Les crevettes dans la sauce à l’ail ou les gambas al Ajillo sont l’un des plats de tapas espagnols les plus rapides et les plus faciles à faire. Il se rassemble littéralement en 10 minutes. Assurez-vous d’avoir un bon pain croustillant pour plonger dans la sauce. Vous voudrez éponger chaque goutte!
Sauter à:
- Qu’est-ce que les crevettes dans la sauce à l’ail?
- Quelles crevettes dois-je utiliser pour ce plat?
- Photos étape par étape pour faire des gambas al ajillo:
- Conseils de recette et autres variations:
- Questions fréquemment posées:
- Recettes espagnoles populaires
- 📖 Recette
Qu’est-ce que les crevettes dans la sauce à l’ail?
Si vous avez visité l’Espagne, vous trouverez Gambas al Ajillo dans la plupart des bars de tapas. Ce plat combine des crevettes sucrées et saumâtres trempées dans une sauce à l’huile d’olive à l’ail avec un petit coup de pied de piment séché, de paprika et de persil. Vous souhaitez utiliser une bonne huile d’olive extra vierge pour la meilleure saveur. Un bon paprika espagnol fonctionne bien avec ce plat. J’adore le paprika fumé pour donner au plat une profondeur de saveur supplémentaire et du jus de citron frais fonctionne bien.
Quelles crevettes dois-je utiliser pour ce plat?
Il y a tellement de types d’offres de crevettes sur votre marché local que cela peut être déroutant. J’aime opter pour le plus facile avec la meilleure saveur, donc j’utilise des déveins bruts, pas de queue, de coquilles ou de têtes. Vous pouvez généralement trouver ces frais et congelés sur la plupart des marchés. J’éviterais les crevettes avec des fronts car ceux-ci auront des saveurs intenses, elles coûtent plus cher et sont plus de travail! Vous pouvez également acheter les crevettes avec la coquille et retirer la coquille en laissant la queue allumée. À moins que vous ne viviez près de la côte où les crevettes sont capturées, les crevettes « fraîches » qui sont vendues dans la plupart des magasins ont été congelées auparavant avant d’être expédiées. Économisez de l’argent et achetez les crevettes surgelées. Placez-les dans un bol d’eau pour décongeler, séchez-les avec une serviette et ils sont prêts à partir!
Photos étape par étape pour faire des gambas al ajillo:
- Étape 1: Rassemblez vos ingrédients et faites-les mesurer, hachés et prêts à partir: crevettes à l’huile d’olive, sel, ail, paprika fumé et piment séché. Facultatif: jus de citron frais ou vin blanc sec.
- Étape 2: Tapez les crevettes décongelées sécher et saupoudrez-les de sel des deux côtés.
- Étape 3: Chauffer l’huile d’olive sur moyenne et ajouter l’ail et le piment. Laissez la chaleur à l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, mais ne la laissez pas brunir. Permettez-le de devenir doré sur les bords.
- Étape 4: Ajoutez les crevettes dès que l’ail commence à devenir doré. Cuire des deux côtés jusqu’à ce que ce soit. Cela prend environ deux minutes en fonction de la taille des crevettes. Ajouter le persil et éventuellement 2 cuillères à soupe de jus de citron frais ou de vin blanc sec pour lui donner un peu d’acidité.
Conseils de recette et autres variations:
- Utilisez la meilleure huile d’olive que vous puissiez bien. J’aime utiliser une belle huile d’olive extra vierge espagnole. Il existe de grands avantages pour la santé de l’utilisation d’huile d’olive extra vierge.
- Si vous aimez une sauce à l’ail épicée, vous pouvez ajouter plus de piment séché ou 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge.
- Assurez-vous que les crevettes ont complètement décongelé et séchez-les avec une serviette. Piroule de sel des deux côtés avec une belle saveur saumâtre.
- Le plat est généralement cuit et servi dans un plat en terre cuite appelé Cazuela, mais il présente des problèmes car vous brûler sur un plat chaud à la table est un risque. De plus, les crevettes continueront de cuisiner dans le Cazuela afin qu’ils puissent se débarrasser. Je préfère utiliser une poêle puis les transférer et les servir dans un plat en terre cuite pour les meilleurs résultats et les plus sûrs.
- Il existe de nombreuses variations régionales de ce plat dans toute l’Espagne, vous pouvez donc choisir celui que vous aimez le plus. Certains ajoutent quelques cuillères à soupe de sherry espagnol lorsque vous ajoutez les crevettes. J’aime utiliser du jus de citron frais ou un vin blanc sec ou les deux! Soyez créatif!
Questions fréquemment posées:
Ceux-ci se conserveront bien s’ils sont stockés dans un récipient étanche à l’air pendant 3-4 jours.
Oui, assurez-vous de permettre aux crevettes de refroidir complètement, puis de placer dans un récipient hermétique. Essayez de couvrir les crevettes avec l’huile pour éviter la brûlure de congélation. Cela peut être stocké congelé pendant trois mois.
Le plat d’accompagnement le plus courant est une miche de pain croustillant à tremper dans la sauce. D’autres plats de tapas espagnols populaires se marient bien comme des bravas de patates ou des croquetas. J’ai des liens ci-dessous pour ces recettes.
Recettes espagnoles populaires
- Croquetas de Jamon y Pollo: les croquettes font avec du jambon et du poulet riche et crémeux à l’intérieur et croquant à l’extérieur.
- Tortilla Española: Un plat simple mais délicieux d’oeuf de pomme de terre et d’oignon cuit pour tendre la perfection.
- Patatas Bravas: pommes de terre croustillantes servies avec une sauce à base de tomate épicée.
- Prueba de Cerdo: tendre médaillons minces de porc marinés dans une sauce paprika puis grillé à feu vif. Fantastique!
- Champignon à la sauce au sherry: des champignons mijotés à l’ail, des oignons et du persil garni de sherry servis sur de petits tostadas croustillants ou du pain grillé.
📖 Recette
Crevettes en sauce à l’ail – gambas al ajillo
Ingrédients
- 1 kg crevette déveined, bombardé
- 1 cuillerée à soupe Sel casher
- ½ tasse huile d’olive extra vierge
- 4 gousses ail haché grossièrement
- 1 piment séché tige et graines enlevées, coupées en 2
- ½ cuillère à café paprika fumé
- 1 cuillerée à soupe persil haché
- 2 cuillerée à soupe jus de citron vin blanc frais ou sec (facultatif)
Instructions
- Tapez les crevettes décongelées jusqu’à ce qu’elles soient principalement sèches et saupoudrez-les de sel des deux côtés.
- Chauffer l’huile d’olive sur moyenne et ajouter l’ail et le piment. Laissez la chaleur à l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, mais ne la laissez pas brunir. L’ail doit simplement être doré sur les bords. Faites attention à ne pas le brûler.
- Ajoutez les crevettes dès que l’ail commence à devenir doré. Cuire des deux côtés jusqu’à ce que ce soit. Cela prend environ deux minutes en fonction de la taille des crevettes.
- Ajouter le persil et éventuellement 2 cuillères à soupe de jus de citron frais ou de vin blanc sec pour lui donner un peu d’acidité.
Notes
- Utilisez la meilleure huile d’olive que vous puissiez bien. J’aime utiliser une belle huile d’olive extra vierge espagnole. Il existe de grands avantages pour la santé de l’utilisation d’huile d’olive extra vierge.
- Si vous aimez une sauce à l’ail épicée, vous pouvez ajouter plus de piment séché ou 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge.
- Assurez-vous que les crevettes ont complètement décongelé et séchez-les avec une serviette. Piroule de sel des deux côtés avec une belle saveur saumâtre.
- Le plat est généralement cuit et servi dans un plat en terre cuite appelé Cazuela, mais il présente un problème comme se brûler sur un plat chaud à la table. Les crevettes continueront de cuisiner dans le Cazuela afin qu’ils puissent se retirer. Je préfère utiliser une poêle puis les transférer et les servir dans un plat en terre cuite pour les meilleurs résultats et les plus sûrs.
- Il existe de nombreuses variations régionales de ce plat dans toute l’Espagne, vous pouvez donc choisir celui que vous aimez le plus. Certains ajoutent quelques cuillères à soupe de sherry espagnol lorsque vous ajoutez les crevettes. J’aime utiliser du jus de citron frais ou un vin blanc sec ou les deux! Soyez créatif!
