- Ce ragoût de lapin peut être apprécié à nouveau, restant savoureux au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
- L’ajout de vin rouge offre une saveur riche et profonde unique à ce délicieux ragoût de lapin.
La viande de lapin existe depuis des siècles dans des cuisines du monde entier, des tagins marocains aux soupes et ragoûts européens. Délicieusement sucré avec un personnage savoureux et légèrement gardien, le lapin a été un aliment de base dans les cuisines traditionnelles parce que les chasseurs pourraient facilement les attraper pendant les mois chauds de l’année. Une grande viande pour se baiser ou rôtir, la viande de lapin a besoin d’une bonne quantité de liquide pour conserver l’humidité, donc un ragoût est également le moyen idéal pour cuire cette protéine. Lorsqu’il est cuit lentement, comme le fait cette recette, vous vous asseyerez à un repas tendre, juteux et délicieux.
Ce ragoût de lapin honore les saveurs des cuisines traditionnelles qui ont utilisé des ingrédients humbles pour faire de superbes plats. Aromatisé avec du vin rouge, des légumes et des champignons, ce ragoût nécessite de la patience, mais pas beaucoup de travail. Le vin rouge, ainsi qu’une variété de légumes aromatiques, donne au ragoût une saveur riche. Les lapins d’élevage sont délicieux, mais si vous pouvez mettre la main sur un lapin sauvage, leur saveur est supérieure, car ils se nourrissent d’une diversité de plantes auxquelles les lapins d’élevage n’ont pas accès.
Notre recette comprend les instructions pour les boulettes de sauge, mais si vous préférez ignorer cette étape, servez le ragoût avec vos biscuits préférés ou votre pain croustillant et une belle salade verte croquante. Ce ragoût se maintient bien dans le réfrigérateur pendant deux à trois jours – réfrigoritant les deux heures suivant la fabrication.
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« Je sais que 4 tasses de vin rouge sèche semblent beaucoup, mais l’alcool cuit, et la saveur du vin se compare, laissant le ragoût avec une merveilleuse richesse et sophistication. Le lapin, les légumes et les boulettes absorbent les saveurs du ragoût et deviennent tendres et délicieuses. » —Jasmine Smith
Mode cuisinier
(Gardez l’écran éveillé)
Pour le ragoût:
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1 entier lapin (environ 3 livres), coupé en 6 pièces
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3/4 tasse farine polyvalente, divisé
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3 cuillères à soupe beurre non salé
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1 tasse grossièrement haché céleri, environ 2 tiges moyennes
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2 moyen oignonsen tranches fines
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1 cuillère à café sel assaisonné
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1 cuillère à café sel fin, Plus au goût
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1/4 cuillère à café fraîchement poivre noir
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1 feuille de laurier
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4 tasses eauou légumes à faible teneur en sodium ou poulet
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4 tasses vin rouge sec
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2 tasses carottes en dés, environ 3 carottes moyennes
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4 moyen pommes de terrepelé et coupé en dés
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4 onces champignons
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1/3 tasse eau froide
Pour les boulettes de sauge en option:
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2 tasses Mélange de biscuits, comme bisquick
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3/4 tasse lait
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1/2 cuillère à café assaisonnement de volaille
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1/4 cuillère à café sauge séchée
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2 cuillères à soupe persil frais, pour la garniture, en option
Faire le ragoût de lapin
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Rassemblez les ingrédients.
L’épinette mange / Diana Chistruga
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Draguez les pièces de lapin avec 1/2 tasse de farine.
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Faire fondre le beurre dans un grand four hollandais à feu moyen et brunissez le lapin de tous les côtés, environ 10 minutes.
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Ajouter le céleri, l’oignon, le sel assaisonné, le sel fin, le poivre, la feuille de laurier, l’eau ou le bouillon et le vin rouge. Porter à ébullition.
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Réduire le feu à un mijotage, couvrir et laisser cuire, non perturbé, jusqu’à ce que le lapin soit tendre la fourche, environ 1 1/2 heures.
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Retirez le lapin de la casserole et laissez-le légèrement refroidir. Retirez et jetez les os. Réglez la viande de lapin avec vos doigts ou deux fourches. Retournez dans le pot avec les carottes, les pommes de terre et les champignons. Continuez à laisser mijoter, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 25 à 30 minutes de plus.
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Dans un petit bol, mélanger la farine de 1/4 tasse restante avec 1/3 tasse d’eau froide; Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et sans grumeaux.
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Soulevez la chaleur à moyenne. Incorporer le mélange de farine dans le bouillon jusqu’à ce que le bouillon ait épaissi, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel, si nécessaire. Si vous faites les boulettes en option, commencez le processus à ce stade. Alternativement, servez le ragoût tel quel.
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Faire les boulettes de sauge en option
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Rassemblez les ingrédients.
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Placer le mélange de biscuits, le lait, l’assaisonnement de volaille et la sauge séchée dans un grand bol. Remuer avec une fourchette jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
L’épinette mange / Diana Chistruga
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Soulevez le feu à moyen-doux. Déposez-les à soupe de pâte dans le ragoût. Cuire jusqu’à ce que la pâte double la taille, environ 10 minutes.
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Couvrir le pot et continuer à mijoter, en remuant doucement de temps en temps jusqu’à ce que les boulettes soient cuites, environ 10 minutes de plus.
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Servir, garni de persil, si vous utilisez, et profitez-en!
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Comment choisir un lapin
Lorsque vous achetez un lapin entier, vous devez garder à l’esprit quelques notes clés:
- Achetez vos lapins avec vos yeux et votre nez. La chair de l’animal doit être rose et apparaître dodue, et l’odeur doit être douce. Tout ce qui semble probablement.
- Les yeux du lapin doivent avoir un éclat et être clair. Les yeux nuageux sont un signe de viande de lapin qui dépasse son apogée.
- Si l’animal a encore des organes, vérifiez les reins de la graisse environnante. Plus il y a de graisse, plus l’animal était en bonne santé.
- Si vous avez peur que le goût soit trop gardien à votre goût, faites tremper l’animal dans l’eau froide dans le réfrigérateur pendant 3 heures. Bien rincer et désinfecter l’évier et les surfaces de contre-contre-éclaboussant pendant le processus de nettoyage.
Conseils
Si vous avez du mal à couper la colonne vertébrale du lapin, ajoutez simplement toute la pièce car vous retirerez les os avant de servir.
Vous vous sentez aventureux? Essayez ceci:
Échangez les boulettes contre une baguette croustillante. Les tranches coupées au beurre et flottent sur le ragoût.
Comment stocker
- Conservez les restes de ragoût réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Gellez le ragoût (en portions, si vous le souhaitez) jusqu’à 1 mois.
| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 953 | Calories |
| 23 g | Graisse |
| 115g | Crabes |
| 28g | Protéine |
×
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 953 |
| % Valeur quotidienne * | |
| 23 g | 30% |
| Graisse saturée 10g | 48% |
| 64 mg | 21% |
| 1822mg | 79% |
| 115g | 42% |
| Fibre alimentaire 10g | 35% |
| Total des sucres 19g | |
| 28g | |
| Vitamine C 24mg | 121% |
| Calcium 283 mg | 22% |
| Fer 8 mg | 44% |
| Potassium 1977mg | 42% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)
