Moelleux, garnis et rapides à préparer : ces pains végétaliens fourrés à l’ail sauvage et au tofu sont la réponse parfaite à la faim vorace et à la fièvre printanière – sans longue attente.
Nous n’avons certainement pas parlé de pains panés ici depuis trop longtemps ! Et même si nous dégustons malheureusement trop rarement les naan et les chapatis à cause de toutes les recettes, tests, etc., ces deux-là font partie de nos favoris absolus.
Le naan farci, moelleux et moelleux et facile à tremper dans des dals et des currys crémeux, est tout simplement incroyablement délicieux. Contrairement aux chapatis, qui sont également préparés très rapidement, la levure contenue dans la pâte naan nécessite un peu de temps de levée. Et bien sûr, il devrait l’obtenir pour un résultat bien aéré.
Mais si vous êtes pressé, que ce soit parce que vous avez faim, que vous êtes pressé par le temps ou les deux (!), je vous recommande nos pains fourrés plus rapides. Ils sont uniquement fabriqués à partir d’un mélange de farine, de yaourt de soja et de levure chimique mélangés – ils s’avèrent toujours très moelleux. Il faut cependant que la pâte soit bien pétrie. J’ai utilisé ma force musculaire ici pendant dix minutes et j’ai réduit les excès d’agressivité. Ça fait du bien ! Sinon, le tout peut bien sûr aussi se faire facilement au robot culinaire. L’agression doit alors simplement aller ailleurs. Pendant que nous préparons maintenant notre garniture, la pâte bénéficie d’un court temps de repos, ce qui est tout à fait suffisant pour des pains rapides.
Dans notre jardin, l’ail des ours pousse encore avec un peu d’hésitation, tandis qu’à quelques kilomètres de là – par exemple dans le jardin du père de Jörg – il est prêt à être récolté depuis deux ou trois semaines. Nous lui avons donc demandé de nous apporter deux gros bouquets pour notre remplissage printanier et nous espérons avoir nos propres provisions dans les prochains jours.
Au lieu de l’ail des ours, des épinards, du persil, du pesto ou quelques pois verts conviennent également pour une telle garniture printanière. Pour faciliter le traitement, versez brièvement de l’eau chaude sur l’ail sauvage, pressez-le bien et hachez l’ail sauvage une fois. Le tout peut être facilement mélangé avec de la purée de tofu, des flocons de levure, du sel et du poivre pour former un mélange de garniture onctueux – idéalement ni trop humide ni trop sec.
Puis on réveille notre boule de pâte de sa courte sieste et on la divise en six morceaux égaux. Les morceaux de pâte sont ensuite façonnés en boule et étalés, soit à la main, soit au rouleau à pâtisserie, en galettes d’une douzaine de centimètres de diamètre. S’il vous plaît, ne soyez pas trop mince pour que rien ne se déchire plus tard.
Nous mettons environ deux bonnes cuillères à soupe de notre garniture de tofu à l’ail des ours au milieu et fermons soigneusement la pâte de tous les côtés, à la manière d’une boulette. Si une couture ne tient pas quelque part, appuyez simplement doucement sur la pâte avec votre pouce et votre index jusqu’à ce qu’elle soit bien scellée.
Maintenant, la boule de pâte farcie peut être aplatie en forme de pain plat et badigeonnée de tous les côtés avec un peu d’huile de friture.
Nous avons utilisé notre poêle en fonte pour la cuisson. En principe, la cuisson fonctionne dans n’importe quel moule, mais les moules à revêtement ne sont pas particulièrement adaptés à cela. La céramique fonctionne encore mieux que les poêles recouvertes de téflon. Il ne faut en aucun cas les laisser trop chauffer lorsqu’ils sont vides ou secs : il est préférable de travailler plus lentement, à feu moyen et avec un couvercle. La fonte, l’acier ou le cuivre, en revanche, supportent très bien la chaleur élevée.
Pour un look printanier ultime, nous avons garni les pains plats chauds et juteux d’un peu d’huile d’ail sauvage. S’il vous plait, dites que le résultat vous excite autant qu’il m’excite !
Puis-je avoir les pains panés…
- … préparer? Oui, les pains à la poêle peuvent être facilement cuits à nouveau, que ce soit à la poêle, au four, à la friteuse ou au micro-ondes.
- …remplir avec autre chose ? Eh bien, bien sûr ! À la place de l’ail des ours, vous pouvez également utiliser des épinards, des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, des oignons nouveaux et pour des légumes verts printaniers encore plus frais et un peu de douceur : des petits pois surgelés ! Un peu de feta végétalienne mélangée est également délicieuse.
- …préparer avec de la farine complète ? Oui! Cependant, ils ne seront pas aussi moelleux et vous devrez ajouter plus de yaourt au soja car la farine de blé entier nécessite plus de liquide.
- …geler? Ce n’est pas un problème non plus. Il suffit de décongeler et de cuire à nouveau.
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Mélangez grossièrement la farine, la levure chimique, le sel et le yaourt dans un bol. Pétrissez ensuite pendant 5 minutes pour former une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer pendant que vous préparez la garniture.
300 g de farine d’épeautre type 630, 3 cuillères à café de levure chimique, ½ cuillère à café de sel, 200 g de yaourt au soja
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Versez de l’eau chaude sur l’ail sauvage dans un bol et laissez-le s’effondrer brièvement. Puis égouttez-les, essorez-les bien et hachez-les grossièrement.
150 g d’ail des ours
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Placer le tofu dans un bol et écraser avec une fourchette. Mélangez bien l’ail des ours, les flocons de levure, le yaourt de soja, l’huile et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
200 g de Tofu, 1 cuillère à soupe de flocons de levure, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ¾ cuillère à café de sel, ¼ TL Pfeffer
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Divisez la pâte en morceaux pesant environ 85 à 90 g. Abaisser à la main ou au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’env. 3-5 mm.
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Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture au tofu à l’ail des ours au milieu, repliez les bords de la pâte vers l’intérieur, fermez et formez des boules.
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Aplatissez le pain plat sur environ 2-3 cm d’épaisseur, puis badigeonnez légèrement les deux côtés d’un peu d’huile. Cuire au four dans une poêle chaude (une poêle en fonte fonctionne mieux) pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
