Tiramisu au spéculoos : 5 raisons de savourer les abricots cette saison !

Avec l’arrivée de l’été, c’est le moment parfait de réinventer nos douceurs avec des fruits de saison. Parmi les combinaisons incontournables, l’association entre l’abricot et le spéculoos mérite d’être mise en avant. Les amateurs de desserts ne l’explorent pas toujours, mais une fois goûtée, cette alliance s’avère addictive. L’harmonie entre la douceur acidulée de l’abricot et les arômes épicés du spéculoos est tout simplement divine. Préparé en tiramisu, ce dessert gagne en gourmandise grâce à sa texture crémeuse et onctueuse.

Pour la compote d’abricots au romarin :

• 12 abricots
• 40 g de sucre roux
• 1 brin de romarin frais
• Un filet d’huile d’olive

Pour la crème de mascarpone :

• 3 œufs
• 250 g de mascarpone
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel ou sel fin

Pour le montage :

• 20 biscuits à la cuillère
• 1 café expresso
• 50 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 10 spéculoos
• 6 abricots supplémentaires
• 1 branche de romarin

Pour préparer la compote d’abricots :

1. Lavez les abricots, puis dénoyautez-les en les coupant en deux.
2. Placez-les dans une poêle, côté coupé vers le fond. Ajoutez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de sucre roux.
3. Incorporez le romarin et réchauffez à feu moyen. Les abricots vont cuire et caraméliser légèrement.
4. Une fois fondants, retirez du feu et laissez refroidir. Enlevez le romarin et mixez si vous souhaitez une compote lisse.

Pour la crème au mascarpone :

1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs, et battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
2. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes avec le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. Ajoutez un tiers de la compote d’abricots à cette crème. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
4. Réduisez les spéculoos en poudre à l’aide d’un robot ou en les écrasant.
5. Mélangez le café avec le lait et quelques gouttes de vanille dans un plat creux.

Pour l’assemblage :

1. Imbibez rapidement les biscuits dans le café, puis disposez-les au fond du moule.
2. Ajoutez une couche de crème au mascarpone et parsemez de miettes de spéculoos.
3. Alternez avec une couche de compote d’abricots, puis recommencez l’opération avec plus de biscuits et de crème.
4. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement pour une nuit entière.

Avant de servir :

1. Coupez quelques abricots supplémentaires en deux après avoir retiré les noyaux.
2. Au moment de servir, décorez avec les spéculoos restants, ajoutez les abricots et quelques brins de romarin frais. Savourez !