Salade végétalienne d’asperges et d’orzo avec ail sauvage et pesto miso · Mangez ça !

Une salade verte printanière en plat principal – et qui vous rassasie vraiment : notre salade d’asperges et d’orzo à l’ail des ours et au pesto miso.

Sommes-nous encore impitoyablement sous-estimés les salades ? Au moins en plat principal, non ? Les accompagnements classiques comme la pomme de terre, le concombre ou la salade verte ont naturellement leur place permanente aux premiers rangs. Logique.

Mais une salade comme plat principal porte toujours l’étiquette d’un plat sans imagination pour les végétaliens au menu du pub ou d’un repas maigre et pitoyable pour les fanatiques de la santé. Les gourmets – même les non-végétaliens – sont bien sûr différents et connaissent mieux. Mais le grand public qui ne s’intéresse que modérément à la cuisine ? Pas tellement. N’hésitez pas à me corriger si je me trompe totalement.

Les salades peuvent faire bien plus qu’un simple plat d’accompagnement ! Tout est généralement préparé très rapidement et grâce aux gigantesques possibilités de combinaison d’ingrédients et de vinaigrettes, on ne s’ennuie jamais dans l’assiette. En automne et en hiver, les salades chaudes comme notre salade de betteraves rouges en plateau ou la salade lumineuse de potiron et radicchio sont vraiment excellentes. Eh bien, je n’ai même pas besoin de commencer par l’été : c’est aussi la haute saison des salades.

Les salades facilitent les repas de saison et j’aime avoir les saisons dans mon assiette en termes de couleur et de goût. Après un long hiver, tout ne peut pas être assez vert pour moi. Aujourd’hui, nous combinons donc des légumes printaniers éclatants provenant du pesto d’ail des ours, quelques feuilles de mâche et des asperges vertes.

Pour le pesto frais et rapide, on jette dans le mortier quelques noix, une poignée d’ail sauvage du jardin, de la pâte miso légère, du zeste de citron et une généreuse quantité d’huile d’olive. Bien sûr, le robot culinaire fait aussi le travail – et plus rapidement aussi, mais le mortier est tout simplement plus amusant. Si vous n’aimez pas l’ail des ours – cela peut arriver – vous pouvez également utiliser de l’ail et du basilic à la place.

Nous coupons les asperges vertes, que j’aime tant car il n’est pas nécessaire de les éplucher, en morceaux et les faisons frire dans un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, les petites pâtes orzo cuisent toutes seules al dente. Ensuite, le tout est mélangé à une charge de haricots blancs géants.

La cerise sur le gâteau à la fin, c’est quelques miettes de feta vegan. Il apporte une note légèrement ringarde et complète parfaitement notre salade de pâtes printanière. Nous aimons la salade d’asperges et d’orzo tiède, mais bien sûr, le tout est également délicieux froid. Alors s’il vous plaît, emportez tous les restes et emportez-les avec vous au bureau ! Et non, l’ail des ours ne « sent » pas plus que le kebab de votre collègue…

Alors désormais nous serons sur le blog pour des salades encore plus copieuses ! Qu’en penses-tu?

Puis-je aussi avoir la salade…

• …préparer avec d’autres pâtes ? Pourquoi, sûrement ! Les petits orzo italiens (traduit par « orge » car ils rappellent les grains d’orge) sont excellents ici, mais vous pouvez bien sûr aussi les remplacer par d’autres pâtes plus petites, voire un peu plus grosses. À propos, les Orzo grecs Kritharaki sont très similaires, mais pas identiques : Kritharaki se traduit par « petite orge » et ils sont même disponibles en trois tailles différentes pour différents plats.
• … préparer? Oui! Il suffit d’incorporer la mâche juste avant de manger, sinon elle deviendra vite pâteuse.
• …préparer sans ail sauvage ? Bien sûr, bien sûr. Bien entendu, vous pouvez préparer le pesto selon votre goût. Peut-être quelque chose d’aussi simple que notre pesto végétalien de base ?