Les Alcapurrias sont l’un des beignets les plus populaires de Porto Rico! Vous pouvez les trouver dans la rue, dans les restaurants et fabriqués à la maison. Ils sont croquants à l’extérieur avec un intérieur crémeux et une délicieuse garniture de bœuf. La pâte ou le masa et la garniture de bœuf (picadillo) sont super faciles à faire. Je vais vous montrer comment avec des photos étape par étape faciles!
Sauter à:
- Que sont les Alcapurrias?
- Qu’est-ce que Yautia?
- Qu’est-ce que le plantain?
- Comment peler le plantain:
- Photos étape par étape pour faire des alcapurrias:
- Questions fréquemment posées:
- Autres recettes préférées de Porto Ricanes:
- 📖 Recette
Que sont les Alcapurrias?
Les alcapurrias sont fondamentalement un ajusteur qui est une pâte ou quelque chose couvert d’une pâte frite. La pâte est un peu inhabituelle car elle est faite avec du plantain vert et de Yautia. Vous déchiquetez le plantain et Yautia dans votre robot culinaire, puis vous mélangez dans une pâte lisse. La pâte ne contient pas de farine de blé, elles sont donc sans gluten. Prime! La garniture ou le picadillo est un savoureux bœuf haché avec des épices de style latin et des olives hachées. Enveloppez le bœuf dans la pâte, faites-les frire et vous avez un délicieux gaspiller! Ce sont un cousin proche des carimañolas qui sont populaires en Colombie et en Panamá.
Qu’est-ce que Yautia?
Yautia, également connu sous le nom de Malanga, est une plante cultivée pour sa racine. Ils sont brun foncé et en quelque sorte fibreux ou poilues à l’extérieur et en forme un peu comme un navet épais. Lorsque vous épluchez avec un éplucheur de pomme de terre, l’intérieur est une amidon charnue comme une pomme de terre avec un goût de noisette et crémeux lorsqu’il est cuit. Il existe quelques variétés avec le Yautia Blanca (intérieur blanc) le plus courant, mais d’autres ont un intérieur violacé (Yautia lila) ou jaune (Yautia amarilla). Ceux-ci sont très faciles à travailler, il suffit de peler l’extérieur avec un éplucheur de pommes de terre jusqu’à ce que vous voyiez l’intérieur féculent.
Qu’est-ce que le plantain?
Les plantains sont dans la famille des bananes mais sont assez différents. Si vous ne regardez pas de près, vous pourriez le confondre avec une banane mais ils sont un peu plus grands. Ils sont généralement vendus individuellement et ne sont pas regroupés ensemble dans un tas comme des bananes. Cependant, ce sont généralement un vert plus foncé et ont une peau beaucoup plus épaisse. Contrairement aux bananes, celles-ci sont féculentes et ne peuvent pas être consommées crues. Une fois cuits, ils ont une saveur crémeuse, légèrement sucrée et noisette. Ils peuvent être un peu difficiles à peler, mais j’ai des étapes faciles ci-dessous pour vous montrer comment.
Comment peler le plantain:
- Étape 1: Coupez les extrémités des plantains.
- Étape 2: Utilisez un petit couteau à lame mince et faites un score dans le sens de la longueur dans le plantain. Il suffit de pénétrer la peau uniquement avec le couteau.
- Étape 3: Soulevez la peau avec votre pouce et décollez toute la peau. Si des morceaux de peau restent, vous pouvez les gratter doucement avec le côté d’un couteau.
Photos étape par étape pour faire des alcapurrias:
- Étape 1: Rassemblez vos ingrédients et faites-les mesurer, hachés et prêts à partir: Yautia, plantain, bœuf haché, olives, huile d’olive, oignon, sel, oregan du cumin, sofrito, sazòn et ail.
- Étape 2: Ajouter l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Étape 3: Ajouter le bœuf haché, le sel, l’ail, le cumin, l’origan, le sofrito, le sazón et les olives hachées.
- Étape 4: Laisser mijoter et faire sauter le bœuf. Bralisez tout le bœuf puis le mettez de côté pour refroidir.
- Étape 5: Pendant que la viande refroidisse, épluchez le Yaitua et le plantain, ensuite les déchiqueter avec la lame de râpe de votre robot culinaire.
- Étape 6: Selon la taille de votre robot culinaire, vous devrez peut-être travailler par lots.
- Étape 7: Changez la lame de robot culinaire en lame de coupe pour en purée le plantain râpé et Yautia.
- Étape 8: Placez la pâte dans un bol et réfrigérez pendant 1 heure ou pendant la nuit est également très bien.
- Étape 9: Rassemblez la pâte à l’aide d’un scoop de crème glacée standard.
- Étape 10: Placez la balle de pâte sur du papier parchemin, puis aplatissez-les en un cercle d’environ 3-4 pouces. Prenez 1 cuillère à soupe du picadillo et placez-la au centre de la pâte.
- Étape 11: Soulevez un côté du papier parchemin afin que le cercle de pâte forme une forme de taco et continuez à rouler en forme de cigare.
- Étape 12: Une fois qu’il forme un cylindre, appuyez sur les extrémités pour la fermer. Vous voulez toute la viande encapsulée dans la pâte.
- Étape 13: Placer les alcapurrias dans l’huile chauffée à 350 ° F jusqu’à ce qu’elles soient brunes d’un côté, puis les retourner pour faire frire de l’autre côté. Vous les voulez brun foncé, pas seulement brun doré, donc la pâte cuit tout le long. Cela devrait prendre 6 ou 7 minutes et être libre de les retourner quelques fois pour même le brunissement. Travaillez en lots de 3 ou 4 selon la taille de votre poêle.
- Étape 14: Placer les alcapurrias frits sur une assiette bordé de serviette en papier pour égoutter.
Questions fréquemment posées:
Vous pouvez les stocker au réfrigérateur pendant 4 jours après avoir été frits.
Réchauffez au four à 250 ° F pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud au centre. J’aime les mettre dans ma friteuse à air pendant 5 minutes à 250 ° F.
Oui, enveloppez-les dans une pellicule plastique et placez-les dans un récipient étanche à l’air avant de faire frire. Retirez-les du congélateur et laissez décongeler environ 1 heure avant de faire frire.
Autres recettes préférées de Porto Ricanes:
- Pernil – épaule de porc rôtie lentement qui est fondu dans votre bouche tendre.
- Crevettes monfongo – plantain frit avec de l’ail, couennes de porc garnies d’une sauce épicée avec des crevettes.
- Old Barriguitas – Ajustements de citrouille avec du sucre en poudre.
- Crevettes Asopao – Un ragoût de riz similaire à Gumbo.
- Tres Leches Cake – Un gâteau à l’éponge trempé sucré avec de la crème fouettée populaire à travers toute l’Amérique latine.
📖 Recette
Recettes Alcapurrias
Ingrédients
Pâte – heure
- 2 lbs Yahore pelé et tranché dans le sens de la longueur
- 3 Plantain vert, pelé
- 1 cuillère à café Assaisonnement
- 1 cuillerée à soupe Huile d’olive
- 1 cuillère à café Sel
Remplissage de viande – picadillo
- 1 Cuillère à soupe Huile d’olive
- ¼ tasse Oignon haché
- 1 clou de girofle Ail haché
- 1 kg Le bœuf haché
- 4 cuillerée à soupe Sofrito
- 1 cuillère à café Assaisonnement
- ⅓ tasse Olives avec du piment, haché bien
- 1 cuillère à café Cumin
- 1 cuillère à café Origan
- 1 cuillère à café Sel
- Huile pour la friture
Instructions
Préparez la garniture de boeuf – Picadillo
- Ajouter l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter le bœuf haché, le sel, l’ail, le cumin, l’origan, le sofrito, le sazón et les olives hachées.
- Laisser mijoter et remuer le bœuf. Bralisez tout le bœuf puis le mettez de côté pour refroidir.
Préparer la pâte – Masa
- Pendant que la viande refroidisse, épluchez le yaitua et le plantain, puis les déchiqueter avec la lame de râpe de votre robot culinaire. Selon la taille de votre robot culinaire, vous devrez peut-être travailler par lots.
- Changez la lame du robot culinaire en la lame de coupe pour réduire en purée le plantain râpé et Yautia.
- Placer la pâte dans un bol et réfrigérer pendant 1 heure ou pendant la nuit est également très bien.
Remplir et faire frire les alcapurrias
- Ramassez la pâte à l’aide d’un scoop de crème glacée standard.
- Placer la boule de pâte sur du papier parchemin, puis aplatir dans un cercle d’environ 3-4 pouces. Prenez 1 cuillère à soupe du picadillo et placez-la au centre de la pâte.
- Soulevez un côté du papier parchemin afin que le cercle de pâte forme une forme de taco et continuez à rouler en forme de cigare en utilisant le papier.
- Une fois qu’il forme un cylindre, appuyez sur les extrémités pour la fermer. Vous voulez toute la viande encapsulée dans la pâte.
- Placer les alcapurrias dans l’huile chauffée à 350 ° F jusqu’à ce qu’elles soient brunes d’un côté, puis les retourner pour faire frire de l’autre côté. Vous les voulez brun foncé, pas seulement brun doré, donc la pâte cuit tout le long. Cela devrait prendre 6 ou 7 minutes et être libre de les retourner quelques fois pour même le brunissement. Travaillez en lots de 3 ou 4 à la fois en fonction de la taille de votre poêle.
- Placer les alcapurrias frits sur une assiette bordé de serviette en papier pour égoutter.
Notes
Questions fréquemment posées:
Vous pouvez les stocker au réfrigérateur pendant 4 jours après avoir été frits.
Réchauffez au four à 250 ° F pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud au centre. J’aime les mettre dans ma friteuse à air pendant 5 minutes à 250 ° F.
Oui, enveloppez-les dans une pellicule plastique et placez-les dans un récipient étanche à l’air avant de faire frire. Retirez-les du congélateur et laissez décongeler environ 1 heure avant de faire frire.
