Les biscuits au caramel sont une mise à niveau incroyable des pépites de chocolat
La recette d’aujourd’hui pour les biscuits au chocolat en caramel en anglais a été adapté de Bon Apetit Magazine, l’une de mes sources culinaires préférées. Chaque mois, mon mari et moi attendons avec impatience cette belle publication. Ainsi, dans l’un des problèmes précédents, il y avait une recette pour ce cookie; Nous pensions tous les deux que ce serait une excellente idée de partager avec nos lecteurs.
Bien que le nom soit différent dans le magazine, nous avons pensé qu’il convenait de le nommer des cookies de pépites de chocolat en caramel en anglais, car c’est exactement ce qui y a.
Ce cookie avec une tasse de café ou de thé est céleste.
Le caramel anglais n’est pas vraiment vieux.
Il date du début du XIXe siècle en Angleterre. La clé du bon caramel anglais est le beurre de haute qualité. Il est apparu vers 1825 dans le dictionnaire d’Oxford. Parfois, le caramel anglais est appelé «Crunch au beurre». La différence est que le caramel est traditionnellement fait de cassonade et de croquant au beurre avec du sucre blanc. Alors pourquoi le nom anglais Toffee a-t-il persisté? Eh bien, probablement parce que le nom de Toffee anglais a une bague plus agréable que le croquant au beurre.
Sont ces biscuits britanniques?
Il existe également des variations régionales: la version anglaise n’utilise pas de noix, tandis que la version américaine le fait. Et, maintenant que vous en savez plus sur l’anglais Toffee que vous n’auriez jamais cru possible, parlons un peu de la recette et des ingrédients.
Les meilleurs cookies de caramel, haut la main
Ces biscuits aux pépites de chocolat en caramel anglais sont si délicieux en raison de la qualité des ingrédients. Si possible, utilisez le beurre européen. Utilisez une tranche de chocolat de haute qualité au lieu des pépites de chocolat. J’ai utilisé Gardienne
Un autre aspect de cette recette que je veux partager avec vous est le morceau du beurre brun. Cela portera le goût de vos cookies à un nouveau niveau. Le beurre brun donnera à ces biscuits au chocolat au caramel anglais une profondeur de saveur intéressante qui est noisette et complexe.
Photos étape par étape:
- Rassemblez tous vos ingrédients et faites-les mesurer, hachés et prêts à partir. Préchauffez votre four à 350 ° F.
- Placer le beurre dans une casserole à feu moyen en remuant souvent. Il commencera à mousser et les taches brunes commenceront à se former. Laissez brunir et ne le laissez pas brûler.
- Versez le beurre doré dans un pichet en verre et laissez-le refroidir complètement. Assurez-vous de gratter tous les bits. Il aura une apparence claire avec des particules brunes comme indiqué.
- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel casher.
- À l’aide de votre bol de batteur surbout, ajoutez le sucre brun, le sucre blanc et le beurre brun. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
- Ajouter les œufs et la vanille puis battre pendant 30 secondes.
- Réduisez la vitesse du mélangeur pour ralentir et ajoutez progressivement la farine jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées et non les taches sèches.
- Retirez la lame du mélangeur et incorporez les pépites de chocolat, puis les morceaux de caramel avec une spatule.
- À l’aide d’un scoop de crème glacée, prenez un scoop de niveau et placez-le sur du papier parchemin à environ 3 pouces de distance car ils se propagent un peu. Saupoudrer de sel floconneux ou de sel de mer.
- Cuire dans le rack central pendant 9-12 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à devenir brun doré. Répétez pour l’ensemble du lot.
Conseils pour de grands cookies
- Le beurre européen aura une saveur plus riche, utilisez-la si possible. J’aime Kerry Gold Irish
beurre.
- Utilisez une tranche de chocolat de haute qualité au lieu de pépites de chocolat.
- Vous voulez 70% de cacao ou plus.
Questions fréquemment posées:
- Combien de temps puis-je stocker ces cookies? La plupart des cookies se conserveront bien pendant 2 à 3 semaines dans un récipient hermétique ou un pot à biscuits.
- Puis-je congeler les cookies? Oui, ces cookies peuvent être congelés et pendant 6 à 8 mois dans un récipient scellé.
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📖 Recette
Biscuits aux pépites de chocolat en caramel anglais
Ingrédients
- 1 tasse beurre non salé
- 2 tasses farine tout usage
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- ¾ cuillère à café Sel casher
- 1 tasse cassonade sombre
- ⅓ tasse sucre blanc
- 2 œufs grand, à température ambiante.
- 2 cuillère à café extrait de vanille
- 2 Barres de caramel au chocolat Skor, ou Heath (barre de 1,4 oz standard)
- 1 ½ tasses Baflons au chocolat 72% de cacao ou plus, doux-amer
- 2 cuillère à café sel de mer flocons
Instructions
- Coupez la barre de caramel en morceaux de ¼ « et placez-le dans un bol.
- Préchauffer le four à 375 ° F.
- Cuire le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il mousse.
- Brun 5-8 minutes, puis grattez dans un grand bol et laissez-le refroidir complètement. (Ne le laissez pas brûler.)
- Dans un bol séparé, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel casher.
- Ajouter les deux sucres (brun et blanc) et bien mélanger, puis ajouter au beurre brun à votre bol à mélanger. Utilisez un mélangeur électrique à vitesse moyenne pour tout incorporer.
- Ajoutez ensuite les œufs et la vanille et battez pendant environ 30 secondes. Le mélange commencera à devenir léger et à épaissir.
- Réduisez la vitesse du mélangeur à faible et commencez à ajouter progressivement le mélange de farine. Continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Retirez la lame du mélangeur.
- Ajouter lentement les plaquettes de chocolat et les morceaux de caramel tout en mélangeant avec une grande spatule à la main. La pâte semblera un peu coulée.
- Laisser le mélange de pâte reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permettra à la pâte de s’épaissir.
- Tapisser une plaque à biscuits avec du papier parchemin.
- En utilisant un 1 ½ oz. Scoop de crème glacée portion de 10 boules de pâte sur la plaque à biscuits doublée. Les boules de biscuits devraient être à environ 3 « séparées car elles s’étalent.
- Saupoudrer de sel feuilleté ou de sel de mer grossier.
- Cuire dans un rack central pendant 9 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à devenir dorés. Le centre doit être doux.
- Retirer du four et laissez-les refroidir pendant environ 10 à 15 minutes avant de les transférer dans une grille de refroidissement.
- Placer les 10 balles restantes sur une autre plaque à pâtisserie doublée de parchemin et répéter la procédure de cuisson.
Notes
- Le beurre européen aura une saveur plus riche, utilisez-la si possible.
- Utilisez une tranche de chocolat de haute qualité au lieu de pépites de chocolat.
- Vous voulez 70% de cacao ou plus.
Nutrition
Publié à l’origine en mars 2018 et mis à jour en mai 2021.
