- 2 tasses (13 onces ou 370 grammes) de courgette râpée, tassée, non égouttée, râpée avec les gros trous d’une râpe
- 2 grands œufs
- 2/3 tasse (160 ml) d’une huile neutre, d’huile d’olive ou de beurre non salé fondu
- 1/2 tasse (95 grammes) de sucre brun foncé compacté
- 1/2 tasse (100 grammes) de sucre granulé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 3/4 cuillères à café de sel casher (marque Diamond ; utilisez la moitié des autres marques)
- 1 1/4 cuillères à café de cannelle moulue (facultatif)
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 1/3 tasse (180 grammes) de farine tout usage
- 2/3 tasse (55 grammes) de cacao en poudre non sucré
- 1 1/3 tasse (8 onces ou 225 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré, divisées
- 2 cuillères à soupe (25 grammes) de sucre brut ou turbiné
Dans un grand bol, ajoutez la courgette râpée avec l’huile, les œufs, les sucres, la vanille et le sel. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez la cannelle, si choisie, le bicarbonate de soude et la levure chimique, puis mélangez à nouveau. Pour assurer une bonne répartition, effectuez dix mouvements supplémentaires de la cuillère. Si votre cacao est grumeleux, passez-le au tamis. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que tout soit combiné. Réservez 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat et incorporez le reste à la pâte, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien mélange. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Saupoudrez des pépites réservées et du sucre brut — ne soyez pas avare.
Faites cuire pendant 1 heure 20 à 30 minutes. Un cure-dent inséré au centre ne doit pas ressortir totalement propre, car ce pain est très moelleux, mais il ne doit pas sembler cru.
Si vous pouvez patienter, laissez-le refroidir complètement dans le moule pour qu’il se stabilise. Personnellement, je le laisse reposer dans le moule toute la nuit, sans couverture. Pour servir, retirez soigneusement du moule et coupez en tranches.
A préparer à l’avance : Ce pain de courgette se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur, oui, au réfrigérateur — bien qu’il ne se détériore pas à température ambiante (pendant 2 à 3 jours). En raison de sa texture moelleuse, je pense qu’il est préférable de le conserver au frais. Je range le pain de courgette double chocolat dans son moule, la partie supérieure découverte, pour préserver son croustillant. Je mets un morceau de plastique ou de papier d’aluminium uniquement contre l’extrémité coupée du pain.
