Pourquoi ça fonctionne
- Une cuisson à deux zones permet aux quartiers de pomme de terre de devenir croustillants tout en cuisant de manière à conserver leur tendreté.
- Assaisonner les pommes de terre avec du cumin et de la poudre de piment leur confère une saveur terreuse et fumée.
Bien que ce ne soient pas des frites, n’est-ce pas agréable d’entendre « hamburger et quartiers de pommes de terre grillés » ? En repensant à mes expériences passées de grillades, je me suis rendu compte que les frites n’avaient pas fait partie de mon répertoire depuis un bon moment, sans que je puisse vraiment expliquer pourquoi.
Rapides à préparer, savoureuses et idéalement accompagnées de viandes grillées, elles méritent leur place dans chaque barbecue.
Préparer ces quartiers est d’une simplicité enfantine : il suffit de couper quelques pommes de terre, de les badigeonner d’huile et de les placer sur des braises d’un barbecue à deux zones jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés. Ensuite, déplacez-les sur le côté moins chaud du grill et couvrez pour les laisser cuire jusqu’à tendreté. Enfin, ajoutez-blandissez-les d’un mélange d’épices selon votre goût.
Comme pour toute bonne frite, l’extérieur est croustillant tandis que l’intérieur est moelleux, rehaussé par le goût fumé apporté par le grill. J’ai savouré ces délices avec un bon steak, déplaçant les quartiers du grill à l’assiette pendant que la viande reposait.
Juin 2010
Ces quartiers de pommes de terre croustillants, vedettes des barbecues d’été
Mode cuisine
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1 cuillère à café cumin moulu
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1 cuillère à café poudre de piment ancho (voir notes)
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1 cuillère à café sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez la moitié de la quantité indiquée
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1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
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3 grosses pommes de terre russet, lavées et coupées en quartiers d’un pouce d’épaisseur
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1/3 tasse (80 ml) huile d’olive extra vierge
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Dans un petit bol, mélangez le cumin, la poudre de piment, le sel et le poivre. Réservez.
Serious Eats / Lorena Masso
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Allumez une cheminée pleine de charbon. Lorsque le charbon est allumé et couvert de cendre grise, versez-le et disposez-le sur une moitié de la grille pour une cuisson indirecte. Sur un grill à gaz, réglez la moitié des brûleurs à température élevée, couvrez et préchauffez pendant dix minutes. Nettoyez et huilez la grille du barbecue.
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Badigeonnez les pommes de terre d’huile d’olive. Placez-les du côté chaud du grill et faites cuire jusqu’à qu’elles soient dorées des deux côtés, environ cinq minutes par côté. Déplacez les pommes de terre du côté plus frais du grill, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ cinq à dix minutes supplémentaires.
Serious Eats / Lorena Masso
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Mettez les quartiers de pommes de terre cuits dans un grand bol. Saupoudrez d’un mélange d’épices selon votre goût et remuez pour bien enrober. Servez immédiatement.
Serious Eats / Lorena Masso
Matériel spécial
Gril
Remarques
On peut remplacer la poudre de piment par de la poudre de piment classique.
