu’un moyen astucieux d’utiliser les restes, il était probablement également présent sur la table de la cuisine royale. L’idée de « tout ce qui est là » n’était pas seulement destinée aux gens. Et même aujourd’hui, il fait partie intégrante de la cuisine coréenne quotidienne – les gens en sont toujours royalement fiers !

Qu’est-ce que le bibimbap exactement ?

Le être le nom signifie « mélanger », bap pour le riz. Le plat national est simplement appelé « riz mélangé ». Et c’est en fait ainsi que cela est géré. Vous savourez brièvement avec vos yeux les ingrédients joliment disposés, puis vous les mélangez impitoyablement – avec une cuillère d’ailleurs, pas avec des baguettes. Il n’y a pas de recettes strictes, mais des variations régionales et des préférences individuelles. Toutes les portes sont donc ouvertes pour un bibimbap vegan.

Ce que tous les Bibimbaps ont en commun, c’est le chiffre cinq. Un bibimbap doit couvrir cinq goûts : salé, sucré, épicé, aigre et amer. Egalement cinq couleurs (rouge, vert, jaune, blanc et noir), cinq éléments (feu, bois, terre, métal et eau) et cinq directions (nord, est, sud, ouest et milieu). Ces principes, qui sont interdépendants et, en fin de compte, toujours affaire d’interprétation, visent à garantir l’équilibre. Dans l’assiette… et dans le corps, après s’être frotté le ventre plein et rassasié. Les champignons, par exemple, sont associés à la couleur noire et au nord et seraient bons pour les reins. Le rouge représente le sud et le cœur, le vert représente l’est et le foie, le blanc représente l’ouest et les poumons et le jaune représente le centre et l’estomac. Certes, cela semble un peu ésotérique, mais il faut comprendre que beaucoup de légumes et « beaucoup de couleurs » dans l’assiette signifie aussi « beaucoup de bon », non ?

Voici comment le bibimbap végétalien est préparé… et consommé

Cinq couleurs signifient au moins cinq composants individuels. L’accent est mis sur au moins. Dans le Ville créative UNESCO de gastronomie À Jeonju, un total de 30 ingrédients différents sont mis sur le riz pour le festival annuel Bibimbap. C’est assez intimidant à une époque où seules les recettes à 5 ingrédients semblent être populaires. Mais d’une part, les 30 ingrédients sont excessivement excessifs et d’autre part, avec quelques astuces, vous pouvez tellement simplifier la préparation du bibimbap que le bol coloré et sain est toujours possible même dans un quotidien stressant.

Astuce 1 : Le Bibimbap ne se déguste pas aussi chaud que cuit

Le seul incontournable est le riz chaud. En fait, il est très courant que certaines garnitures soient servies chaudes ou à température ambiante. Cela ouvre également la voie à Préparation des repas Gratuits, les épinards marinés ou les germes de haricot mungo assaisonnés (que vous pouvez facilement cultiver vous-même dans le TetraPak upcyclé) se conservent également très bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Tout comme la sauce typique aigre-douce-épicée à base de gochujang, la pâte de piment coréen, l’huile de sésame et le vinaigre de riz, que vous pouvez facilement préparer à l’avance et conserver au réfrigérateur pendant des semaines.

Vous n’avez même pas besoin d’assaisonner des garnitures fraîches comme du concombre, des radis ou du chou rouge, la sauce en est responsable et j’espère que le kimchi végétalien est de toute façon au réfrigérateur. Ou?

Astuce 2 : la poêle effectue un parcours échelonné

Les composants frits ou sautés arrivent simplement sur le feu les uns après les autres. La poêle n’est essuyée que brièvement entre les deux, voire pas du tout. C’est comme ça qu’ils font aussi en Corée.

Dans notre recette, nous faisons d’abord revenir les champignons, les retirons de la poêle, puis ajoutons successivement la carotte et le seitan. Deux ou trois composants peuvent également être utilisés simultanément dans une grande casserole.

Astuce 3 : les principes ne sont que des lignes directrices

Notre recette n’est fondamentalement qu’une idée, juste un concept. Si le jaune manque – qui s’en soucie? Vous n’avez pas envie de seitan ? Prenez du tofu !

Pour cette recette, nous avons utilisé du riz multigrains coréen, Japgokbapà base de riz brun à grains courts, d’orge et de riz noir « interdit ». Seul le riz à grains courts, qu’il soit blanc ou complet, suffit. À propos, un cuiseur à riz rend les choses encore plus faciles. Ajoutez du riz et de l’eau, appuyez sur le bouton et oubliez jusqu’à ce qu’il émette un bip.

Ce que je veux dire par là, c’est que vous n’êtes pas obligé de préparer tous les composants individuels à chaque fois ou que vous pouvez expérimenter, les laisser de côté et les ajouter vous-même – en fonction de votre humeur, de vos goûts et de votre faim.

En parlant de faim : quelle est la nourriture préférée des robots ? Bi – Bim – Baap. D’accord, pour être honnête, cela fonctionne mieux en le disant directement de l’autre côté de la table.

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Légumes et garnitures

• 1 carotte
• ½ Laitue
• 2 radis
• 60 g Rotkhol
• 100 g Épinard
• 50 g Mungobohnensprossen
• 75 g champignons shiitake frais ou des champignons
• 75 g je discute Façon Basique ou Poulet selon notre recette
• 100 g Kimchi par exemple selon notre recette

Pour le riz

• Mélangez le riz et les céréales et ajoutez-les 1,5-pliez la quantité d’eau à ébullition. Cuire doucement pendant 2 minutes, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter environ 40 minutes. Vous pouvez également cuisiner dans un cuiseur à riz.

  100 g de riz naturel à grains ronds, 1 cuillère à soupe de riz noir, 2LE Gerstengraupen

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Préparer les légumes

• Coupez la carotte et le concombre en fins bâtonnets, émincez les radis et hachez finement le chou rouge.

  1 carotte, ½ laitue, 2 radis, 60 g de Rotkhol

• Ébouillanter séparément les épinards et les germes de haricot mungo avec de l’eau bouillante. Laisser reposer 2-3 minutes, puis égoutter, bien essorer et mélanger avec 1 cuillère à café d’huile de sésame, 1 cuillère à café de sauce soja et un peu de sésame. Facultatif : cuire brièvement la carotte à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit al dente.

  100 g d’épinat, 50 g de germes de haricot mungo, Huile de sésame, sauce de soja

Mélanger la sauce

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce gochujang jusqu’à consistance lisse.

  2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréen), 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées, 2 cuillères à café de vinaigre de riz

Dans la poêle

• Trancher les champignons. Faire frire dans 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, assaisonner légèrement de sel et retirer de la poêle.

  75 g de champignons shiitake frais, l’huile d’arachide, Sel

• Ajoutez à nouveau 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans la poêle et faites revenir les tranches de seitan pendant 3-4 minutes. Déglacer avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et réserver.

  75 g de Seitan, l’huile d’arachide, Sel

Organiser

• Répartissez le riz dans des bols, disposez dessus soigneusement les légumes, le seitan, les champignons et le kimchi, saupoudrez d’un peu plus de sésame et servez la sauce à part. Mélangez bien le tout avant de manger – c’est exactement comme ça que ça devrait être.

  100 g de Kimchi

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