- Cette recette n’a besoin que de pommes de terre et d’huile, ce qui le rend simple et accessible pour tout le monde.
- Les frites cuites deux fois ont un croustillant à l’extérieur et doux à l’intérieur, contrairement aux versions frit à un seul.
Dans des pays comme le Royaume-Uni, l’Irlande, l’Écosse, l’Australie et l’Afrique du Sud, les frites sont connues sous le nom de chips. Pour ne pas confondre avec les croustilles, les copeaux britanniques sont des tranches de pommes de terre épaisses qui sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. L’astuce pour amener les chips au goût comme s’ils proviennent directement du magasin de puces est de les faire frire deux fois dans l’huile chaude. La première alecte est à une température plus basse et adoucit la pomme de terre; Le deuxième virage de l’huile chaude est à une température plus élevée et atteint cet extérieur croustillant signature.
L’épinette mange / Ahlam Raffii
Cette recette ne nécessite que des pommes de terre et de l’huile végétale ou une autre huile de falling. Les pommes de terre sont tranchées, rincées et bouillies, puis épuisées et séchées. L’ébaulage garantit que les frites sont cuites avec un intérieur moelleux. Les chips sont frites en lots, drainées et frites à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient dorées, garantissant qu’elles sont nettes. Saignés de sel, ils sont addictifs et ont bon goût avec des hamburgers et du poisson frit.
Quelles huiles végétales sont le meilleur choix pour les frites (frites)?
Choisissez une huile à ponctualité à la saveur neutre, comme l’huile d’arachide, le canola ou l’huile de carthame raffinée.
Conseils pour faire une recette de puces cuites deux fois
- Se réchauffer – Pour garder les copeaux frits au chaud pendant la friture des lots ultérieurs, préchauffez le four à 200 F. Placez les copeaux cuits sur une grille de refroidissement réglée sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans le four chaud. Tenez-les dans le four chaud jusqu’à 20 minutes.
- Choisissez la bonne pomme de terre – Choisir le bon type de pomme de terre est important pour obtenir une bonne puce. Une pomme de terre féculente est la meilleure car elle a une texture douce et sèche, ce qui le rend bon pour les frites. Recherchez le roi Edward, Maris Piper, Romano, la Désirée ou les pommes de terre en rousses.
- Choisissez la bonne huile – Vous pouvez utiliser du bœuf ou une bonne huile végétale pour les frites. Si vous préférez une saveur traditionnelle, vous pouvez utiliser du saindoux. La graisse de boeuf ou le saindoux produit une puce à saveur complète et, si elle est cuite correctement, la puce sera nette et brune à l’extérieur et douce à l’intérieur. Les frites cuites avec des huiles végétales créent une puce similaire (et ont moins de cholestérol) mais ont moins de saveur.
- Cuire par lots – La cuisson en lots empêche la température de l’huile de baisser. Assurez-vous de ne pas ajouter trop de frites à la fois ou ils peuvent s’avérer détrempés. Vérifiez la température à chaque fois avant d’ajouter plus de frites pour vous assurer que l’huile est suffisamment chaude.
Ne perdez plus jamais une recette!
« J’ai fait ces frites dans une casserole profonde avec un thermomètre à foyer frisé suivant les instructions, et ils ont parfaitement cuit. Les résultats valent bien les quelques étapes supplémentaires pour faire des frites deux fois cuites. J’ai utilisé des pommes de terre en rousses, et la seconde alevins a pris environ 5 minutes. Réglementer la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l’huile constante. » —Diana Rattray
Mode cuisinier
(Gardez l’écran éveillé)
-
250 grammes (1/2 livre) Russet pommes de terrepelé
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Huile végétalepour le frire
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1/4 cuillère à café kascher selpour l’assaisonnement
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Rassemblez les ingrédients.
L’épinette mange / Ahlam Raffii
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Couper 250 grammes (1/2 livres) Pommes de terre roussintes (pelées) En tranches d’environ 1/2 pouce (1 cm), puis les coupez en puces de 1/2 pouce (1 cm) de large.
L’épinette mange / Ahlam Raffii
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Placer les copeaux dans une passoire et rincer sous l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau s’étende.
L’épinette mange / Ahlam Raffii
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Placer les copeaux lavés dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
L’épinette mange / Ahlam Raffii
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Égoutter les pommes de terre dans une passoire.
L’épinette mange / Ahlam Raffii
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Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis sécher avec des serviettes en papier. Retirez autant d’humidité des pommes de terre pour éviter les éclaboussures lorsque vous les mettez dans l’huile.
L’épinette mange / Ahlam Raffii
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Ajouter 2 à 3 pouces d’huile végétale dans un pot lourd ou un four hollandais et fixer un thermomètre à foyer frisé. Faire chauffer l’huile à 320 f / 160 C. Abaissez soigneusement certaines copeaux – sur 2 poignées – dans l’huile chaude à l’aide d’un ustensile métallique à fente ou d’un panier à foyer.
Faites frire pendant environ 3 minutes. Ne les brunissez pas. Laissez l’huile revenir à la température entre les lots.
L’épinette mange / Ahlam Raffii
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Tournez les puces sur des serviettes en papier pour égoutter. Gardez-les à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit nécessaire.
L’épinette mange / Ahlam Raffii
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Réchauffez l’huile à 375 f / 190 C et faites frire les copeaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, 5 à 8 minutes.
L’épinette mange / Ahlam Raffii
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Égoutter et assaisonner 1/4 cuillère à café casher sel. Servir immédiatement et profitez.
L’épinette mange / Ahlam Raffii
| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 381 | Calories |
| 37g | Graisse |
| 13G | Crabes |
| 2G | Protéine |
×
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 381 |
| % Valeur quotidienne * | |
| 37g | 47% |
| Graisse saturée 6G | 28% |
| 0mg | 0% |
| 152 mg | 7% |
| 13G | 5% |
| Fibre alimentaire 1G | 5% |
| Sugres totaux 1g | |
| 2G | |
| Vitamine C 6mg | 30% |
| Calcium 9 mg | 1% |
| Fer de fer 1 mg | 4% |
| Potassium 334 mg | 7% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)
